Funkcionalni sastojci hrane uključuju šećerne alkohole, dijetalna vlakna, polinezasićene masne kiseline, fosfolipide, aktivne peptide i proteine, kinesku biljnu medicinu s dvostrukim ljekovitim i prehrambenim svojstvima, životinjske i biljne ekstrakte i još mnogo toga. U poređenju sa običnim sastojcima hrane, funkcionalni sastojci hrane mogu pružiti različite jedinstvene fiziološke funkcije hrani. Pojava funkcionalnih sastojaka hrane u potpunosti zadovoljava potražnju potrošača za traženjem zdravstvene vrijednosti i razvojne potrebe funkcionalne hrane, brzo postajući područje koje najviše obećava u industriji prehrambenih sastojaka.
Niskoenergetska hrana bez šećera u odnosu na funkcionalne poliole
Kako se životni standard ljudi nastavlja poboljšavati, prekomjerna konzumacija visokoenergetske hrane dovela je do sve većeg broja pacijenata sa dijabetesom, gojaznošću i drugim stanjima. Niskoenergetska hrana bez šećera postala je vruća tema i ključni fokus na međunarodnom tržištu hrane. Međutim, budući da je većina potrošača navikla na čistu slatkoću koju daje saharoza u tradicionalnoj hrani, teško im je da se prilagode ukusu proizvoda sa niskim sadržajem šećera ili bez šećera. S druge strane, polioli mogu zamijeniti šećer u omjeru 1:1 tokom obrade hrane bez potrebe za većim prilagođavanjem procesa. Stoga, u proizvodnji funkcionalne hrane, kompanije uglavnom koriste poliole kao zaslađivače u rasutom stanju kako bi zadovoljile zahtjeve potrošača za okusom.
Funkcionalni polioli se dobijaju katalitičkom hidrogenacijom odgovarajućih šećera i spadaju u kategoriju funkcionalnih zaslađivača. Važna su vrsta funkcionalnog sastojka hrane,uključujućisorbitol, maltitol, ksilitol, eritritol, i više. Mnogi proizvođači sastojaka na tržištu predstavili su takve proizvode, a HSF Biotech-ovi PhytoSweet™ zaslađivači predstavljaju tipičan primjer ove linije proizvoda. Uključuje niz zamjena za šećer kao npreritritol, maltitol, aluloza i stevija.
Funkcije poliola se uglavnom manifestuju u tri aspekta: ne utiču na nivoe insulina u metaboličkom putu ljudskog tela, što ih čini pogodnim za proizvodnju specijalizovane hrane za dijabetičare; nisu povoljni supstrati za oralne mikroorganizme (posebno Mutans streptokoke), a neki polioli, kao što je ksilitol, mogu čak inhibirati rast i reprodukciju Mutans streptokoka. Dugotrajna konzumacija poliola ne uzrokuje karijes; a metaboličke karakteristike određenih poliola su slične dijetalnim vlaknima, posedujući neke fiziološke funkcije dijetalnih vlakana, kao što su sprečavanje zatvora, poboljšanje crevne mikrobne zajednice i sprečavanje pojave raka debelog creva.
Dijetalna vlakna u odnosu na probiotičku hranu
Posmatranja obrazaca ishrane otkrivaju da ljudi konzumiraju sve veće količine hrane životinjskog porekla dok smanjuju unos biljne hrane. To je dovelo do smanjenja dnevnog unosa vlakana, što se može riješiti konzumiranjem probiotičke hrane koja sadrži dijetalna vlakna.
