Uz kontinuirano ažuriranjeeritritoltehnologija proizvodnje i ekstrakcije posljednjih godina. Značajno smanjenje cijene predstavlja osnovu za širok spektar primjena eritritola. Eritritol se takođe široko koristi kao dodatak hrani.
Izvor eritritola
Eritritol je prirodna aktivna supstanca koja je široko rasprostranjena u prirodi. Eritritol postoji u morskim algama, lišajevima, pečurkama, dinjama, grožđu i uobičajenim fermentisanim namirnicama kao što su soja sos, vino i žvakaće gume. Osim toga, može se otkriti u maloj količini u očnim jabučicama, plazmi i fetalnoj tekućini životinja.
Trenutno postoje tri glavne metode proizvodnje eritritola, a to su metoda biološke ekstrakcije, metoda hemijske sinteze i metoda mikrobne fermentacije. Za usporedbu, metoda mikrobne fermentacije postala je najidealnija metoda proizvodnje eritritola zbog svojih blagih uvjeta proizvodnje, stabilnog kvaliteta proizvoda i visoke sigurnosti hrane.
Trenutno se eritritol proizvodi u velikim količinama mikrobnom fermentacijom u zemlji i inostranstvu. Većina korištenih mikroorganizama su hiperosmotski kvasci za hranu, kao što su Candida, Pichia i Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia i drugi rodovi.
Hrana sa eritritolom
Eritritol ima nisku tačku topljenja, nisku kaloričnost, nisku higroskopnost, dobru koordinaciju slatkoće i apsorbuje više toplote kada se rastvori. Osim toga, ima mnoga izvrsna svojstva kao što su visoka stabilnost na kiselinu i toplinu, a posljednjih godina se široko koristi u prehrambenoj industriji. Još 1980-ih, Japan je prvi uveo čajne napitke bez šećera s dodatkom eritritola, koji su potrošači široko prepoznali. Sada sve više i više niskokaloričnih i niskokaloričnih napitaka i slatkiša kao što su bomboni, žvakaće gume i čokolada koriste eritritol kako bi zadovoljili potrebe tržišta i zdravstvene zahtjeve potrošača.
Osim toga, eritritol također ima antioksidativna svojstva, koja mogu ukloniti slobodne radikale i inhibirati njihovo stvaranje. U literaturi se navodi da dodavanje eritritola napitcima od limunovog soka ne samo da poboljšava ukus pića, već i štiti vitamine u napitku i produžava rok trajanja.
Ne postoji enzimski sistem za metabolizam eritritola u ljudskom tijelu. Nakon ulaska u ljudski organizam, eritritol ne učestvuje u metabolizmu šećera i gotovo ne uzrokuje promjene šećera u krvi. Većina se izlučuje urinom kroz bubrege. Ova jedinstvena metabolička karakteristika čini eritritol bezbednim za posebne grupe konzumiranja sa ograničenjem šećera, kao što su dijabetičari. Stoga se eritritol široko koristi u funkcionalnoj hrani i pićima za posebne populacije kao što su dijabetes, intolerancija na glukozu i gojaznost.
Uz uspon koncepta "zelenog pečenja", eritritol se koristi za zamjenu dijela saharoze u pečenim proizvodima kako bi se održao dobar ukus. Takođe odbija vlagu i produžava rok trajanja hrane. Kraft je proizvodima Oreo serije dodao eritritol, što je smanjilo kalorije keksa i dodalo jedinstven osvježavajući okus.
U prehrambenoj industriji često je potrebno dodati neke prirodne spojeve šećera i alkohola. Ovo ne samo da može poboljšati neka funkcionalna svojstva dehidrirane hrane i proteina, već i stabilizirati i zaštititi biološke makromolekule u otopini, inhibirati stvaranje makromolekularnih agregata, inhibirati denaturaciju proteina na granici zrak-voda i poboljšati stabilnost proteinskih emulzija u različitim faktori životne sredine. Stabilnost u uslovima itd.
Eritritol takođe može značajno poboljšati loš miris biljnih ekstrakata, kolagena, peptida i drugih supstanci. Stoga je u formulu nekih kolagenskih proizvoda dodat eritritol za poboljšanje okusa.
Sažetak
Kao obećavajući prirodni zaslađivač, eritritol privlači sve veću pažnju prehrambene industrije. Stoga se vjeruje da će u bliskoj budućnosti eritritol ući duboko u naše živote i biti korišten u svakom aspektu našeg života.