Voće i povrće u prahu se pravi od soka, pulpe i voća voća i povrća, koji se dehidriraju i zatim prave u prah ili granule. Zadržava sav ili dio okusa, vlakana, boje, hranjivih tvari i drugih sastojaka voća i povrća, te postaje zdrav sastojak za okus i aromu hrane.
Prašak od voća i povrća se može podijeliti na: čvrsti napitak od voća i povrća u prahu, sirovine voća i povrća u prahu, škrobnog voća i povrća u prahu, instant voća i povrća u prahu i začinskog voća i povrća u prahu.
Prednosti voća i povrća u prahu
1. Dobra stabilnost
Sadržaj vlage u prahu voća i povrća uglavnom je manji od 7%, što može efikasno inhibirati reprodukciju mikroorganizama i smanjiti aktivnost enzima u voću i povrću.
2. Niski troškovi transporta
Nakon sušenja i praškanja smanjuje se zapremina voća i povrća, smanjuje se težina, štede se materijali za pakovanje, što takođe značajno smanjuje troškove transporta.
3. Bogata ishranom
Prerađeni prah od voća i povrća u osnovi održava nutritivne komponente i okus originalnog voća i povrća, te čini neke hranjive i funkcionalne komponente pogodnijim za probavu i apsorpciju.
4. Efikasno i sveobuhvatno korištenje resursa
Ne postoje zahtjevi za veličinom i oblikom sirovina, a čak se i kora i jezgra nekog voća i povrća mogu efikasno iskoristiti.
5. Bogat izbor proizvoda
Spoj je multifunkcionalni nutritivni prah, koji se može koristiti za proizvodnju nutritivnih tableta za žvakanje ili se može dodati kao sastojak drugim namirnicama, a također poboljšava boju, okus i hranljivost hrane.
Tehnologija prerade voća i povrća u prahu
1. Ultrafina tehnologija mljevenja
Općenito se odnosi na obradu ultrafinih prahova od 0.1-10 μm i odgovarajuću tehnologiju klasifikacije. Veličina čestica čestica proizvoda je izuzetno mala, specifična površina se dramatično povećava, a brzina lomljenja ćelijskog zida je poboljšana, čime se poboljšavaju fizička i hemijska svojstva materijala (disperzibilnost, adsorpcija, rastvorljivost, hemijska aktivnost, biološka aktivnost, itd.), širenje opsega primjene materijala i povećanje učinka upotrebe materijala.
2. Tehnologija bioenzimske hidrolize
Za svježe voće, povrće i gljive, bioenzimska hidroliza se koristi nakon drobljenja kako bi se razbio ćelijski zid i rastvorili hranjivi sastojci.
3. Vakuumsko sušenje zamrzavanjem
Tehnologija vakuumskog sušenja zamrzavanjem je nova metoda sušenja koja zamrzava materijal koji sadrži vodu u čvrstu supstancu, koristi biohemijske osobine vode pod niskim temperaturama i niskim pritiskom i dehidrira materijal na niskoj temperaturi kako bi se postiglo sušenje. Ima prednosti u sprečavanju štetnih hemijskih i biohemijskih promena i malom gubitku ukusa, mirisa i hranljivosti.
4. Tehnologija sušenja raspršivanjem
Za proizvodnju praha koristi se sušenje raspršivanjem. Sirovine koje se koriste su tekući materijali nalik sosu, čime se izbjegava problem teške obrade i oblikovanja. Proces sušenja se završava trenutno (za nekoliko sekundi) na temperaturi ne višoj od 100 stepeni. Boja, aroma, ukus i nutritivne komponente običnog voća mogu se dobro zaštititi. To je trenutno najbolja metoda za proizvodnju voća i povrća u prahu.
5. Tehnologija puhanja razlike pritiska pri niskoj temperaturi
Tehnologija sušenja sa varijabilnom temperaturom razlike pritiska je kombinovana tehnologija sušenja koja se oslanja na sušenje vrućim zrakom, vakuumsko ekspanziono sušenje, itd. Ona apsorbira prednosti sušenja vrućim zrakom i vakuumskog sušenja zamrzavanjem, prevazilazi nedostatke vakuumskog sušenja pri niskim temperaturama i može proizvesti proizvode slične onima obrađenim sušenjem zamrzavanjem. To je nova, ekološki prihvatljiva i štedljiva tehnologija puffing sušenja.
6. Tehnologija ekstruzije vijkom
Svrha transporta, sabijanja, drobljenja, miješanja, napuhavanja i polimerizacije postiže se trenjem, istiskivanjem i topljenjem vijka i bureta o materijal.
7. Mikrovalna/vakuumska tehnologija
Kombinira tehnologije sušenja u mikrovalnoj pećnici i sušenja u vakuumu. Ubrzava brzinu gubitka vode pri niskim temperaturama i pogodan je za tvari osjetljive na toplinu, kao što su biljni prah, žumance u prahu i dehidrirano grožđe.
Primjena praha voća i povrća u hrani
Prašak od voća i povrća može se primijeniti u različitim oblastima prerade hrane, što pomaže poboljšanju nutritivnog sadržaja proizvoda, poboljšanju boje i okusa proizvoda, te obogaćivanju raznovrsnosti proizvoda.
Može se uglavnom koristiti za: proizvode od tjestenine, kao što je dodavanje mrkve u prahu rezancima za pravljenje rezanaca od mrkve; napuhana hrana, kao što je upotreba paradajza u prahu kao začina za napuhanu hranu; mesne proizvode, kao što je dodavanje biljnog praha u kobasicu od šunke; mliječni proizvodi, kao što je dodavanje raznog voća i povrća u prahu u mliječne proizvode; proizvodi od slatkiša, dodavanjem praha od jabuke i praha jagode tokom obrade bombona; pečeni proizvodi, kao što je dodavanje luka u prahu i paradajza u prahu u preradi keksa.
Upotreba praha od voća i povrća za pravljenje napitaka ne utiče na ukus svežeg voća i povrća; voćni prah može se napraviti u voćno vino i voćno sirće kroz fermentaciju, miješanje i filtriranje.
Slatkiši, kolači, keksi, hljeb i mnoge druge namirnice mogu dodati određeni udio voća i povrća u prahu tokom procesa proizvodnje, što može poboljšati nutritivnu strukturu proizvoda i učiniti proizvode boljim u boji, mirisu i ukusu.
Voće i povrće u prahu sadrži pigmente, pektin, tanine i druge sastojke. Neko specifično voće i povrće također sadrži ljekovite sastojke, a vrijedni nusproizvodi se iz njih mogu ekstrahirati biohemijskim putevima.
Sok od voća i povrća bogat je vitaminima i mineralima. Nakon pravilnog tretmana, ciklodekstrin i druge supstance se dodaju kako bi se efikasno kapsulirala i zaštitila većina nutrijenata u soku od voća i povrća. Istovremeno, neki nutrijenti su ojačani, homogenizovani i sušeni zamrzavanjem u vakuumu kako bi se dobio hranjivi prah od voća i povrća.
Dodavanje voća i povrća u prahu u hranu za bebe i starije može nadopuniti vitamine i dijetalna vlakna kako bi se uravnotežila ishrana.
HSF je profesionalni dobavljač voća i povrća u prahu. Posedujemo stručne kvalifikacije i odličan kvalitet.
Za više detalja, kontaktirajte nas:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900