Tržišni trendovi i zapažanja potrošača Sve više i više formula proizvoda počinje da se koristialuloze. Prema istraživanju Innova Market Insightsa, od 2014. do 2018. godine godišnja stopa rasta broja proizvoda hrane i pića koji sadrže alulozu iznosila je 45 posto. Prema podacima analize SPINS-a o tradicionalnim i prirodnim kanalima poboljšanja, od 12. juna 2022. prodaja aluloze porasla je za 164,2 posto u protekle 52 sedmice, uz tržišnu vrijednost od 400 miliona dolara. Iako popularnost aluloze raste, ona još uvijek ima dug put u smislu prihvaćanja potrošača. Dana 26. aprila 2022., NEXT Date and Insight tim New Hope Networka proveo je anketu među 1,000 potrošača uz podršku platforme za istraživanje Suzy. Samo 16 posto ispitanika reklo je da prepoznaje alulozu kao prirodni zaslađivač, što je daleko iza stevije (46 posto) i monaškog voća (61 posto). Uz to, 45 posto ispitanika reklo je da nikada nije čulo za alulozu.
Niskokalorična saharoza – aluloza ima očigledne prednosti
Aluloza je prirodni rijedak šećer koji se nalazi u smokvama, grožđicama, pšenici, javorovom sirupu i medu. Kao novi prirodni zaslađivač, aluloza ima sljedeće prednosti:
Aluloza je oko 70 posto slatka od saharoze, a sadržaj kalorija (0,4 kcal/g) je samo 10 posto saharoze. Ima ukus i volumen sličan saharozi i poznat je kao "niskokalorična saharoza". Aluloza djeluje slično kao saharoza u mnogim namirnicama. U studiji Margaux R Mora et al. na zaslađivačima jogurta, koristeći Friedmanov test i Dunnettov test višestrukog poređenja, rezultati su pokazali da nema značajne razlike u ukupnoj preferenciji i preferenciji okusa kada se uspoređuju saharoza i trehaloza, saharoza i aluloza, te trehaloza i aluloza. Međutim, stevija je drugačija. Mnoga istraživanja su istakla da proizvodi zaslađeni stevijom imaju visoku učestalost neugodnih aroma, uključujući čaj, jogurt i čokoladno mlijeko.
- Dobre karakteristike obrade: Aluloza ima vrlo dobru kristalnost i pogodna je za upotrebu u hrani sa niskim sadržajem šećera kojoj je potrebna kristalna struktura koju daje saharoza.
- Sigurna za ljudsku potrošnju: aluloza se gotovo ne metabolizira nakon što je apsorbira crijeva. Oralna ispitivanja su pokazala da se aluloza lako apsorbira u krvotok kroz tanko crijevo i uglavnom se izlučuje urinom u roku od 7 sati, pri čemu se samo mala količina aluloze koju apsorbira tanko crijevo metabolizira i izlučuje iz tijela.
- Regulacija šećera u krvi: Aluloza može inhibirati aktivnost -glukozidaze u crijevima, koja može zaštititi stanice otočića pankreasa kako bi poboljšala otpornost na inzulin i povećala uzimanje glukoze u masnom i mišićnom tkivu.
- Upravljanje težinom: Istraživanje je pokazalo da aluloza može podstaći sagorevanje masti tokom vežbanja. Nasumično, dvostruko slijepo, placebom kontrolirano ispitivanje pokazalo je da D-aluloza može smanjiti tjelesnu masnoću kod gojaznih ili gojaznih subjekata.
- Oralno zdravlje: Aluloza se ne metabolizira u ustima, tako da ne uzrokuje eroziju cakline i ne potiče rast oralnih bakterija povezanih s karijesom.
Propisi koji se odnose na alulozu kao sastojak hrane
Aluloza je relativno nov prirodni zaslađivač koji je posljednjih godina postao popularan zbog svog niskokalorijskog sadržaja i drugih zdravstvenih prednosti. Trenutno različite zemlje imaju različite propise u vezi sa upotrebom aluloze kao sastojka hrane. Evo nekoliko kratkih uvoda u propise nekoliko zemalja:
- Sjedinjene Američke Države: U Sjedinjenim Državama, aluloza je općenito priznata kao sigurna (GRAS) za upotrebu kao sastojak hrane. Američka administracija za hranu i lijekove (FDA) izdala je pismo "bez pitanja" jednoj kompaniji u vezi sa bezbednošću aluloze kao sastojka hrane, ukazujući da agencija nema prigovora na upotrebu aluloze u određenim kategorijama hrane.
