D-tagatozapoznat je i kao D-neven šećer. Prirodna tagatoza se uglavnom nalazi u mliječnim proizvodima kao što su jogurt i mlijeko u prahu. To je sirovina za sintezu L-tagatoze.
D-tagatoza je izomer D-fruktoze u kojoj pet molekula ugljika i jedna molekula kisika formiraju prstenastu strukturu. To je prirodna ketoza sa šest ugljenika koja postoji u prirodi, ali je relativno rijetka, a ketozni je oblik galaktoze. Slatkoća mu je slična onoj saharozi, a kalorije su samo jedna trećina kalorija saharoze.
Je li Tagatose bezbedna?
D-tagatoza je netoksična i kancerogena i može se bezbedno koristiti u prehrambenoj industriji.
Kao prirodni zaslađivač, tagatoza ima prednosti dobre sigurnosti, dobrog ukusa, manjeg ukusa, visoke stabilnosti i lake rastvorljivosti u vodi. Takođe je dokazano da tagatoza ima efekte protiv starenja i jačanja metabolizma. U hrani, tagatoza može smanjiti upotrebu saharoze, a također može učiniti da se ljudi osjećaju slatko i ugodno.
Za šta se koristi tagatoza?
D-tagatoza ima ogromnu ekonomsku vrijednost i upotrebnu vrijednost u prehrambenim poljima kao što su zdravstvena pića, mliječni proizvodi, proizvodi od žitarica, bomboni i hrana sa niskim sadržajem šećera.
U industriji pića, D-tagatoza se može kombinovati sa zaslađivačima visokog intenziteta kao što su ciklamat, aspartam, acesulfam K i steviozid kako bi se postigao sinergistički efekat i eliminisali efekti ovih zaslađivača visokog intenziteta. Štetno dejstvo. Poboljšava osjećaj napitaka u ustima uklanjajući nepoželjne zaostale okuse poput metala, gorčine i astringenta.
Dodavanje male količine tagatoze može značajno poboljšati okus mliječnih proizvoda. Stoga se tagatoza može dodati steriliziranom mlijeku u prahu, siru, jogurtu i drugim mliječnim proizvodima.
Tagatoza se može koristiti kao zaslađivač u čokoladi bez velikih modifikacija u procesu. Viskoznost i endotermna svojstva čokolade proizvedene s dodatkom tagatoze su slične čokoladi s dodatkom saharoze. Štaviše, funkcija tagatoze protiv karijesa ima veliki potencijal u oblastima žvakaćih guma i dečijih bombona.
Tagatoza se lako karamelizira na niskim temperaturama, stvarajući željenu boju i bogatiji okus lakše od saharoze, što je čini korisnom u pekarskim proizvodima.