Aditivi za hranu se široko koriste u hrani kako bi poboljšali njenu kvalitetu, izgled i okus, ili da bi pružili funkcije kao što su očuvanje i svježina. Smatraju se dušom moderne prehrambene industrije. Aditivi za hranu se prema izvoru mogu podijeliti na prirodne aditive za hranu i na umjetno sintetizirane aditive za hranu. Prema Kineskom nacionalnom standardu za upotrebu aditiva u hrani (GB 2760-2014), aditivi za hranu se mogu podijeliti u 22 kategorije, uključujući emulgatore, zaslađivače, boje, agense protiv zgrušavanja, itd. Sa sve većom potražnjom za nutritivnom i visokokvalitetnom hranom proizvoda od potrošača, značaj prerađene hrane raste, što rezultira kontinuiranim povećanjem potražnje za prehrambenim aditivima. Globalna tržišna vrijednost aditiva za hranu porasla je sa 15 milijardi dolara u 1988. na 16 milijardi dolara u 2000. U Kini je proizvodnja aditiva za hranu također brzo rasla, sa obimom proizvodnje od 6,326 miliona tona od januara do jula 2021., što predstavlja godinu dana. - rast od 10,44% u odnosu na prethodnu godinu.
Aditivi u hrani mogu utjecati na strukturu i funkciju crijevne mikrobiote
Ljudska crijeva su dom za otprilike 100 triliona mikroorganizama, uglavnom bakterija, ali i virusa, gljivica i protozoa. Oni kodiraju preko 3 miliona gena, što je oko 100 puta više od broja gena u ljudskom genomu, i proizvode hiljade metabolita uključenih u različite biološke procese kao što su metabolizam i imunitet. Obično su različite vrste crijevne mikrobiote i njihove interakcije s domaćinom u dinamičkoj ravnoteži. Međutim, faktori kao što su zračenje, dijeta, lijekovi, stres, hemikalije iz okoliša, itd., mogu poremetiti strukturu i funkciju crijevne mikrobiote, što predstavlja rizik za ljudsko zdravlje.
1. Emulgatori su vrsta surfaktanata i jedan su od najčešće korištenih aditiva za hranu u prehrambenoj industriji. Oni mogu značajno smanjiti međufaznu napetost između uljne i vodene faze, omogućavajući uljima koja se ne miješaju (hidrofobne tvari) i vodi (hidrofilne tvari) da formiraju stabilne emulzije. Osim toga, emulgatori imaju funkcije kao što su uklanjanje pjene, zgušnjavanje i podmazivanje. Uobičajeni dijetetski emulgatori mogu se podijeliti u dvije kategorije na osnovu njihovog izvora: prirodni proizvodi, kao što je lecitin, i sintetički proizvodi, kao što su karboksimetil celuloza, sorbitan monostearat, glicerol monostearat i polisorbat 80.
Međutim, dugotrajno uzimanje emulgatora kao što su karboksimetil celuloza i karagenan ne samo da značajno smanjuje raznolikost crijevne mikrobiote i obilje korisnih bakterija (kao što je Akkermansia muciniphila), već i značajno smanjuje koncentraciju metabolita kao što je kratkolančana masna kiselina. kiseline i slobodne aminokiseline. To može dovesti do metaboličkog sindroma, upale crijeva, pa čak i razvoja crijevnih tumora.
2. Zaslađivači, kao što samo ime govori, su supstance koje se koriste za dodavanje slatkoće hrani. Zaslađivači visokog intenziteta, kao vrsta funkcionalnih zaslađivača, poznati su po svojoj visokoj sigurnosti, maloj količini upotrebe i velikoj slatkoći, uz općenito nižu cijenu u odnosu na saharozu. U Kini, odobreni zaslađivači su klasifikovani u dvije kategorije: hemijski sintetički zaslađivači kao što su saharin, aspartam i acesulfam kalijum; i prirodni zaslađivači kao što su steviozid, sladić i maltitol.
Sukraloza, poznata kao Splenda, je zaslađivač visokog intenziteta. Dugotrajna konzumacija sukraloze može promijeniti sastav mikrobiote ljudskog crijeva povećavajući brojnost vrsta klostridija, dok značajno inhibira obilje korisnih bakterija kao što su bifidobakterije, laktobacili i Bacteroides. Istraživači su presađivali fekalne kulture tretirane sukralozom u miševe bez klica i otkrili da su eksperimentalne životinje pokazale smanjenu toleranciju glukoze, što ukazuje da sukraloza može utjecati na strukturu i funkciju crijevne mikrobiote, što dovodi do metaboličkog sindroma.
3. Sredstva protiv zgrušavanja se koriste za sprečavanje agregacije ili zgrušavanja zrnatih ili praškastih prehrambenih proizvoda, održavajući njihovu labavu ili tečuću prirodu. Uobičajeni agensi protiv zgrušavanja uključuju kalijum ferocijanid, kalcijum silikat, natrijum aluminosilikat, trikalcijum fosfat, silicijum dioksid i magnezijum stearat. Istraživanja su pokazala da uzimanje sredstava protiv zgrušavanja kao što su titan dioksid i silicijum dioksid takođe može uticati na stabilnost crijevne mikrobiote, mijenjajući omjer bakterija Firmicutes/Bacteroidetes, smanjujući obilje laktobacila i povećavajući brojnost Proteobacteria, čime se ometa funkcija crijevne barijere i imunološki odgovor sluznice.
