Primjena mace u industriji pića

Maca, naučno poznata kao Lepidium meyenii Walp, je zeljasta biljka koja pripada porodici Brassicaceae, opšte poznata kao povrće krstašica. To je jednogodišnja ili dvogodišnja biljka. Maca je porijeklom iz planina Anda u Peruu, gdje uspijeva u teškim ekološkim uvjetima kao što su visoke nadmorske visine iznad 3500 m, jaki vjetrovi i ekstremne dnevne temperaturne varijacije. Ova izazovna okruženja čine je neprikladnom za uzgoj običnih biljaka, ali maca je razvila izuzetne sposobnosti preživljavanja, što je čini jednom od glavnih usjeva u regiji.

Više od dvije hiljade godina, maca je poznata po svojoj bogatoj nutritivnoj vrijednosti i jedinstvenim zdravstvenim prednostima, uključujući protiv umora, antioksidativna svojstva i povećanje plodnosti. Stekao je razne nadimke kao što su "peruanski ginseng" i "južnoamerički ginseng".

Posljednjih godina, konkurencija u kineskoj industriji pića postala je sve žešća, a potrošačko tržište se neprestano dijeli i diverzificira. Diferencirani i prilagođeni dizajni proizvoda postepeno su postali glavni trend u razvoju novih proizvoda. U modernim životnim stilovima visokog intenziteta i pod pritiskom da prežive, funkcionalna pića koja nude prednosti kao što su anti-umor, antioksidativna svojstva i ojačan imuni sistem postala su velika potražnja među mnogim potrošačima pića.

U svjetlu ovoga, napici na bazi make postali su ključni fokus za mnoge proizvođače pića, nudeći značajne tržišne izglede.

Aktivni sastojak u Maca

1. Alkaloid

Opšte je poznato da su alkaloidi jedna od najvažnijih aktivnih komponenti make. Maca alkaloidi se uglavnom sastoje od makamida, macaena, imidazolnih alkaloida, derivata hidroksi piridina i -karbolinskih alkaloida, ukupno 22 različita alkaloida. Među njima, macamid i macaene se smatraju jedinstvenim aktivnim sastojcima make.

Osim uobičajeno uočenih protuupalnih, analgetskih, antibakterijskih i antikancerogenih svojstava alkaloida, makamid također ispoljava neuroprotektivno djelovanje i reguliše aktivnost nervnog sistema. Štaviše, velika je vjerovatnoća da je makamid primarna aktivna tvar u maci odgovorna za povećanje plodnosti.

2. Glukozinolat

Glukozinolat je hidrofilni anionski sekundarni produkt metabolizma koji sadrži sumpor i dušik koji se široko nalazi u biljkama krstaša. U svježem korijenu make otkriveno je da je šest aromatičnih glukozinolata prisutno na najvišim razinama.

Istraživači vjeruju da postoji direktna veza između glukozinolata i njegovih produkata raspadanja s povećanjem plodnosti i poboljšanom seksualnom funkcijom povezanom s macom.

3. Flavonoidi i polifenoli

Flavonoidi i polifenoli su dvije vrste prirodnih aktivnih spojeva široko prisutnih u biljkama. To su fenolna jedinjenja sa različitim strukturama i različitim metodama klasifikacije. Flavonoidi i polifenoli imaju opsežna farmakološka svojstva, kao što su antitumorska, protuupalna i antikancerogena svojstva. Maca sadrži određenu količinu flavonoida i polifenola.

Primjena mace u industriji pića

Trenutno postoje tri glavne metode uključivanja make u industriju pića.

• Maca prah se može direktno dodati kao sirovina. Ova metoda je jednostavna i često se koristi u industrijskoj proizvodnji. Međutim, proizvod može sadržavati veliku količinu grubih vlakana, što dovodi do sedimentacije i potencijalno utiče na oslobađanje i apsorpciju aktivnih sastojaka.
• Aktivne supstance se mogu ekstrahovati iz praha make tehnikama kao što su ekstrakcija vodom ili alkoholom, a zatim preraditi u čestice, prah, koncentrisane tečnosti itd. za dodavanje. Ova metoda olakšava obogaćivanje aktivnih supstanci i često se koristi u industrijskoj proizvodnji.
• Aktivne supstance se mogu ekstrahovati i prečistiti iz praha make kako bi se proizveli ekstrakti visoke čistoće za dodavanje. Ova metoda omogućava preciznu kontrolu količine dodanih aktivnih supstanci, ali uključuje složene procese i veće troškove, što rezultira ograničenom praktičnom primjenom.

