Biljni steroli su steroli biljnog porijekla koji se nalaze u orašastim plodovima, povrću, žitaricama, voću i drugim biljkama. Imaju molekularnu strukturu sličnu kolesterolu. Biljni steroli se uglavnom dobivaju iz biljnih ulja, a kukuruzno ulje ima najveći sadržaj biljnih sterola među uobičajenim biljnim uljima u Kini. Ostala biljna ulja koja se koriste za ekstrakciju biljnih sterola uključuju ulje kikirikija, sojino ulje, ulje repice, susamovo ulje i suncokretovo ulje. Biljni steroli se uglavnom sastoje od -sitosterola, kampesterola i brasikasterola. Estri biljnih sterola su proizvodi dobiveni reakcijama esterifikacije između masnih kiselina i biljnih sterola. Estri biljnih sterola imaju slične efekte na ljudsku kožu i holesterol i mogu pružiti dobru funkciju barijere za kožu, što ih čini važnom komponentom za održavanje vitalnosti kože. Estri biljnih sterola imaju dobru rastvorljivost u lipidima i mogu se dodati kao sredstvo za snižavanje holesterola u ishrani ili lekovima.
Sa poboljšanjem životnog standarda i jačanjem zdravstvene svijesti u Kini, postoji sve veća potražnja za dijetama za snižavanje kolesterola zbog široko rasprostranjene zabrinutosti o kroničnim bolestima povezanim s visokim lipidima u krvi. Kao novi funkcionalni sastojak hrane, estri biljnih sterola su primijenjeni u mliječnim proizvodima.
Primjena fitosteronskih estera
1. Primjena u siru
Istraživači su otkrili da estri biljnih sterola imaju određeni utjecaj na teksturu nemasnog kvark sira. Tokom procesa sterilizacije mlijeka u proizvodnji kvark sira, ako se prije sterilizacije mlijeka dodaju mikrokapsule estera biljnih sterol, tvrdoća sira u početku raste, a zatim opada sa povećanjem količine mikrokapsula estera biljnih sterol. Elastičnost sira značajno opada sa povećanjem količine mikrokapsula estera biljnih sterol. Quark sir je svježi meki sir porijeklom iz Njemačke. Zbog svoje karakteristike da ne zahtijeva prešanje kao kod drugih mekih sireva, kvark sir može uštedjeti količinu mikrokapsula estera biljnih sterol, smanjiti troškove i smanjiti zabrinutost u vezi s povišenjem kolesterola bez ugrožavanja slatkog okusa punomasnog sira. Trenutno je glavna primjena esteri biljnih sterolaje u mikrokapsulaciji. Mikrokapsule estra biljnih sterol se dodaju prije sterilizacije mlijeka i nakon rezanja skute i drenaže sirutke kako bi se postigao željeni efekat.
Studije su otkrile da dodavanje estera biljnih sterola u parmezan takođe utiče na njegovu teksturu. Tvrdoća sira se postepeno povećava sa povećanjem količine biljnih sterola. Hranjenje životinja parmezanom koji sadrži estere biljnih sterola rezultiralo je smanjenjem TC za 19% i smanjenjem TG za 11%, te povećanjem HDL-a za 8%. Estri biljnih sterola također imaju određene primjene u puter siru, gdje njihov dodatak utječe na rastegljivost nemasnog sira od maslaca. Istraživanja su pokazala da esterifikacija biljnih sterola može efikasno smanjiti koeficijent trenja sira od putera, čineći ga lakšim za rastezanje.
2. Primjena u mlijeku
Estri biljnih sterolase uglavnom koriste u mlijeku kao komponenta kompozitnih mliječnih proizvoda, kao što su funkcionalni mliječni proizvodi koji prvenstveno sadrže estere biljnih sterola i alfa-linolensku kiselinu. Kompozitni mliječni proizvodi koji sadrže alfa-linolensku kiselinu i estere biljnih sterola prvenstveno se pripremaju od estera biljnih sterola, sirovog mlijeka, lanenog ulja i uobičajenih aditiva za hranu. Ovi proizvodi su potvrđeni kroz dvostruko slijepa kontrolirana ispitivanja, demonstrirajući njihovu sekundarnu funkciju snižavanja lipida.