4. Prirodne, nježne i vizualno privlačne boje mogu stimulirati apetit ljudi i povećati želju potrošača za kupovinom, zbog čega prehrambeni proizvodi često sadrže boje. Sredstva za bojenje se mogu klasificirati na umjetna sintetička bojila i prirodna bojila prema izvoru, te na azo boje, antrakinon boje i trifenilmetanske boje na osnovu njihove strukture. Limun žuta je azo boja s relativno visokom sigurnošću. Međutim, istraživanja su pokazala da žuta limuna može značajno smanjiti obilje korisnih bakterija kao što su Roseburia i Clostridium u crijevima, smanjiti sadržaj kratkolančanih masnih kiselina, izazvati oksidativni stres, povećati ekspresiju proupalnih faktora, a potom izazivaju upalu crijeva.
Mikrobiota crijeva posreduje u metabolizmu aditiva u hrani
Mikrobiota crijeva, kao složen mikrobni ekosistem, stalno utječe na zdravstveno stanje domaćina. Sve veći broj dokaza pokazuje da mikrobiota crijeva također sudjeluje u metabolizmu aditiva u hrani, čime utječe na efekte aditiva u hrani na tijelo. Među njima, put crijevne mikrobiote-trimetilamin-oksidirani trimetilamin je najtipičniji primjer njegove važnosti za kardiovaskularne bolesti.
Fosfatidilholin je prirodni emulgator koji može formirati različite metabolite pod dejstvom lipaza. Kada se takvi dodaci hrani progutaju i stignu do cekuma i debelog crijeva, holin trimetilamin liaza koju proizvode određene bakterijske populacije u crijevima može metabolizirati kolin u trimetilamin. Nakon toga, trimetilamin prolazi kroz crijevni zid u krvotok i stiže do jetre, gdje se brzo oksidira u trimetilamin N-oksid pomoću jetrenih flavin monooksigenaza. Ovaj proces može povećati nakupljanje kolesterola u makrofagima, stvaranje pjenastih stanica u arterijskom zidu (fagocitne ćelije ili ćelije tkiva koje su progutale lipide) i aterogenezu, čime se povećava rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i smrti.
Razuman razvoj i upotreba aditiva za hranu kako bi se osigurala sigurnost hrane postala je vruća tema za zabrinutost javnosti. Mnogi aditivi u hrani mogu poremetiti strukturu i funkciju crijevne mikrobiote i na taj način utjecati na zdravlje tijela. Nasuprot tome, crijevna mikrobiota također može posredovati u metabolizmu aditiva u hrani i utjecati na njihove zdravstvene učinke. Stoga je u procesu identifikacije opasnosti i procjene rizika od aditiva u hrani, potrebno se fokusirati na zdravlje crijeva i istražiti kritičnu ulogu crijevne mikrobiote, čija će uključenost u fiziološke i patološke procese postepeno postati važno područje razvoja. i istraživanje sigurnosti novih aditiva za hranu.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentaciona serija
HSF Biotech Company je vodeći proizvođač koji je specijaliziran za proizvodnju nizaproizvodi na bazi fermentacijekako bi se zadovoljile različite potrebe tržišnih brendova. Sa fokusom na kvalitetu i inovacije,HSFBiotech Companynudi razne fermentisane proizvode kao nprschizochytridiumAlgalDHA, likopen, beta-karoten, koenzim Q10 i astaksantini sve vrsteVegetabal i voćni prah.
Fermentacija je prirodni proces koji se stoljećima koristi za pretvaranje sirovina u vrijedne proizvode. HSF Biotech je iskoristio moć fermentacije za stvaranje niza inovativnih proizvoda koji pružaju brojne zdravstvene prednosti. Osim poboljšane apsorpcije hranjivih tvari, HSF-ovi fermentacijski proizvodi su formulirani da štite i njeguju crijevnu mikrobiotu. Mikrobiota crijeva je složen ekosistem mikroorganizama koji igraju vitalnu ulogu u probavi, imunološkoj funkciji i cjelokupnom zdravlju. Ugrađivanjem korisnih bakterija i aktivnih kultura u njihove proizvode fermentacije, HSF pomaže u održavanju zdrave ravnoteže mikroflore u crijevima. Ovo promovira optimalnu funkciju crijeva i podržava snažan imunološki sistem.
Posvećenost HSF Biotech inovaciji, kvaliteti i zadovoljstvu kupaca postavila ih je kao pouzdanog partnera u području proizvoda baziranih na fermentaciji. Sa svojom raznolikom ponudom i mogućnostima prilagođavanja, HSF nastavlja biti vodeći u pružanju visokokvalitetnih fermentiranih proizvoda koji ispunjavaju potrebe tržišnih marki.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.