Fitosterola, koji obuhvaćaju biljni steroli i stanols, su steroidni spojevi slična kolesterola koji se javljaju u biljkama i se razlikuju samo po strani lanci ugljika i/ili prisutnost ili odsutnost dvostruka veza. Stanols su zasićene steroli, da nema dvostrukih veza u sterol prstenastu strukturu. Više od 200 steroli i Srodni spojevi su identificirani. Slobodan fitosterola izvađen iz ulja su netopljivi u vodi, relativno netopivi u ulju, a topiva u alkoholima.
Fitosterol obogaćena hrana i dodaci prehrani su prodali već desetljećima. Unatoč dobro dokumentirana LDL kolesterol smanjuje učinke, znanstveno dokazano dokaze o povoljno utječe na kardiovaskularne bolesti (KVB) i ukupnu smrtnost postoji.
Struktura
Molekula s lijeve strane je β-sitosterola. Nomenklatura za steroidni kostur je na desnoj strani.
Uklanjanjem ugljika 242, campesterol se dobiva.
Uklanjanjem ugljika 241 i 242, kolesterol se dobiva.
Uklanjanje vodika iz ugljika 22 i 23 prinosi stigmasterol (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
Po hydrogenating dvostruka veza između atoma 5 i 6, β-sitostanol se dobiva.
Hydrogenating dvostruka veza između atoma 5 i 6 i uklanjanjem ugljika 241, campestanol se dobiva.
Uklanjanje 242 ugljika i vodika iz ugljika 22 i 23, a inverzija stereokemije u C-24 daje brassicasterol (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
Daljnje odstranjivanje vodika iz ugljika 7 i 8 iz brassicasterol prinosi ergosterol (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol). Važno: Ergosterol nije biljka sterol. Ergosterol je sastavni dio gljivične membrane, služi istu funkciju u gljive kolesterol služi u životinjskih stanicama.
Esterifikacija hidroksilne skupine u carbon 3 masne/organske kiseline ili ugljikohidrata rezultira biljka sterol esteri, tj oleates, ferulates i (acil) glikozidi.
Dijetetski fitosterola
Najbogatijih prirodnih izvori fitosterola su biljna ulja, proizvode od njih. Oni mogu biti prisutni u slobodnom obliku i kao esteri masnih kiselina/cinnamic kiseline ili kao glikozidi, respektivno. Povezani obrazac obično hidrolizira u tankom crijevu uz enzima gušterače. Jaja, koja su bogata fitosterola, često jede u manjim količinama, ali još uvijek značajno doprinosi ukupno fitosterol unos. Žitarice, povrće, voće i bobice, koji nisu bogati u fitosterola, možda izvor fitosterola zbog njihove veće usisnika. Unos prirodnih fitosterola varira između ~ 150 – 450 mg/dan Ovisno o prehrambenim navikama. Posebno dizajnirana vegetarijanske eksperimentalni dijeta su proizvedene donose više od 700 mg/dan. Najčešće se javljaju fitosterola u ljudskoj prehrani su β-sitosterola, campesterol i stigmasterol, koji čine oko 65%, 30% i 3% prehrane sadržaja, odnosno. Najčešće biljke stanols u ljudskoj prehrani su sitostanol i campestanol, koji u kombinaciji čine oko 5% od dijetalnih fitosterol.
Zdravstvene tvrdnje
EFSA
Na europski Foods sigurnost (EFSA) zaključio je da kolesterol u krvi može biti smanjena u prosjeku 7 do 10,5% ako osoba konzumira 1,5 do 2,4 grama biljni steroli i stanols svaki dan. Znanstvenici su otkrili da je efekt obično uspostavljena unutar prva 2-3 tjedna. Proteže do 85 tjedna dugoročne studije su pokazale da učinak na snižavanje kolesterola može biti kontinuirana. Temelji se na ovaj i ostali podaci o djelotvornosti na EFSA znanstvenici smatraju sljedeće zdravstvene tvrdnje to saviti dostupne znanstvene spoznaje: "biljni steroli Pokazali su niže/smanjiti kolesterol u krvi. Krv snižavanje kolesterola može smanjiti rizik od srčanih bolesti"i"biljka stanol esteri su pokazala da niže/smanjiti kolesterol u krvi. Krv snižavanje kolesterola može smanjiti rizik od srčanih bolesti".
FDA
FDA je odobrila sljedeći zahtjev za fitosterola: za biljka sterol esteri: namirnice koje sadrže najmanje 0,65 g po porciji biljka sterol esteri, jede dva puta dnevno uz obroke za ukupan dnevni unos barem 1,3 g, kao dio prehrane s malo zasićenih masnoća i kolesterola, može smanjiti rizik od srčanih bolesti. Posluživanje [Naziv hrane] opskrbljuje ___grams biljno ulje sterol esteri. Za postrojenja stanol esteri: namirnice koje sadrže najmanje 1,7 g po porciji biljka stanol esteri, jede dva puta dnevno uz obroke za ukupan dnevni unos od najmanje 3,4 g, kao dio prehrane s malo zasićenih masnoća i kolesterola, može smanjiti rizik od srčanih bolesti. Posluživanje [Naziv hrane] opskrbljuje ___grams biljka stanol esteri. FDA trenutno preispituje zdravstvene tvrdnje za fitosterola. Prilikom pregleda Klinička ispitivanja s fitosterol iz nosa, FDA je zaključila da kada se konzumira u rasponu od 1 do 3 grama u obogaćenoj hrani, fitosterola rezultiralo statistički značajan (5-15%) smanjenje u krvi LDL kolesterola u odnosu na placebo. FDA je također zaključio da dnevni unos od 2 grama dnevno fitosterola (izražen kao sobe esterificirani fitosterola) je potrebna da bi se ovlaštenih zdravstvenih zahtjeva koji se odnose fitosterol potrošnje za snižavanje kolesterola i Kardiovaskularnih rizika.