Novi val potrošnje je u punom jeku, pri čemu svaka mala kategorija potrošača traži prilike za preoblikovanje terena, a čokolada nije izuzetak. S promjenom u stavovima kineskih potrošača, povećanom zdravstvenom svijesti i mlađom demografijom potrošača, ljudi postavljaju nove zahtjeve u pogledu nutritivne vrijednosti, raznolikosti i diferencijacije čokolade. Mliječna čokolada, čokolada s tartufima, čokolada s orašastim plodovima, čokolada na biljnoj bazi i još mnogo toga sada zauzimaju potrošačka kolica za kupovinu.
Postoje brojne opcije unutar kategorije čokoladnih konditorskih proizvoda, koji se obično uživaju kao međuobrok. Ova raznolika kategorija nudi široku lepezu proizvoda, sastojaka i potencijalnih kombinacija.
Nizak sadržaj šećera
Kao globalno poznata slatka poslastica, čokolada je široko prihvaćena među potrošačima širom svijeta zbog svoje kompaktne veličine, bogatog okusa i zadovoljavajućih kvaliteta. Međutim, pod utjecajem "trenda protiv šećera" i rastuće zdravstvene svijesti, mnogi potrošači su postali oprezni u pogledu implikacija konzumiranja šećera. Štaviše, zbog zabrinutosti u vezi sa prevelikim sadržajem šećera, kalorija i masti, čokolada je stekla stereotip da je „manje zdrava“.
U tom kontekstu, domaće tržište čokolade, nakon dugogodišnjeg dvocifrenog rasta, značajno je usporilo od prije jedne decenije. Od 2014. godine, obim domaćeg tržišta čokolade stagnira na oko 20 milijardi RMB, a potrošnja nastavlja da opada tokom ovog perioda. Prema podacima Euromonitor Internationala, veličina maloprodajnog tržišta industrije čokolade u Kini iznosila je 20,43 milijarde RMB u 2020., što je skoro 2 milijarde RMB manje od 22,34 milijarde RMB u 2019. Ovaj trend nije jedinstven za Kinu, jer je globalno tržište čokolade performanse takođe predstavljaju manje optimističnu sliku. U 2015. i 2016. globalna tržišna vrijednost čokoladnih konditorskih proizvoda smanjena je za 1,5%, odnosno 6% u odnosu na prethodnu godinu.
Čokolada je sastavljena od mješavine različitih sastojaka, a njen okus prvenstveno ovisi o samom kakau, koji ima bogat i blago gorak okus. Međutim, nakon tradicionalne obrade, "slatkoća" često postaje izraženija. U današnje vrijeme, jedinstvena "zamorna slatkoća" nije dovoljna da zadovolji raznolika nepca potrošača, posebno u sadašnjem trendu smanjenja šećera i masti, što ih čini sve više neusklađenim. Osim toga, bogat izbor grickalica je u određenoj mjeri skrenuo potražnju ljudi za čokoladnim proizvodima.
Evidentno je da predstoji nadogradnja i preoblikovanje industrije konditorske čokolade. Srećom, čini se da su mnogi brendovi postupno identificirali smjer za vlastite nadogradnje, direktno se baveći problemima potrošača. "Smanjenje šećera" i "funkcionalizacija" čokolade postali su neophodni pravci transformacije industrije.
Čokolada Novi sastojci, nove formulacije
Posljednjih godina potražnja za zdravom prehranom među domaćim potrošačima u stalnom je porastu, što je dovelo do toga da čokolada hitno skine oznaku "visok šećera i kalorija" kako bi se uskladila s novim trendom. Trenutno se na tržištu čokolade uglavnom pojavljuju tri inovativna rješenja:
- Implementacija principa smanjenja šećera i masti kako bi se ublažila „krivnja“ potrošača;
- Uvođenje relativno korisnih vrsta čokolade (kao što je tamna čokolada) ili korištenje biljnih sastojaka za zamjenu postojećih komponenti;
- Uključivanje funkcionalnih sastojaka (kao što su probiotici, vitamini, itd.) za pružanje usluga potrošačima koji su sve više svjesni zdravlja.
Smanjenje šećera
Trend smanjenja šećera je previše jak da bi se zanemario, a industrija čokolade prirodno ne može priuštiti da izostane iz ove utrke. Smanjenje šećera neminovno žrtvuje teksturu, pa su, kao odgovor na potražnju potrošača, glavni brendovi otvorili novi put: mnogi brendovi su se odlučili koristiti inulin ili maltitol kao alternativu bijelom šećeru za održavanje teksture proizvoda. Sastojci su čisti, sa {{0}} kakao puterom i 0 trans masti. Svaki komad sadrži ne više od 13 kcal, efikasno neutralizirajući gorčinu kakao zrna uz istovremeno smanjenje kalorija, što ga čini pogodnim za one koji žele smanjiti masnoću.
