Voće i povrće nisu samo ukusni, već su i prepuni esencijalnih vitamina i nutrijenata koji su korisni za ljude svih uzrasta. Razvojem industrije prerade voća i povrća, sve veći broj prerađevina od voća i povrća se pojavljuje u kolicima za kupovinu ljudi. Trenutno postoji nekoliko obećavajućih proizvoda od voća i povrća sa perspektivom razvoja, uključujući liofilizirano voće i povrće, sokove od povrća, napitke od fermentisanog povrća, napitke od sokova od povrća fermentisanog mliječnom kiselinom, povrće spremno za jelo, grickalice od povrća, voće i povrće u prahu , čips od povrća, specijalizovani funkcionalni proizvodi od povrća kao što su povrće za lepotu, rezanci od povrća, hleb od povrća, tofu od povrća, itd. Poslednjih godina prerada voća i povrća pokazuje nekoliko novih trendova.
Prerada funkcionalne hrane ekstrahovanim komponentama iz voća i povrća
Uz dubinsko istraživanje, otkriveno je da mnogo voća i povrća sadrži bioaktivne tvari. Borovnice su poznate kao "antioksidans broj jedan" u voću i povrću, jer ispoljavaju jaka oksidativna dejstva i imaju sposobnost prevencije funkcionalnih poremećaja. Nadalje, otkriveno je da ekstrakt borovnice ima povratne efekte na funkcionalne poremećaje, ne samo da poboljšava kratkoročno pamćenje već i poboljšava ravnotežu i koordinaciju kod starijih osoba. U Evropi se dugo vjerovalo da borovnice poboljšavaju vid, uglavnom zbog sadržaja antocijana. Osim toga, crveno grožđe sadrži resveratrol, koji može spriječiti oksidaciju lipoproteina niske gustine, inhibirati taloženje kolesterola u krvnim sudovima, spriječiti agregaciju trombocita u arterijama i djelovati protiv raka.
Mnogo voća i povrća sadrži fiziološki aktivne komponente sa funkcionalnim dejstvom. Istraživači izoluju, ekstrahiraju i koncentrišu ove funkcionalne komponente iz voća i povrća koristeći različite metode i dodaju ih raznim namirnicama ili prerađuju u funkcionalnu hranu.
Obećavajući izgledi za minimalnu obradu
Tradicionalnu prerađenu hranu potrošači su postepeno napuštali zbog njihove intenzivne termičke obrade, što je rezultiralo gubitkom svježine, uništavanjem nutritivnih komponenti i promjenama okusa. Stoga se u prehrambenoj industriji pojavio koncept minimalne obrade (MP). MP voća i povrća razlikuje se od tradicionalnih tehnika prerade kao što su konzerviranje, zamrzavanje, sušenje i kiseljenje. To je metoda obrade koja spada između skladištenja i prerade, izbjegavajući intenzivnu toplinsku obradu proizvoda od voća i povrća. Kroz odgovarajuću prethodnu obradu, uključujući guljenje, rezanje i obrezivanje, sirovo voće i povrće ostaje živo, sposobno za disanje i pokazuje karakteristike svježine, pogodnosti i 100% jestivo.
Novi razvoji u industriji prerade sokova od voća i povrća
Sokovi od voća i povrća, koji se često nazivaju "tečno voće i povrće", efikasno čuvaju nutritivne komponente sirovina. S povećanim fokusom na zdravlje i promjenom svijesti potrošača, konzumacija pića je prešla sa opuštajućih pića na hranljiva pića. Napitci od sokova od voća i povrća zadovoljavaju ovu potražnju, a tržište se postepeno širi. Trenutno tržište nudi prvenstveno sok od narandže, sok od jabuke, sok od ananasa, sok od grožđa i sokove od povrća kao što su sok od paradajza, sok od šargarepe, sok od bundeve i razne mešavine voća i povrća.
Posljednjih godina, industrija prerade sokova od voća i povrća u Kini doživjela je značajan rast. Daljnjim razvojem u preradi sokova od voća i povrća, pojavljuju se novi proizvodni trendovi:
- Koncentrovani sok: Manja zapremina i manja težina, smanjujući troškove skladištenja, pakovanja i transporta, što ga čini povoljnim za međunarodnu trgovinu.
- NFC (Nije iz koncentrata) sok: Ova vrsta soka se ne rekonstituiše razrjeđivanjem koncentriranog soka od voća i povrća s vodom. Umjesto toga, uključuje direktnu sterilizaciju ekstrahiranog soka, eliminirajući potrebu za koncentracijom i naknadnim procesima sterilizacije.
- Kompozitni sok od voća i povrća: Koristeći karakteristike različitih sirovina od voća i povrća, vrši se sveobuhvatno miješanje s obzirom na ishranu, boju, okus itd., čime se stvaraju poželjniji proizvodi od sokova od voća i povrća.
- Napici od pulpe: Ovi napici zadržavaju dijetalna vlakna iz voća, što rezultira većom upotrebom sirovina.
