Osim vidljivog mikrobiološkog kvarenja, našoj hrani prijeti još suptilniji, ali prodorniji neprijatelj: oksidacija. Kada masti i ulja u hrani reaguju sa atmosferskim kiseonikom, mogu postati užegla; žive boje blijede ili smeđe; okusi se pogoršavaju; esencijalni vitamini su uništeni; au nekim slučajevima mogu se čak i formirati štetna jedinjenja. Ovaj proces oksidativnog propadanja ne samo da ozbiljno ugrožava kvalitetu hrane i nutritivnu vrijednost, već može predstavljati i rizik za ljudsko zdravlje. Za borbu protiv toga, strateška upotreba antioksidansa u hrani postala je dokazana i neophodna metoda za očuvanje integriteta i sigurnosti naše opskrbe hranom.
Razumijevanje različitih vrsta antioksidansa i njihovog djelovanja ključno je za odabir pravog rješenja za vaš proizvod.
Razumijevanje različitih vrsta antioksidansa u hrani
Antioksidansi u hrani mogu se sistematski kategorizirati kako bi pomogli u identifikaciji najprikladnije opcije za određenu primjenu.
Prema izvoru:Antioksidansi su klasifikovani ili kao sintetički, kao što su BHA i BHT, ili prirodni, kao što su polifenoli čaja i fitinska kiselina, koji se dobijaju iz biljaka.
Po rastvorljivosti:Ovo je ključno za primjenu. Kategorije uključuju-topive u ulju (npr. BHT),-topive u vodi (npr. vitamin C) i dvostruko-topive antioksidante koji mogu funkcionirati u obje faze.
Po mehanizmu:Antioksidansi djeluju kroz različite puteve, djelujući kao hvatači slobodnih radikala, kelatori metala, hvatači kisika ili inhibitori enzima.
Kako antioksidansi zapravo djeluju?
Antioksidansi štite hranu kroz nekoliko sofisticiranih mehanizama koji zaustavljaju lančanu reakciju oksidacije.
Inhibiranje oksidacije lipida:Užeglost ulja i masne hrane često je uzrokovana lančanom reakcijom slobodnih radikala. Fenolni antioksidansi, prirodni i sintetički, vrlo su efikasni u doniranju atoma vodika za stabilizaciju ovih slobodnih radikala, zaustavljajući na taj način lančanu reakciju i čuvajući kvalitet ulja.
Sprečavanje enzimskog smeđivanja:Voće i povrće često smeđe kada se reže zbog enzima polifenol oksidaze. Antioksidansi kao što je askorbinska kiselina (vitamin C) djeluju tako što hvataju raspoloživi kisik, efikasno zaustavljaju proces tamnjenja i održavaju svjež, privlačan izgled proizvoda.
Sve veći fokus na prirodne antioksidanse
Vođena potražnjom potrošača za čistijim etiketama i zabrinutošću oko sintetičkih aditiva, prehrambena industrija se sve više okreće sigurnim i efikasnim prirodnim alternativama. Raznolikost i primjena dozvoljenih prirodnih antioksidansa se brzo širi, uz značajan porast upotrebe sastojaka kao što suPolifenoli čaja, fitinska kiselina i ekstrakt ruzmarina.
U fokusu ključne prirodne antioksidanse
Vitamin C (askorbinska kiselina):Snažan, u vodi rastvorljiv antioksidans i hvatač kiseonika koji se naširoko koristi za sprečavanje smeđe boje u voću i za zaštitu arome i boje u pićima.
Polifenoli čaja (TP):Pretežno sastavljen od katehina, TP pokazuje snažno antioksidativno djelovanje. Njegova ključna komponenta, Epigalokatehin galat (EGCG), posjeduje izuzetnu redukcijsku moć. Njegova učinkovitost je primjetna na višim temperaturama, a djeluje sinergijski s drugim antioksidansima.
fitička kiselina (PA):Snažan prirodni kelator, fitinska kiselina, efikasno se veže za pro-jone metala koji katalizuju oksidaciju. Odličan je za sprječavanje užeglog ulja i promjene boje u morskim plodovima i konzervama.
Ekstrakt ruzmarina:Visoko cijenjen prirodni antioksidans, poznat po svojim aktivnim spojevima poput karnozične kiseline. Ne samo da je efikasan protiv oksidacije i rasta mikroba, već je i izuzetno toplotno-stabilan, održavajući svoju aktivnost čak i pri visokim temperaturama obrade do 240 stepeni. To ga čini izuzetno pogodnim za prženu hranu, ulja i pečene proizvode.
Iskorištavanje moći prirode za očuvanje hrane
Kako se industrija odlučno kreće prema čistijim etiketama, strateška upotreba prirodnih antioksidanata-visokih učinaka više nije opcija već potreba. U HSF Biotech-u, posvećeni smo pružanju naprednih, prirodnih antioksidativnih sastojaka dizajniranih da zadovolje ovu potražnju.
Naš portfolio uključuje visoko efikasna i stabilna rješenja poput našegEkstrakt ruzmarina, poznat po svojoj vrhunskoj otpornosti na toplinu, i našPolifenoli čaja, koji nude snažno, sinergističko antioksidativno djelovanje. Odabirom naših naučno{1}}potkrijepljenih prirodnih sastojaka, možete efikasno produžiti rok trajanja, održati vrhunski kvalitet i osigurati sigurnost vaših prehrambenih proizvoda, a sve to u skladu sa preferencijama modernih potrošača za prirodnim i zdravim sastojcima.