Dijetalna vlakna imaju širok spektar fizioloških funkcija. Njegova sposobnost da apsorbira vodu i širi se u crijevima stvara otopinu ili gel visokog viskoziteta koji stvara osjećaj sitosti i smanjuje apetit, što ga čini korisnim za mršavljenje kod gojaznih osoba. Osim toga, dijetalna vlakna stimuliraju rad crijeva, poboljšavaju zdravlje crijeva i smanjuju učestalost raka debelog crijeva i hemoroida. Također kontrolira aktivnost lipaze, blokira probavu masti i eliminira neprobavljene masti iz tijela, što dovodi do snižavanja kolesterola u serumu i lipida u krvi. Nadalje, dijetalna vlakna mogu djelomično ili potpuno fermentirati korisnim bakterijama u debelom crijevu, proizvodeći veliku količinu kratkolančanih masnih kiselina, regulirajući crijevni PH, poboljšavajući okruženje za rast korisnih bakterija i dovodeći do brzog širenja korisnih bakterija kao što su kao bifidobakterije. Ovo je važno za inhibiciju rasta truležnih bakterija, sprječavanje atrofije crijevne sluznice, podržavanje funkcije barijere crijevne sluznice, održavanje opskrbe vitaminima i zaštitu jetre.
Hrana za dojenčad naspram nezasićenih masnih kiselina
Istraživanja sugeriraju da određene populacije, kao što su nedonoščad, osobe s nedostatkom esencijalnih masnih kiselina i novorođenčad koja ne doje, treba da primaju odgovarajuću suplementaciju nezasićenim masnim kiselinama. Nezasićene masne kiseline su esencijalne za ljudsko tijelo i dolaze u različitim vrstama, svaka sa svojim fiziološkim funkcijama. Kratkolančane nezasićene masne kiseline neophodne su za normalan fiziološki metabolizam i služe kao jedan od glavnih izvora energije u tijelu. S druge strane, dugolančane nezasićene masne kiseline kao nprDHA (dokozaheksaenska kiselina) i ARA (arahidonska kiselina)su ključne komponente mozga i nerava. Adekvatni nivoi DHA i ARA doprinose razvoju vidnog i nervnog sistema. Nadalje, DHA i ARA igraju važnu ulogu u sintezi određenih ključnih hormona u tijelu.
Kao funkcionalni sastojak hrane za upotrebu u hrani za dojenčad, polinezasićene masne kiseline se prvenstveno koriste u prehrambenim proizvodima za majke i kao terapeutski lijekovi ili zdravstveni suplementi za liječenje nedostatka polinezasićenih masnih kiselina i regulaciju lipida i kolesterola u krvi. Nezasićene masne kiseline, posebno polinezasićene masne kiseline, osjetljive su na temperaturu, kisik i svjetlost, što može utjecati na okus i kvalitetu proizvoda. Kako bi spriječio pojavu takvih problema, HSF Biotech koristi samorazvijenu specijalnu opremu za obradu u proizvodnjiDHA ulje. Procesi strogo kontrolišu kontakt sa vazduhom, smanjuju kontaminaciju metalnim jonima, kontrolišu temperaturu i vreme zagrevanja i minimiziraju oksidaciju tokom obrade. Vrsta antioksidansa u gotovom ulju određuje se na osnovu opsežne eksperimentalne optimizacije, a aluminijske boce ili vrećice od aluminijske folije su odabrane s odličnom nepropusnošću. Usvojeno je punjenje dušikom ili vakuumsko pakovanje i skladištenje na niskim temperaturama.
Osim toga, HSF Biotech koristi tehnologiju mikrokapsuliranja u proizvodnjiDHA prah, koji je posebno dizajniran prema posebnim zahtjevima procesa proizvodnje dječje hrane, izradeHSF Biotech DHA prahveoma hvaljen od strane kupaca zbog dobre veličine čestica, tečljivosti, rastvorljivosti, boje i mirisa, posebno zbog svojstvene kvalitete kao što je sigurnost i stabilnost hrane. Nadalje, mikrokapsuliranje može efikasno poboljšati miris DHA, dok istovremeno povećava njegovu stabilnost i produžava vijek trajanja krajnjeg proizvoda.
