Da li je lecitin dobar ili loš za vas?

Sojin lecitin, također poznat kao sojino žumance, nusproizvod je procesa rafiniranog sojinog ulja. Dobiva se ekstrakcijom rastvaračem, centrifugalnim odvajanjem i ispiranjem alkoholom.

Sojin lecitin je glavni proizvod uljanog stopala nakon prerade ulja, uglavnom lecitin, cefalin i inozitol fosfolipidi. Lecitin čini oko 29% sojinog lecitina, cefalin oko 31%, a inozitol fosfolipidi oko 40%.

Svijetložuta do smeđa prozirna ili prozirna viskozna tekućina ili bijeli do svijetlosmeđi prah ili granule, sa slabim specifičnim plinom Lecitin je higroskopna voštana čvrsta supstanca koja bubri u vodi i formira koloidnu tekućinu.

Sojin lecitin ima snažan emulgirajući efekat. Lecitin sadrži mnogo nezasićenih masnih kiselina, na koje lako utiče svjetlost, zrak i temperatura i propadaju, uzrokujući promjenu boje iz bijele u žutu i konačno u smeđu. Sojin lecitin može formirati tečne kristale kada se zagrije i vlaži.

Sa produbljivanjem istraživanja lecitina i poboljšanjem životnog standarda ljudi, sojin lecitin će se sve više cijeniti i koristiti.

Sojin lecitin je odličan prirodni emulgator i surfaktant. Netoksičan je, ne iritira, lako se razgradi i ima višestruke funkcije. Široko se koristi u hrani, medicini, kozmetici i preradi stočne hrane.

1. Emulgator

Sojin lecitin je odličan emulgator. Može učiniti da se mješavina ulja i vode ravnomjernije rasporedi zajedno i stabilizira oblik emulzije. U preradi hrane, sojin lecitin se često koristi kao emulgator, kao što je u proizvodnji čokolade, soja sosa, preliva za salatu i drugih proizvoda. Može povećati stabilnost i ujednačenost proizvoda, čineći proizvod glatkijim i boljim okusom.

2. Metabolizam masti

Sojin lecitin je bogat nezasićenim masnim kiselinama, kao što su linolna kiselina i linolenska kiselina. Ove masne kiseline pomažu u regulaciji lipida u krvi, snižavaju kolesterol i potiču metabolizam masti. Uzimanje odgovarajuće količine sojinog lecitina može pomoći u regulaciji nivoa lipida i kolesterola u krvi i spriječiti pojavu kardiovaskularnih bolesti.

3. Prevencija i liječenje bolesti nervnog sistema

Fosfatidilholin bogat sojinim lecitinom je važan neurotransmiter koji igra važnu ulogu u razvoju i održavanju funkcije nervnog sistema. Nedostatak fosfatidilholina može dovesti do disfunkcije nervnog sistema, a unos dovoljne količine sojinog lecitina može pomoći u održavanju normalne funkcije nervnog sistema i prevenciji nastanka bolesti nervnog sistema.

4. Zaštiti the jetra

Sojin lecitin takođe štiti jetru. Jetra je jedan od najvažnijih metaboličkih organa u ljudskom tijelu, a njena funkcija je direktno povezana sa zdravljem ljudskog organizma. Sastojci sojinog lecitina mogu povećati antioksidativni kapacitet ćelija jetre, smanjiti opterećenje jetre i poboljšati funkciju detoksikacije jetre, čime štite ćelije jetre od oštećenja i potiču popravku i regeneraciju ćelija jetre.

5. Poboljšajte pamćenje

Fosfatidilholin u sojinom lecitinu pomaže u sintezi acetilkolina u mozgu i jedna je od važnih komponenti ljudskih moždanih stanica. Dovoljna količina fosfatidilholina može poboljšati brzinu prijenosa između neurona i poboljšati pamćenje i sposobnost učenja. Istraživanja su pokazala da umjereni unos sojinog lecitina može poboljšati kognitivne funkcije starijih osoba i spriječiti pojavu senilne demencije.

6. Antioksidans

Sojin lecitin je bogat antioksidansima, kao što je vitamin E. Antioksidansi mogu pomoći u uklanjanju slobodnih radikala u tijelu, smanjenju oksidativnog oštećenja i odlaganju starenja. Umjereni unos sojinog lecitina može osigurati antioksidanse, pomoći u zaštiti stanica od oštećenja slobodnih radikala i održavati zdravlje tijela.

7. Regulišite imuni sistem

Sojin lecitin ima regulatorni efekat na imuni sistem. Istraživanja su pokazala da određeni sastojci sojinog lecitina mogu poboljšati aktivnost imunoloških stanica, potaknuti imunološki odgovor i povećati otpornost. Odgovarajućim unosom sojinog lecitina može se poboljšati imunitet, povećati otpornost organizma i spriječiti nastanak bolesti.

