Karoteneje velika porodica, od kojih je najpoznatija β karotena. Prvi put je otkrivena i prepoznata. Vitamin A ima najjaču smanjenje aktivnosti, najveći sadržaj u ljudskom tijelu, najšire distribucije u hrani, i najviši sadržaj. Funkcija karotena u ljudskom tijelu se uglavnom odražava u vitaminu A.
4 funkcije karotena:
Vizuelna funkcija, održavaj dobar tamni vid.
Održavajte integritet kože i sluznica, uključujući đunktivu, rožnicu, folikule kože kose, žlijezde, znojne žlijezde, jezički okus pukotine, dišnu i intestinalnu sluznicu, mokraću i reproduktivnu sluznicu.
Održavati i promovisati imunoloљka funkcija.
Promovisati rast i razvoj i održavati reprodukcijske funkcije.