Šta je beta-karoten u bojama za hranu?

-karotenje međunarodno priznat odličan aditiv za hranu i stočnu hranu koji ima i boje i dodatke ishrani. Rasprostranjen je u životinjama, biljkama i mikroorganizmima, a zajedno s drugim pigmentima čini da ti organizmi imaju različite boje. -karoten je najvažniji karotenoid, vrsta prirodnog pigmenta koji se široko nalazi u mnogim biljkama i vrsta jedinjenja neophodnog ljudskom tijelu. -karoten je najefikasniji i najzastupljeniji provitamin A. Ima dvostruku funkciju bojenja i ishrane. To je odličan i hranljiv aditiv za hranu klase A priznat od strane Zajedničkog stručnog komiteta za prehrambene aditive Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije. Jedan je od rijetkih pigmenata koji su zadobili povjerenje potrošača.

-karoten je ljubičasto-crveni kristal ili kristalni prah, nerastvorljiv u vodi i rastvorljiv u ulju. Njegov raspon boja je općenito žuta do narančasto-crvena, sa žutom nijansom pri niskim koncentracijama i narančasto-crvenom nijansom pri visokim koncentracijama. Ima dobra svojstva bojenja i stabilnu i ujednačenu boju. Relativno je stabilan u pH opsegu opće hrane (pH2-7) i na njega ne utiču redukcijske supstance. Može koegzistirati s elementima kao što su K, Zn i Ca bez promjene boje. -karoten sadrži konjugirane dvostruke veze u svojim molekulima i lako se razgrađuje kisikom, toplinom i svjetlošću, a ioni željeza mogu uzrokovati da izblijedi.

-karoten je član prirodnih hemikalija. Postoji u velikim količinama u biljkama, dajući voću i povrću bogatu žutu i narandžastu boju. -karoten se takođe koristi kao boja u hrani kao što su margarin, peciva i bomboni.

-karoten je prekursor vitamina A koji sintetiše ljudsko tijelo. Može se skladištiti u jetri i po potrebi postepeno pretvarati u vitamin A. Neće biti štetan zbog prevelike količine vitamina A. Klinički se koristi za liječenje nedostatka vitamina A i komplikacija kao što su noćno sljepilo i keratoza kože. Osim toga, ima dobar učinak na poticanje reprodukcije i rasta životinja.

-karoten će se ljudski organizam pretvoriti u vitamin A. Ako ljudsko tijelo unese previše vitamina A, to će uzrokovati trovanje. Stoga će ljudsko tijelo pretvoriti -karoten u vitamin A samo kada je to potrebno. Ova karakteristika čini karoten sigurnim izvorom vitamina A.

Budući da je -karoten nerastvorljiv u vodi i slabo topiv u ulju, a -karoten se vrlo lako oksidira, njegova primjena u pićima i drugoj hrani je jako ograničena. U praktičnim primjenama, -karoten se općenito proizvodi u različite oblike doziranja prema karakteristikama različite hrane, uključujući -karotensku uljnu suspenziju, -karoten u vodi disperzibilni suvi prah, -karotensku emulziju, itd., kako bi se zadovoljile različite potrebe za preradom hrane .

(I) -karotenska uljna suspenzija

-karotenska uljna suspenzija je viskozna tečnost boje cigle, koja obično sadrži 30% -karotena. -karotenska uljna suspenzija je proizvod topiv u ulju, uglavnom se koristi u hrani na bazi ulja, uključujući puter, margarin, jestivo ulje, itd., a može se koristiti i u kolačima, sendvičima, umacima, preljevima za salatu itd.

(II) -karoten u vodi disperzibilni suvi prah

-karoten u vodi disperzibilni suvi prah je žuti do crveni ili crvenkasto smeđi prah sa finim česticama. Ima dobru tečnost, može se raspršiti u hladnoj vodi i proizvodi žutu do narandžastu boju.

-karoten u vodi disperzibilni suvi prah nastaje ravnomjernim raspršivanjem -karotena u matrici koja se sastoji od biljnog ulja, škroba, koloida itd., te dodavanjem vitamina E i vitamina C kao antioksidansa. Nakon procesa oblikovanja, formira fine čestice sa -karotenom iznutra i sredstvom za oblaganje spolja, tako da je -karoten izolovan od zraka, svjetlosti itd., uvelike poboljšavajući stabilnost proizvoda. Budući da se može ravnomjerno raspršiti u vodi, može se koristiti za pića, čvrsta pića i tečnu hranu, a može se koristiti i za bojenje i nutritivno obogaćivanje bombona, mliječnih proizvoda, pudinga, džemova, keksa, sladoleda, instant rezanaca itd., kao i zdravstveni proizvodi i lijekovi.

-karoten u vodi disperzibilni suvi prah se široko koristi u tvrdim kapsulama i tabletama u zdravoj hrani. Pogodan je za pakovanje i transport. Može se ravnomjerno raspršiti u hladnoj vodi i pogodan je za upotrebu u pićima i tečnoj hrani. Budući da je premazan sredstvom za premazivanje, smanjuje kontakt sa vanjskim svijetom i ima duži vijek trajanja.

(III) -karotenska emulzija

-karotenska emulzija je žuta do narandžasto-crvena tekuća tečnost sa dobrom disperzibilnošću u vodi, a raspon boja je od žute do narandžaste. -karotenska emulzija se pravi otapanjem -karotena u blago zagrijanom biljnom ulju, dodavanjem antioksidansa, emulgatora i deionizirane vode, dispergiranjem brzom mašinom za striženje, a zatim homogeniziranjem homogenizatorom pod visokim pritiskom kako bi se formirala jednolična emulzija.

Dozirni oblik emulzije ima posebno dobru stabilnost primjene u pićima i ima snažnu prilagodljivost različitim formulama napitaka. Osim toga, kontroliranjem veličine kapljica, zamućenost otopine se može lako kontrolisati. Od nje se može napraviti i emulzija za bistrenje napitaka, a boja može biti i žućkasta ili crvenkasta. Kada se koristi -karotenska emulzija, može se direktno dodavati u tečne sastojke hrane, bez potrebe za pravljenjem rezervnog rastvora, a pogodnija je za upotrebu. Budući da nije potrebno sredstvo za premazivanje, njegova cijena je također niža od cijene karotena u prahu. Rok trajanja doznog oblika emulzije je kraći od onog u suhom prahu, a uvjeti skladištenja su stroži od onih kod suhog praha, ali može u potpunosti zadovoljiti potrebe stvarne proizvodnje.

Zbog neuporedivih prednosti doznog oblika -karotenske emulzije, on će zasigurno postati najvažniji i najčešće korišteni oblik doziranja u pićima, posebno napitcima od voćnih sokova.

HSF NutraColour^®Beta karoten koji pokriva ispod tri glavne linije, dobija se iz Blakeslea trispora kroz proces fermentacije koristeći dva spolna tipa gljiva u određenim proporcijama.

Za više detalja, kontaktirajte nas:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900