Istraživači su sproveli populacijsko ispitivanje dodavanja mlijeka u ester biljnog sterola. Pacijenti sa abnormalnim holesterolom u krvi su regrutovani iz zajednice i nasumično podijeljeni u tri grupe: grupa koja je konzumirala mlijeko ester biljnog sterola (n=59), grupa koja je konzumirala obično mlijeko (n=58) i grupa ne konzumira mlijeko (n=62). Ispitivanje je trajalo 2 mjeseca, tokom kojih su interventna grupa (mlijeko sa esterima biljnih sterola) i kontrolna grupa (obično mlijeko) konzumirale 500 g mlijeka dnevno. Unos biljnih sterola u interventnoj grupi iznosio je 1,58 g/dan, dok grupa bez mlijeka nije konzumirala nikakve mliječne proizvode tokom ispitivanja. Nakon 1 mjeseca intervencije, nivoi ukupnog holesterola (TC) i holesterola lipoproteina niske gustine (LDL-C) u intervencijskoj grupi bili su značajno niži od onih u kontrolnoj grupi. Rezultati ispitivanja pokazuju da mlijeko estra biljnih sterol može značajno smanjiti TC i LDL-C nivoe pacijenata sa abnormalnim holesterolom u krvi.
Istraživanja su takođe pokazala da na višim nivoimaester biljnih sterolOsim toga, kristalizacija mliječne masti je odgođena, dok na nižim nivoima, obogaćivanje biljnim sterolnim esterima indukuje kristalizaciju mliječne emulzije. Razumijevanje utjecaja dodavanja biljnih sterola na fizičko i kristalizacijsko ponašanje emulzija može pomoći funkcionalnoj prehrambenoj industriji da dizajnira proizvode koji su fizički i kemijski stabilniji.
Postoje i studije o jogurtu, koje su pokazale da dodavanje estera biljnih sterola u jogurt ne samo da čuva nutritivnu vrijednost jogurta, već i smanjuje apsorpciju kolesterola od strane potrošača.
3. Primena u mleku u prahu
Estri biljnih sterolakorišćeni su kao sastojci za snižavanje lipida u krvi u mleku u prahu. Dodavanje estera biljnih sterola u mlijeko u prahu s niskim sadržajem masti može efikasno smanjiti nivoe LDL-C i TC u serumu kod sredovečnih i starijih pacijenata sa hiperlipidemijom, bez potrebe za posebnom kontrolom ishrane ili intervencijom u načinu života.
Kao funkcionalni aditivi za hranu sa bioaktivnim svojstvima kao što su efekti na snižavanje holesterola, estri biljnih sterola dobijaju sve veću pažnju. Kao dodatak hrani u mliječnim proizvodima, estri biljnih sterola već su dobili određene primjene i razvoj. Sa jačanjem svijesti o zdravlju potrošača i daljim istraživanjem estera biljnih sterola, razvoj i primjena estera biljnih sterola imaju obećavajuće izglede.
HSF Biotec LowChol™ Phytosterol
HSFBiotechKompanija proizvodi estere biljnih sterola, dobijen iz dva izvora: sojinog i borovog drveta. Ovi esteri biljnih sterola dolaze u različitim specifikacijama i mogu se široko primjenjivati u različitim poljima. Posebno, kao novi resurs za hranu, mogu se dodati siru, mleku i mleku u prahu.
Kompanija HSF posvećena je iskorištavanju potencijala biljnih sterola u promoviranju zdravijeg načina života. Estri biljnih sterola proizvedeni od strane HSF-a pažljivo su ekstrahovani iz visokokvalitetnog sojinog zrna i borovog drveta, osiguravajući čistoću i efikasnost. Naučno je dokazano da ova prirodna jedinjenja imaju svojstva snižavanja holesterola, što ih čini idealnim za upotrebu u prehrambenim proizvodima.
Kao inovativni resurs za prehrambenu industriju, HSF-ovi biljni sterolni estri otvaraju nove mogućnosti za stvaranje funkcionalnih i zdravijih prehrambenih proizvoda. Uz rastuću potražnju za sastojcima koji snižavaju kolesterol i sve veću svijest potrošača o važnosti zdravlja srca, primjena estera biljnih sterola u različitim prehrambenim sektorima obećava.
Kompanija HSF Biotech održava stroge mjere kontrole kvaliteta tokom procesa proizvodnje kako bi osigurala da njihovi estri biljnih sterola ispunjavaju najviše standarde. Nudeći pouzdane i efikasne proizvode, HSF ima za cilj da podrži prehrambenu industriju u razvoju zdravijih opcija i doprinese poboljšanju javnog zdravlja.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.