aluloza (D-aluloza)je rijedak monosaharid i stereoizomer fruktoze koji prirodno postoji u tragovima u okolišu. Aluloza ima ukus sličan saharozi, meke i nježne slatkoće koja se ne mijenja s promjenama temperature. Ima otprilike 70% slatkoće saharoze i samo 10% kalorija, što ga čini idealnom zamjenom za saharozu. Struktura aluloze je stabilna i pokazuje jaku hemijsku inertnost, što joj omogućava da se prilagodi kiselom ili alkalnom okruženju. Tokom reakcija glikozilacije, aluloza stvara veliku količinu antioksidativnih komponenti, koje mogu smanjiti oksidativne gubitke i poboljšati kvalitet proizvoda tokom obrade i skladištenja.
Aluloza ima široku primjenu, posebno u zdravstvenoj i prehrambenoj industriji.
- Zdravstveni dodaci
Aluloza može povećati razinu inzulina u plazmi, što može pomoći u snižavanju šećera i lipida u krvi, spriječiti pretilost i pružiti antioksidativno i neuroprotektivno djelovanje.
- Pića
Aluloza nudi odličnu stabilnost pri preradi i visoku topljivost, što je čini idealnom za smanjenje sadržaja šećera uz očuvanje ukupnog okusa i kvalitete napitaka.
- Baked Goods
Alulozaefikasan je u uslovima visoke temperature, pružajući dobru karamelizaciju i svojstva zadržavanja vode. To pekarskim proizvodima daje željenu boju, vlažnost i stabilnu tvrdoću.
- Konditorski proizvodi
Aluloza ima niske stope kristalizacije, što je čini korisnom za kontrolu sadržaja šećera, smanjenje kalorija i održavanje teksture, elastičnosti, viskoznosti i konzistencije konditorskih proizvoda s punim šećerom.
- Biomaterijali
Biljni materijali napravljeni od aluloze su ekološki, vodootporni i prozirni, što ih čini korisnim u polju displeja od tečnih kristala.
- Pharmaceuticals
Kao vrsta anthelmintika na bazi šećera, aluloza može inhibirati rast parazita.
Sve u svemu, Allulose ima široku primjenu u raznim industrijama, posebno u onim koje zahtijevaju prirodne zaslađivače s nižim brojem kalorija i jakim zdravstvenim prednostima.
Postoje tri glavne teorijske metode proizvodnje aloketoze: ekstrakcija biljaka, hemijska sinteza i biološka konverzija. Ekstrakcija biljaka suočava se s problemom niskog sadržaja alokotoze u biljkama, dok je kemijska sinteza otežana visokim troškovima, teškoćama procesa, složenim prečišćavanjem i niskim prinosom. Stoga se industrijska proizvodnja prvenstveno koristi metodom biološke konverzije.
U metodi biološke konverzije, rafinirani škrob služi kao početna sirovina koja se podvrgava biokatalizi i rafiniranju kako bi se dobila fruktoza, koja služi kao supstrat (ili se direktno koristi fruktoza, glukoza ili voćni sirup kao sirovine). Aluloza se rafinira korištenjem fruktozne izomeraze.
Sve u svemu, metoda biološke konverzije za proizvodnjuAlulozaje rafinirani proces koji koristi fruktozu proizvedenu od rafiniranog škroba koji se dobiva biokatalizom i rafiniranjem.
Stavovi potrošača prema alulozi
Na osnovu pozitivnog priznanja sigurnosti Allulose, američka Uprava za hranu i lijekove je još 2011. godine odobrila Allulose kao GRAS supstancu za legalnu prodaju u zemlji i dozvolila njenu primjenu u prehrambenoj industriji. Međutim, u to vrijeme, zbog faktora kao što je slaba svijest o smanjenju šećera među ljudima, potrošači nisu prihvatili Allulose.
Posljednjih godina, s porastom globalnog trenda smanjenja šećera i buđenjem svijesti o zdravlju potrošača u raznim zemljama, zajedno sa mnogim zemljama koje provode politiku "poreza na šećer", aluloza, kao prirodni niskokalorični zaslađivač, sve se više primjenjuje u poljima. kao što su hrana, pića i medicinski proizvodi, postajući najperspektivnija zamjena za šećer za zamjenu saharoze. Naročito 2019. godine, kada je američka uprava za hranu i lijekove najavila uklanjanje aluloze s oznaka "ukupni šećer" i "dodati šećer", aloketoza je pokazala još veću potražnju na tržištu i veći tržišni potencijal.
Iako trenutno većina potrošača još uvijek nije dobro upoznata s ovom novom vrstom zaslađivača, te njihova svijest i prihvaćanjeAlulozanisu visoke, u budućnosti, s kompanijama koje kontinuirano jačaju publicitet, očekuje se da će se svijest ljudi i prihvaćanje Allulose značajno povećati. Jedna kompanija je sprovela istraživanje kako bi istražila stavove potrošača prema Allulose. Kompanija je nasumično odabrala preko hiljadu ispitanika koji su imali ograničeno znanje o funkcionalnim karakteristikama Allulose. Samo 7% ispitanika je izrazilo prihvatanje. Međutim, nakon što im je kompanija predstavila sladak ukus, sadržaj kalorija i osjećaj u ustima Allulose, 95% ispitanika je izrazilo prihvaćanje, a čak oko polovina ispitanika smatra Allulose idealnom zamjenom za šećer. Oni bi biraliAlulozakao preferirani zaslađivač pri kupovini pića.
HSF Biotech PhytoSweet™ zaslađivači
HSF se fokusira na proizvodnju, prodaju i tehnički razvoj funkcionalnih sastojaka hrane. Glavne linije proizvoda kompanije uključuju biljne sterole/estere, prirodni vitamin E, funkcionalnu mikrokapsulaciju ulja, funkcionalnu mikrokapsulaciju u prahu, fermentaciju i desetine specijalizovanih proizvoda kao što suAllulose Powderi eritritol u prahu, promovišući nove koncepte u konzumiranju zdrave hrane.
Među ovim proizvodima, HSF-oviAlulozaima visoku čistoću, ujednačene čestice i čistu slatkoću, što ga čini pogodnim za širok spektar primjena u hrani, pićima i zdravstvenim proizvodima. Kupcima nudi novi izbor visokokvalitetnih funkcionalnih zamjena za šećer i aplikativnih rješenja.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.