Istraživanja su potvrdila da je šargarepa bogatabeta-karoten, koji se može koristiti kao boja za hranu, kao i kao prekursor vitamina A i za liječenje genetski povezanih fotosenzitivnih kožnih bolesti. S obzirom da se trend bojanja hrane pomiče prema prirodnim ili prirodnim bojama koje zamjenjuju sintetičke boje, razvoj beta-karotena dobro se slaže s ovom tranzicijom. Kako je količina beta-karotena ekstrahovanog iz algi vrlo mala, pojavila se sinteza beta-karotena koji se široko koristi u prehrambenoj industriji, a većina zemalja ga dozvoljava kao boju za hranu. Trenutno je prehrambena industrija pokazala veliko zanimanje za ovo nerastvorljivo, prirodno identično sredstvo za bojenje osjetljivo na kisik, što je dovelo do razvoja niza različitih formulacija. Ove formulacije uključuju oblike rastvorljive u ulju, kao i disperzibilne u vodi, koji se mogu koristiti za bojenje i uljne i vodene faze u hrani. Formulisani proizvodi koji su uspješno razvijeni uključuju beta-karotenske disperzante, beta-karotenske prahove i beta-karotenske emulzije.
Nutritivna svojstva beta-karotena
Beta-karoten, kao prekursor vitamina A, ima bolju ulogu od retinola (aktivnog dijela vitamina A). Ne samo da može u potpunosti zadovoljiti dnevne potrebe ljudskog tijela, već i ne proizvodi toksične efekte čak ni pri visokim razinama unosa. U stvari, među svim karotenoidima, beta-karoten ima najveću aktivnost vitamina A. Prema podacima, 1g beta-karotena je ekvivalentno 560,000 IU aktivnosti vitamina A, što znači da beta-karoten ima jednu šestinu aktivnosti vitamina A od svih trans-retinola.
Primjena beta-karotena u gaziranim napitcima od voćnih sokova
Formulacije beta-karotena koje se dispergiraju u vodi prvenstveno se koriste u industriji pića. Općenito, dodavanje 5-15 mg/l beta-karotena u napitke je dovoljno za postizanje željenog efekta stabilnosti boje. Međutim, zbog složenog sastava većine napitaka, testiranje se mora provesti kako bi se odredila optimalna koncentracija beta-karotena. Na primjer, ako napitak sadrži azo boje, koncentraciju beta-karotena treba povećati na oko 20-50 ppm da bi se postigao željeni efekat bojenja. Prije svake proizvodnje mora se pripremiti otopina beta-karotena u prahu na bazi vode na sobnoj temperaturi kako bi se postigla homogena disperzija za bojenje kada se koristi.
U cilju postizanja stabilnosti boje u proizvodnji gaziranih kompozitnih napitaka od voćnih sokova sa dodatkom vitamina. Prvo se sirup i koncentrirani voćni sok dobro izmiješaju. Da bi se napitak stabilizirao, u sirup se dodaje hidratizirana guma od zrna rogača. Zatim se dodaje aroma narandže, koja može uticati i na stabilnost i na nijansu boja. S druge strane, beta-karoten u prahu se raspršuje u vodi na sobnoj temperaturi i dodaje u koncentrovani voćni sok, čime se završava priprema rastvora za skladištenje. U ovoj fazi, mješavina vitamina se može dodati u tečnost za pripremu.
U proizvodnji gaziranih pića, gelasta tvar u proizvodu formulacije beta-karotena može reagirati sa sastojcima u pulpi, što rezultira taloženjem i smanjenjem intenziteta boje. Da biste spriječili ovu pojavu, potrebno je homogenizirati otopinu za skladištenje beta-karotena koncentrovanim sokom, ili mješavinom koncentrovanog soka, sirupa i limunske kiseline, pod visokim pritiskom 1-2 puta prije punjenja. Nakon toga, smjesu treba proći i razrijediti gaziranom vodom. Koristeći ovu metodu, gazirani voćni sokovi mogu zadržati boju čak i pod izlaganjem sunčevoj svjetlosti nekoliko mjeseci.
Zapravo, osjetljivost beta-karotena na svjetlost u velikoj mjeri zavisi od talasne dužine svetlosti i parcijalnog pritiska kiseonika. Općenito, značajno smanjenje sadržaja kisika u posudi i uključivanje antioksidansa može uvelike poboljšati stabilnost proizvoda. U poređenju sa azo bojama, beta-karoten pokazuje bolju stabilnost boje u prisustvu antioksidansa. Dodatno, dodavanje 20 do 200 mg/l askorbinske kiseline ili DL- -tokoferola u napitke također može poboljšati stabilnost boje uz očuvanje aromatičnih tvari. Vrijedi napomenuti da svjetlost ne samo da razgrađuje beta-karoten, već i razgrađuje komponente okusa i askorbinsku kiselinu. Stoga je preporučljivo koristiti tamne boce kao što je jantarno staklo kako bi se izlaganje svjetlu svelo na minimum.
Razvoj različitih formulacija beta-karotenskih proizvoda omogućava proizvođačima da se prirodni beta-karoten koji je nerastvorljiv u vodi i osjetljiv na svjetlost koristi u formi koja je lakša za upravljanje. Kao prirodno bojilo, beta-karoten se može primijeniti u različitim formulacijama u prehrambenoj industriji, stvarajući nijanse u rasponu od žute do narančasto-crvene. To ga čini pogodnim za trenutni trend prelaska sa sintetičkih boja na proizvode sa prirodnim bojama.
HSF Biotech fermentirani beta-karoten
Kako se preferencije potrošača nastavljaju pomjerati prema zdravijim i prirodnijim alternativama, potražnja za prirodnim bojama u industriji hrane i pića je u porastu. Jedna takva prirodna boja je fermentirani beta-karoten.
HSF Biotech Company specijalizirana je za proizvodnju fermentiranog beta-karotena s različitim specifikacijama, posebno prilagođenog za upotrebu u gaziranim pićima
Naš proizvodni proces počinje pažljivo odabranim prirodnim sastojcima koji osiguravaju najviši kvalitet i autentičnost našeg fermentiranog beta-karotena. Ovi sastojci prolaze kroz proces fermentacije, gdje kvasac pretvara molekule prekursora u biodostupne oblike beta-karotena. Kroz preciznu kontrolu temperature, pH i vremena fermentacije, optimiziramo efikasnost konverzije i proizvodimo koncentrirani ekstrakt beta-karotena.
Razumijemo da gazirana pića imaju različite zahtjeve kada je u pitanju intenzitet boje i stabilnost. Kako bi se zadovoljile ove specifične potrebe, HSF Biotech Company nudi fermentirani beta-karoten u različitim specifikacijama, a proizvođači pića biraju onaj koji najbolje odgovara njihovim formulacijama proizvoda.
Proizvodnja fermentiranog beta-karotena s različitim specifikacijama za gazirana pića pruža prirodnu i privlačnu alternativu sintetičkim bojilima. Kompanija HSF Biotech posvećena je isporuci visokokvalitetnog fermentiranog beta-karotena koji ispunjava specifične zahtjeve proizvođača pića. S našim prilagodljivim rješenjima, cilj nam je pomoći našim klijentima u kreiranju vizualno privlačnih, stabilnih i hranjivih gaziranih napitaka koji su usklađeni s evoluirajućim preferencijama potrošača za prirodnim i zdravim izborima.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.