Četiri glavna fitosterola u avokadu identifikovana su gasnom hromatografijom-tandemskom masenom spektrometrijom: β-sitosterol, kampesterol, holesterol istigmasterol, a njihov sadržaj bio je 59,47, 30,36, 15,34 i 2,72 mg/100 g, redom. Uzimajući VE kao kontrolu, izmjereni su i analizirani fitosterolni p-radikali (1,1-difenil-2-trinitrofenilhidrazin (DPPH), slobodni radikali hidroksil (·OH) i superoksid anionski slobodni radikali). ·)) sposobnost uklanjanja. Fitosteroli imaju očigledne efekte uklanjanja slobodnih radikala DPPH, ·OH i O2-·, a polovične inhibitorne koncentracije su 6,82, 35,92 i 17,08 μg/mL, respektivno. Metodom zone inhibicije analizirana je antibakterijska aktivnost sirovih sterolnih ekstrakata protiv Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus i Salmonella. Redoslijed intenziteta inhibicije je Bacillus subtilis> Staphylococcus aureus> Salmonella> E.coli, što ukazuje da fitosteroli avokada
imaju dobru antibakterijsku aktivnost. Avokadosterol ima snažan efekat uklanjanja slobodnih radikala DPPH, ·OH i O2-·. Kako se povećava masena koncentracija sterola, brzina uklanjanja tri slobodna radikala postepeno raste. Odgovarajuće masene koncentracije uzoraka sterola pri dostizanju IC50 bile su 6,82, 35,92 i 17,08 μg/mL, respektivno. Kada je masena koncentracija uzorka sterola bila 10 μg/mL, stopa uklanjanja slobodnih radikala DPPH dostigla je 80,03%, što je 2,8 puta više od kontrolnog VE. To pokazuje da je sposobnost uklanjanja uzoraka avokadosterola od slobodnih radikala DPPH mnogo veća od sposobnosti VE. Kada je masena koncentracija uzorka sterola 50 μg/mL, njegova brzina klirensa od ·OH je 1,72 puta veća od VE. Može se vidjeti da je brzina uklanjanja ·OH uzorkom avokadosterola bolja od one VE. Kada je masena koncentracija uzorka sterola 20 μg/mL, njegova brzina čišćenja O2 je 1,52 puta veća od VE. Može se vidjeti da uzorak sterola avokada ima snažnu sposobnost uklanjanja O2-·, a sposobnost čišćenja je uvijek veća od VE.
Zajednička karakteristika ova dva antioksidansa je da imaju samo jednu fenolnu hidroksilnu grupu. Osnovni skelet fitosterola je steroidno jezgro ciklopentan perhidrofenantrena sastavljeno od tri šestočlana prstena i jednog petočlanog prstena. Hidroksilna grupa se nalazi na poziciji 3 šestočlanog cikloheksana, a oko hidroksilne grupe nema drugih funkcionalnih grupa. Fenolna hidroksilna grupa VE nalazi se na poziciji 6 benzenskog prstena hromanske strukture, a njene susedne metilne grupe na 5 i 7 poziciji ograničavaju njenu dalju reakciju sa slobodnim radikalima zbog sterične smetnje.