HSF Biotech je vodeći proizvođač raznih vrsta zaslađivača, kao nprEritritol,Inulin, Maltitol, Alulozai više, zadovoljavajući specifične potrebe proizvođača čokoladnih marki koji žele smanjiti sadržaj šećera u svojim proizvodima. Koristeći HSF Biotech-ove visokokvalitetne alternative šećera, proizvođači čokoladnih marki mogu se pozabaviti rastućim preferencijama potrošača za opcijama s nižim sadržajem šećera, zadržavajući senzornu privlačnost i ukupnu kvalitetu svojih proizvoda. Ovo strateško partnerstvo između HSF Biotech i čokoladnih brendova naglašava posvećenost inovacijama, trendovima potrošača koji su svjesni zdravlja i isporuku izuzetnih, boljih čokoladnih proizvoda na tržište.
Funkcionalne inovacije
KombinovanjeMCT Powdersa čokoladom u formulaciji može se smatrati vrlo inovativnim. Proizvod naglašava "Ukusno bez osjećaja krivice. Bez šećera od trske, bez aditiva, bez konzervansa s visokim udjelom dijetalnih vlakana. Čista aroma MCT praha stapa se s glatkom i baršunastom teksturom čokolade, pružajući potpuno novo osjetilno iskustvo.
HSF Biotech je na čelu proizvodnje MCT praha, koji se može ugraditi kao ključni sastojak u čokoladnim formulacijama. HSF Biotech MCT prah pruža različite formulacije kao nosače, kao što su formulacija arabske gume, kazeina i škroba, za upotrebu kao funkcionalni sastojci hrane. Ovo zadovoljava zahtjeve funkcionalne hrane proizvođača čokoladnih marki, nudeći im raznovrsne opcije za poboljšanje nutritivnog profila i funkcionalnih prednosti njihovih proizvoda.
Koristeći HSF Biotech MCT prah kao sastojak, proizvođači brendova čokolade mogu iskoristiti rastuću potražnju za funkcionalnom hranom koja nudi dodatne zdravstvene prednosti. Dostupnost različitih formulacija nosača omogućava fleksibilnost u uključivanju MCT praha u širok spektar čokoladnih proizvoda, osiguravajući da se jedinstvena nutritivna svojstva MCT-a mogu neprimjetno integrirati bez kompromisa po ukusu ili teksturi.
Ova strateška ponuda HSF Biotech-a usklađena je s evoluirajućim preferencijama potrošača za zdravijim i funkcionalnijim opcijama hrane, pružajući proizvođačima brendova čokolade alate za kreiranje inovativnih proizvoda koji zadovoljavaju zahtjeve današnjih potrošača koji su svjesni zdravlja.
Budućnost čokolade
Budućnost čokolade predstavlja izazove i prilike na kineskom tržištu. Dok je Kina rangirana na devetom mjestu u svijetu po ukupnoj potrošnji čokolade, čineći otprilike 3% globalnog tržišta, potrošnja i potrošnja po glavi stanovnika ostaju relativno niski i iznosi oko 15 RMB po osobi ili 0.1 kg. Ovo ukazuje na značajan prostor za rast u poređenju sa zapadnim zemljama i susjednim azijskim tržištima. Stagnirajuće domaće tržište čokolade predstavlja izazove za brendove, ali i otkriva mogućnosti za preokretanje pada.
- Zdravije formulacije postaju sve važnije, sa rastućim segmentom potrošača koji traže opcije bez šećera, bez masti i niskih kalorija. Udio u prodaji tamne čokolade s visokim sadržajem kakaa (80-90% kakaa) stalno raste. Čokolada treba da odbaci svoj imidž "visokog šećera i kalorija" kako bi se uskladila s ovim novim trendom i ponudila uživanje bez osjećaja krivnje.
- Bogatija osjetilna iskustva su također tražena, jer se potrošači više ne zadovoljavaju samo slatkom. Prema istraživanju The Grocera, 53% potrošača smatra da je ukus najvažniji faktor pri odabiru čokolade. Pružanje jedinstvenih osjetilnih iskustava i različitih profila okusa postalo je nova ponuda za brendove čokolade.
- Povećanje proizvodnje je još jedna prilika, jer tržišna vrijednost čokolade leži uglavnom u segmentu srednjeg i visokog kvaliteta. Sa trendom nadogradnje potrošača, tržište vrhunske čokolade predstavlja relativno prazno platno u poređenju sa čokoladom za masovno tržište.
- Diverzifikacija scenarija potrošnje je ključna, jer čokolada još uvijek ima snažne atribute darivanja. Kako potrošački stavovi i izrazi naklonosti postaju sve raznovrsniji, postoji hitna potreba da se istraže nove tačke potrošnje, transformišući scenarije potrošnje čokolade iz pretežno povezanih sa prilikama kao što je Dan zaljubljenih u svakodnevnice i uobičajene postavke. Ovo predstavlja novi koncept koji domaći brendovi čokolade mogu prenijeti u potrošnju čokolade.
Usred aktivnih inovacija i istraživanja od strane preduzeća, raznovrsnost proizvoda dostupnih potrošačima nastavlja da raste. Za brendove, fokusiranje na razvoj proizvoda i marketinške napore da se njeguju navike potrošača oko konzumacije čokolade doprinijet će pokretanju razvoja tržišta čokolade i ponovnom pokretanju entuzijazma potrošača za čokoladu.