- Japan: Aluloza je odobrena za upotrebu kao sastojak hrane u Japanu 2012. U Japanu je aluloza klasifikovana kao niskokalorični zaslađivač, a njena upotreba je dozvoljena u širokom spektru proizvoda za hranu i piće.
- Južna Koreja: Aluloza je također odobrena za upotrebu kao sastojak hrane u Južnoj Koreji. Ministarstvo za sigurnost hrane i lijekova Južne Koreje je 2020. odobrilo upotrebu aluloze u određenim kategorijama hrane, uključujući pića, pekarske proizvode i konditorske proizvode.
- Evropska unija: Aluloza je odobrena za upotrebu kao sastojak hrane u Evropskoj uniji 2019. U EU se aluloza smatra novom hranom, a njena upotreba je dozvoljena u određenim kategorijama hrane, pod određenim uslovima i zahtjevima za označavanje.
- Kanada: Alluloza je trenutno pod kontrolom Health Canada kao sastojak hrane. Međutim, u međuvremenu, aluloza je i dalje dozvoljena za upotrebu u Kanadi kao sastojak hrane, pod uslovom da ispunjava određene zahtjeve i zahtjeve za označavanje.
Aluloza je omiljena u raznim primjenama
Zbog svojih hemijskih i fizičkih svojstava, kao što su smanjenje aktivnosti vode, snižavanje tačke smrzavanja, zatamnjenja i karakteristike teksture, što ga čini revolucionarnim faktorom koji doprinosi formulacijama hrane sa niskim sadržajem šećera i niske kalorijske vrednosti. Prema podacima kompanija poput Elseviera, daljnje primjene aluloze uglavnom su distribuirane u prehrambenoj industriji (55 posto), industriji pića (37 posto) i drugim industrijama (8 posto) 2020. godine.
1. Pečena roba
Aluloza je vrhunska zamjena za šećer u kolačima, kolačićima i drugim pekarskim proizvodima. Brže zapeče od običnog šećera i ne kristalizira lako. Stvara glatku teksturu i odličan je za kremu i sirup. Za razliku od drugih alternativnih šećera kao što je eritritol, ne proizvodi efekat hlađenja, omogućavajući mu da pruži istu teksturu i ukus kao i obični šećer, sa manje kalorija.
2. Candy & Chocolate
Korištenje aluloze u slatkišima ili čokoladi može poboljšati izgled, teksturu i okus proizvoda. Na primjer, GATSBY niskokalorične čokoladne čaše s maslacem od kikirikija umotaju izdašnu količinu putera od kikirikija u čašicu tamne čokolade kvadratnog oblika, sa samo 70 kalorija i 4 g šećera po porciji. GATSBY koristi sastojke poput aluloze i MCT ulja za smanjenje dodatnih kalorija i šećera bez utjecaja na okus ili teksturu, što ga čini pogodnim za ketogenu dijetu.
3. Mliječni/smrznuti deserti
Aluloza ima vremensku krivulju i osvježavajući osjećaj u ustima sličan šećeru, a ima i mnoge funkcionalne prednosti saharoze, kao što su osjećaj u ustima tekućih mliječnih proizvoda, okus sličan šećeru u jogurtu i kremasta tekstura u sladoledu i drugim smrznutim desertima. Na primjer, Chobanijeva serija jogurta bez šećera, lansirana u Sjedinjenim Državama, napravljena je od prirodnih sastojaka. Novi proizvod je napravljen od mlijeka koje je filtrirano kako bi se smanjio prirodni šećer i prirodno je fermentirano, omogućavajući kulturi jogurta da potroši preostali šećer. Takođe dodaju monaško voće i alul kako bi nadopunili izgubljeni ukus uzrokovan smanjenjem šećera.
4. Začini
Parker's je kompanija specijalizovana za proizvodnju javorovog sirupa. Ovaj organski javorov sirup na biljnoj bazi pomiješan je s aluloznim sirupom i upakovan u bocu za iscjeđivanje koja se lako koristi. Aluloza je monosaharid prirodno prisutan u javorovom sirupu, a ova mješavina smanjuje i šećer i kalorije za 50 posto, istovremeno pružajući isti ukusni okus javora.
5. Funkcionalna hrana
Zdravstvena svojstva aluloze, kao što su smanjenje šećera u krvi, upravljanje težinom i oralno zdravlje, čine je idealnom za upotrebu u funkcionalnijim proizvodima. Mitsui Chemicals je lansirao prvi alulozni funkcionalni prehrambeni proizvod, Astrea Pro, koji navodno potiče sagorijevanje masti u svakodnevnom životu (odmor i svakodnevna aktivnost) putem metabolizma energije.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.