8. Promovirajte probavu i apsorpciju

Sojin lecitin ima učinak promicanja probave i apsorpcije. Može povećati lučenje želučanog soka, poboljšati funkciju probave, pospješiti probavu hrane i povećati brzinu apsorpcije hranjivih tvari. Odgovarajući unos sojinog lecitina može poboljšati stopu iskorišćenja hrane, povećati apsorpciju hranljivih materija i sprečiti pothranjenost i bolesti probavnog sistema.

Fizička i hemijska svojstva lecitina i njegova primena u preradi hrane potvrđena su eksperimentalnim istraživanjima. Lecitin ima niz funkcionalnih svojstava, kao što su emulgiranje, sprečavanje prskanja, trenutno otapanje, vlaženje, disperzija, uklanjanje kalupa, poboljšanje viskoziteta, pjenjenje, kontrola kristalizacije, vezivanje proteina i nutrijenata, itd., i ima širok spektar primjena na terenu prerade hrane. Istovremeno, s obzirom da lecitin djeluje na snižavanje kolesterola, sprječavanje arterioskleroze, štiti jetru i jača mozak, može se koristiti u razvoju nove zdrave hrane.

• Margarin i skraćivanje. Lecitin je najčešće korišćeno sredstvo za prevenciju prskanja i emulgator u proizvodnji margarina i šoa. Njegova doza je općenito {{0}},1% do 0,5% masti. Obično se miješa sa monogliceridom ili digliceridom. Može spriječiti curenje vode i prskanje, potaknuti posmeđivanje tokom procesa sušenja, poboljšati efekat skraćivanja i ojačati antioksidativna svojstva VA u kremi.
• Čokolada, karamela i lecitin za oblaganje imaju sposobnost reemulgiranja, anti-adhezije, oslobađanja i podešavanja viskoziteta, što ima važan utjecaj na performanse proizvoda od slatkiša i može kontrolirati viskozitet, smanjiti ljepljivost i kontrolirati kristalizaciju. Lecitin koji se koristi u čokoladi može poboljšati mekoću i lomljivost čokolade, smanjiti viskozitet i spriječiti površinsko cvjetanje.
• Instant Foods. Lecitin je dobar emulgator, sredstvo za vlaženje i solubilizator. Lecitin može povećati afinitet između čvrstog i tekućeg interfejsa i brzo hidratizira čestice hrane u prahu. Dodavanje odgovarajuće količine lecitina u proces proizvodnje kakao praha, napitaka za doručak, kafe, zamena za mleko, pudinga, itd. može efikasno poboljšati trenutnu rastvorljivost proizvoda.
• Baked Foods. U hljebu, kiflicama, krofnama, kolačima, kolačićima, pecivima i drugim namirnicama, lecitin je esencijalni emulgator, sredstvo za vlaženje i sredstvo za uklanjanje kalupa. Pospješuje ravnomjernu distribuciju kreme u tijestu, pogoduje fermentaciji i upijanju vode, poboljšava proces obrade tijesta, povećava nutritivna svojstva proizvoda i čini teksturu proizvoda glatkijom i nježnijom. Osim toga, trodimenzionalna struktura fosfolipida lako se umotava u spiralnu strukturu amiloze, čime se sprječava rekristalizacija amiloze, pomaže u odlaganju starenja škroba i održava škrob svježim i mekim. Lecitin također može formirati lipoproteinske komplekse s glutenom, povećati elastičnost i fleksibilnost glutena, poboljšati zadržavanje zraka u tijestu i učiniti da pečeni proizvodi imaju veći volumen.
• Pastry Foods. Budući da je lecitin supstanca koja može povećati afinitet vode i ulja, vrlo je primjenjiv u hrani koja se prerađuje pomoću ulja. Što se rezanaca tiče, reprezentativni proizvod rezanaca koji koristi ulje su instant rezanci. Prilikom prerade instant rezanaca, lecitin se može koristiti za poboljšanje afiniteta sirovina prema ulju. Naime, čini rezance podmazanim, mekim i elastičnim, što dobro utiče na „obradivost“ tokom obrade rezanaca.

HSF, profesionalna kompanija duboko uključena u područje modificiranog sojinog lecitina, uvijek se pridržava koncepta tehnoloških inovacija i kvaliteta prije svega i pruža odlične proizvode i usluge kupcima širom svijeta. The sojin lecitin koji proizvodimo je dostupan inprah, granularni, itečnostforme, te je svojim jedinstvenim svojstvima i širokim spektrom primjena stekao široko priznanje i pohvale na tržištu.

U procesu proizvodnje modificiranog sojinog lecitina, HSF pazi na svaki detalj i strogo kontrolira izvor sirovina i proces proizvodnje. Odabiremo visokokvalitetno zrno soje kao sirovinu i koristimo naprednu tehnologiju fizičke i kemijske modifikacije kako bismo optimizirali molekularnu strukturu fosfolipida, poboljšavajući tako njihovu stabilnost, topljivost i biološku aktivnost. U isto vrijeme uvodimo međunarodno naprednu proizvodnu opremu i procese kako bismo osigurali da čistoća i kvalitet naših proizvoda dosegnu vodeće razine u industriji.

Za više detalja, kontaktirajte nas:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900