Thefermentisani đumbirdobijen tradicionalnim postupkom fermentacije ima veću biološku aktivnost. Ima funkcije antioksidacije, uklanjanja slobodnih radikala u ljudskom tijelu, snižavanja šećera u krvi, snižavanja kolesterola, protuupalnog, antibakterijskog, antitumorskog, antialergijskog i tako dalje.
Đumbir (Zingiber officinale Roscoe) nije samo važan začin, već i tradicionalna azijska ljekovita i jestiva biljka. Gingerol je glavni aktivni sastojak đumbira. Gingerol se odnosi na jedinjenje koje u svojoj molekularnoj strukturi sadrži 3-metoksi-4-hidroksifenil, a njegov sadržaj je 2 do 3 posto suhe težine đumbira. To je uljasta tečnost na sobnoj temperaturi. Gingerol jedinjenja imaju antioksidativno, antimutageno, protuupalno, antireumatično, antitumorsko, antiemetičko, protiv vrtoglavice, raspršivanje hladnoće i druge biološke aktivnosti, a mogu se koristiti za proizvodnju i liječenje kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti. .
Protuupalni i antikancerogeni efekti gingerola. Gingerol inhibira biosintezu prostate i ima protuupalno djelovanje. Eksperimenti pokazuju da 6-gingerol može regulisati nivo fosfoprotein kinaza i smanjiti ekspresiju proinflamatornih citokina, čime ima antiinflamatorni efekat. Gingerol ima očigledan inhibitorni efekat na tumorske ćelije, a ima različite stepene inhibitornog dejstva na rak dojke, rak debelog creva, rak jetre i rak prostate. 6-gingerol inhibira rast ćelija raka stvaranjem reaktivnih vrsta kiseonika, a takođe može inducirati apoptozu ćelija raka vezivanjem za nuklearnu DNK; gingerol ima toksične učinke na različite tumorske stanice pri niskim koncentracijama doza, sprječavajući proliferaciju tumorskih stanica.
Đumbir kao kineski biljni lijek mora biti prerađen. Istraživanja su pokazala da različite metode prerade imaju veći utjecaj na sadržaj gingerola u đumbiru. Gingerol ima neuroprotektivna svojstva i može se koristiti za prevenciju i liječenje Alchajmerove bolesti. U farmakodinamičkim studijama antikoagulansa, gingerol je pokazao dobar inhibitorni efekat na agregaciju trombocita. Osim toga, gingerol ima veliku primjenu u liječenju i prevenciji kardiovaskularnih bolesti i kronične mijeloične leukemije. Zbog svojih dobrih antioksidativnih i antibakterijskih svojstava, gingerol također ima široku perspektivu primjene u prehrambenoj industriji.