Hrana obogaćena nutrijentima u odnosu na mikronutrijente
Vitamini i minerali igraju važnu ulogu u održavanju ljudskih životnih aktivnosti i održavanju zdravlja tijela. Oni su esencijalni elementi za ljudsko tijelo, ali većina ih se ne može sintetizirati iznutra i potrebno ih je kontinuirano unositi hranom. Vitamini i minerali su široko prisutni u prirodi, ali je prefinjenost ishrane dovela do značajnog gubitka ovih elemenata u tragovima. Mikronutrijenti dobijeni iz uobičajene hrane koju pojedinci svakodnevno konzumiraju više nisu dovoljni da zadovolje potrebe za održavanjem zdravog tijela. Posebno za određene grupe stanovništva, kao što su pušači kojima je potreban 30-50% veći unos vitamina C u poređenju sa nepušačima, dojenčadima, trudnicama i osobama starijim od 30 godina kojima je potrebna posebna pažnja na suplementaciju kalcija. Dodaci mikronutrijentima i odgovarajuća hrana obogaćena nutrijentima mogu riješiti ovaj problem tako što će potrošačima svakodnevno pružiti uravnoteženu ishranu.
Dobro osmišljena vitaminska ili mineralna formula ne bi trebalo da ima značajan uticaj na senzorne karakteristike hrane. Međutim, u stvarnosti, određeni vitamini imaju boju i ukus, na primer kada vitamini B-kompleksa (kao što su vitamini B1, B2, B5, niacin i B6) dostignu određenu dozu, mogu dovesti do gorčine. Uz to, beta-karoten daje narandžastu boju. U takvim slučajevima neophodan je pažljiv odabir sastojaka. Tokom dizajniranja ojačanih formula mogu se pojaviti različite situacije. Ponekad se ukus mikronutrijenata može potpuno prikriti drugim sastojcima, dok drugi put ne može. U takvim slučajevima, HSF Biotech će izabrati alternativne sastojke sa sličnim nutritivnim prednostima, ali sa minimalnim uticajem na ukus hrane, zadovoljavajući potrebe kompanije. Također će se koristiti niz različitih tehnika kako bi se smanjio utjecaj obogaćenih hranjivih tvari na originalni okus konačnog proizvoda.
Kako bi osigurao optimalnu funkcionalnost vitamina ili minerala, HSF Biotech također uzima u obzir interakciju između različitih komponenti u premiksu, kao i rok trajanja premiksa, pH vrijednost hrane, uvjete obrade, uvjete pakiranja, uvjete skladištenja i druge faktore. Posebno za sastojke visoke higroskopnosti, kompanija treba obratiti posebnu pažnju. Materijali visoke higroskopnosti mogu povećati sadržaj vlage u premiksu i finalnoj hrani, čime se intenzivira interakcija između sastojaka i utiče na efikasnost nutrijenata. Za nutrijente koji su podložni gubitku i razgradnji tokom prerade, potrebno je na odgovarajući način povećati njihovu dozu u premiksu kako bi se osigurala njihova stabilnost u konačnom proizvodu.
Funkcionalni sastojci hrane se uglavnom otkrivaju u prehrani najdugovječnijih i najzdravijih regija i populacija svijeta. Napredak u tehnologiji omogućio je izolaciju i pročišćavanje funkcionalnih komponenti iz ovih dijeta, koje se mogu dodati redovnoj hrani, prenoseći tradiciju zdravih recepata vekovima. Bilo iz ove perspektive ili iz snažnog rasta tržišta funkcionalne hrane u protekloj deceniji, pojava funkcionalne hrane i sastojaka je neizbježan rezultat društvenog razvoja. Uz sve veću svijest o zdravlju i kupovnoj moći potrošača, daljnja istraživanja naučnih institucija o funkcionalnim faktorima, poboljšanje sistema funkcionalne i sigurnosne evaluacije, prevođenje više tehnoloških dostignuća, te ispravnost relevantnih zakona i propisa, smatra se da funkcionalna hrana i funkcionalni sastojci hrane imat će veći prostor za razvoj. Prosperitet tržišta je takođe neizbežan.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.