Vitamin, mineral, masna kiselina ili amino kiselinepotrebne za normalno funkcioniranje tijela koje tijelo uopće ne može sintetizirati ili se ne mogu sintetizirati u količinama odgovarajućim za dobro zdravlje, pa se stoga moraju nabaviti iz izvora prehrane. Ostale komponente hrane, poput dijetalnih vlakana, iako nisu bitne, također se smatraju hranjivim tvarima.
Dodavanje specifičnih hranjivih tvari (tj. Željeza, tiamina, riboflavina i andniacina) rafiniranim proizvodima od žitarica kako bi se nadomjestili gubici hranjivih tvari koji nastaju tijekom prerade. Obogaćivanje rafiniranih žitarica nije obavezno; međutim, oni koji su označeni kao obogaćeni (npr. obogaćeno brašno) moraju zadovoljiti standard identiteta za obogaćivanje koji je utvrdila FDA. Kada su žitarice označene kao obogaćene, obavezno ih je obogatiti folnom kiselinom. (Dodavanje specifičnih hranjivih tvari proizvodima od cjelovitih žitarica naziva se obogaćivanje.)