- Nove vrste sokova za buduća tržišta: Napitci od sokova od voća i povrća brzo rastu u ekonomski razvijenim zemljama, sa širokim spektrom popularnih opcija na stranim tržištima. Primjeri uključuju voćni sok od ananasa i mješavine sokova od povrća sastavljene od soka od paradajza, soka od šargarepe, soka od celera, soka od cvekle, soka od zelene salate, soka od spanaća, itd., u kombinaciji sa solju, začinima, limunskom kiselinom, itd. dva ili više različitih voćnih sokova smatraju se inovativnim pićima.
Prerada voća i povrća u prahu
Sveže voće i povrće uglavnom imaju visok sadržaj vlage, više od 90%, što ih čini podložnim kvarenju i nezgodnim za skladištenje i transport. Međutim, prerada svježeg voća i povrća u prah od voća i povrća smanjuje sadržaj vlage ispod 6%. Ovo ne samo da omogućava efikasnu upotrebu sirovina, već i čini sušeni i dehidrirani proizvod lakim za skladištenje, značajno smanjujući troškove vezane za skladištenje, transport i pakovanje. Nadalje, prerada voća i povrća u prahu ima niske zahtjeve za sirovinama. Ono što je važno, proširuje raspon primjene sastojaka voća i povrća.
Prašak od voća i povrća može se primijeniti u različitim oblastima prerade hrane, doprinoseći poboljšanju nutritivnosti proizvoda, poboljšanju boje i okusa, kao i diversifikaciji sorti proizvoda. Koristi se prvenstveno u proizvodnji proizvoda na bazi brašna, dizanih grickalica, mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda, peciva itd.
Prerada čipsa od voća i povrća
Čipsi od voća i povrća napravljeni su od svježeg i visokokvalitetnog prirodnog voća i povrća. One se dehidriraju korištenjem jestivog biljnog ulja kao vrućeg medija i zagrijavanjem u vakuumskim uvjetima niske temperature. Osnovna tehnologija koja stoji iza ovog procesa je sušenje u vakuumu. Kao nova vrsta grickalice od voća i povrća, čips od voća i povrća zadržava originalnu boju, aromu i ukus voća i povrća, a ima hrskavu teksturu. Niskokalorični su, bogati vlaknima, bogati su vitaminima i raznim mineralima i bez konzervansa. Čipsi od voća i povrća su takođe zgodni za nošenje i imaju dug vek trajanja. Veoma su popularni u zemljama poput Evrope, Amerike i Japana i imaju široku perspektivu.
Međunarodni razvoj bez otpada u preradi voća i povrća
Tokom procesa prerade voća i povrća često nastaje značajna količina otpada, kao što su otpalo voće, nekvalificirano voće, kao i kore, jezgre, sjemenke, listovi, stabljike, cvijeće, korijenje i drugi nusproizvodi. Međutim, ovi otpadni materijali zapravo sadrže vrijedne resurse. U Japanu, na primjer, sušene šparoge se melju u fini prah i koriste kao punilo u keksima kako bi se poboljšala hrskavost i nutritivna vrijednost. Takođe se dodaje u karamel bombone kako bi dao ukus i ishranu. Ostaci šargarepe se obrađuju kako bi se dobio narandžasti biljni papir, koji se može koristiti za pakovanje hrane ili konzumirati direktno. Na Novom Zelandu se kore kivija koriste za ekstrakciju proteolitičkih enzima koji sprečavaju stvaranje zamućenja tokom hlađenja piva. Koriste se i kao sredstva za omekšavanje mesa i obično se koriste u farmaceutskoj industriji kao pomoć za varenje i enzimski preparati.
Razvoj nultog otpada postao je novi fokus u međunarodnoj industriji prerade voća i povrća.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentaciona serija - fermentirano povrće i voće u prahu
HSFbiotech je kompanija specijalizirana za proizvodnju fermentirano voće i povrće u prahuupotrebom probiotika. Ovi prahovi se široko koriste u prehrambenoj industriji.
Koristeći tehnologiju fermentacije laktobacila, HSFbiotech koristi moć korisnih bakterija za pretvaranje voća i povrća u visoko hranljive i funkcionalne prahove. Proces fermentacije povećava bioraspoloživost vitamina, minerala i antioksidansa prisutnih u sirovinama, čineći ih lakšim za tijelo za apsorpciju i korištenje.
Fermentirani prašak od voća i povrća proizveden od strane HSFbiotech nalazi široku primjenu u oblasti prerade hrane. Mogu se ugraditi u različite prehrambene proizvode kao što su pića, pekarski proizvodi, grickalice, umaci i suplementi. Ovi prahovi ne samo da poboljšavaju nutritivni profil finalnih proizvoda, već doprinose i njihovom ukusu, teksturi i ukupnom kvalitetu.
HSFbiotech-ov fermentirani prašak od voća i povrća nudi zgodan način da se dobrota voća i povrća uključi u svakodnevnu prehranu. Oni pružaju prirodno i održivo rješenje za poboljšanje nutritivnog sadržaja prehrambenih proizvoda bez ugrožavanja okusa ili funkcionalnosti. Svojim širokim spektrom primjena, HSFbiotech-ovi proizvodi pomažu u ispunjavanju rastuće potražnje za zdravijim i inovativnijim opcijama hrane u prehrambenoj industriji.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.