Poslednjih godina pronašao je svoj put u industriji pića, posebno u sportskim pićima, vitaminskim pićima, napitcima od čaja i pićima u prahu. Hajde da istražimo različite primjene make u ovim kategorijama pića.

1. Sportski napici: Maca je poznata po svom potencijalu da poboljša izdržljivost, izdržljivost i atletske performanse. Zbog toga je postao popularan sastojak sportskih napitaka. Ekstrakt make ili prah make ugrađen je u ove napitke kako bi pružio prirodni poticaj energije i podržao oporavak mišića nakon intenzivnih fizičkih aktivnosti. Adaptogena svojstva make također pomažu u smanjenju umora i poboljšanju ukupnog fizičkog blagostanja.
2. Vitaminski napici: Maca je bogata esencijalnim vitaminima i mineralima, što je čini vrijednim dodatkom vitaminskim napitcima. Pruža prirodni izvor hranljivih sastojaka poput vitamina C, gvožđa, kalcijuma i cinka. Prisustvo make u vitaminskim napicima poboljšava njihov nutritivni profil i doprinosi ukupnim zdravstvenim prednostima. Štaviše, adaptogena svojstva make mogu pomoći u smanjenju stresa i promicanju mentalne jasnoće, što je čini prikladnim sastojkom za funkcionalne vitaminske napitke.
3. Čajni napitci: Maca se može dodati u napitke od čaja kako bi se stvorile jedinstvene i ukusne mješavine. Njegov zemljani i orašasti okus upotpunjuje različite okuse čaja, dodajući dubinu i složenost napitku. Čajevi natopljeni makom uživaju se zbog potencijalnih zdravstvenih koristi, uključujući ravnotežu hormona, povećanje nivoa energije i poboljšano raspoloženje. Ovi čajevi se mogu konzumirati i topli i hladni, pružajući osvježavajuće mogućnosti za ljubitelje čaja.
4. Pića u prahu: Maca je obično dostupna u obliku praha, što je čini pogodnom za uključivanje u mješavine pića u prahu. Ova pića u prahu mogu se kretati od proteinskih šejkova do zamene za obrok. Ugrađivanjem maca praha u takve formulacije, proizvođači mogu ponuditi potrošačima zgodan i pristupačan način da uživaju u potencijalnim prednostima make u svakodnevnoj konzumaciji pića.

HSF Biotech Fermtek™ Fermentaciona serija - Fermentirani Maca prah

Nerastvorljivost aktivnih sastojaka kao što su amidi mace i macaene u maci ograničava njenu primjenu u pićima. Direktno dodavanje maca praha dovodi do nižeg sadržaja aktivnih sastojaka i može uzrokovati taloženje tokom roka trajanja, što utiče na izgled i funkcionalnost proizvoda. Iako tehnike ekstrakcije kao što su ekstrakcija alkoholom i superkritična ekstrakcija mogu obogatiti nerastvorljive komponente, rastvorljivost ekstrakata u sistemu na bazi vode je loša, što može dovesti do stvaranja taloga.

Kako bi prevladala ove izazove, pokrenula je HSF Biotech CompanyFermentirani Maca prah fermentacijom bakterija mliječne kiseline. Ovaj inovativni proces poboljšava biodostupnost make i pomaže prikrivanju svih nepoželjnih okusa. Proces fermentacije razgrađuje složene komponente make, što olakšava tijelu da apsorbira i iskoristi hranjive tvari. Takođe poboljšava rastvorljivost make u sistemima na bazi vode, smanjujući rizik od taloženja i osiguravajući homogeniju distribuciju aktivnih sastojaka u napitku.

HSF-ov fermentirani maca prah proširio je mogućnosti primjene make u industriji pića. Poboljšanje rastvorljivosti i biodostupnosti make omogućava veće koncentracije aktivnih sastojaka u finalnom proizvodu. Ovo ne samo da povećava nutritivnu vrijednost, već i osigurava glatkiju teksturu i bolji doživljaj okusa za potrošače.

UvođenjeFermentirani Maca prah od HSF-aBiotechKompanijabavio se problemima rastvorljivosti i ukusa koji su povezani sa macom u pićima. Ova inovacija je proširila opseg primjene make u industriji pića, omogućavajući potrošačima da uživaju u potencijalnim prednostima make na učinkovitiji i ugodniji način.

Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.