Maltitolje nova vrsta funkcionalnog zaslađivača sa fiziološkim svojstvima kao što su niska kalorija, bez zubnog karijesa, neprobavljivost i promocija apsorpcije kalcija.
Fizička i hemijska svojstva i fiziološki efekti maltitolnih proizvoda mogu se u potpunosti primijeniti i odraziti na preradu hrane i efekte u ishrani. U slatkišima, kolačima, čokoladi, hladnim pićima, mliječnim proizvodima, pecivima, kruhu, napitcima, koncentriranim voćnim sokovima, kiselim krastavcima i drugim namirnicama, može se koristiti kao nutritivni zaslađivač šećera, poboljšivač kristalizacije, zaštita okusa i hidratantna krema.
Kristalni maltitol ima odlične karakteristike kao što su visoka slatkoća, nizak sadržaj vlage i teško upija vlagu. Međutim, zbog svoje visoke cijene, uglavnom se koristi u proizvodnji žvakaćih guma bez šećera i čokolade bez šećera. A oligomerni maltitol se široko koristi u tvrdim bombonima bez šećera, gaziranim bombonima bez šećera i mekim bombonima bez šećera (žvakaća guma, žvakaća guma itd.).
Od čega se pravi maltitol?
Maltitol je disaharid koji nastaje razgradnjom škroba, obično iz žitarica ili slatkog krompira. Strukturno, maltoza sadrži dva molekula glukoze povezana vezom.
Može li maltitol pomoći kod gubitka težine?
Zavisi od situacije i malo je vjerovatno da će postići značajan gubitak težine. Ali ako osoba zamijeni dnevni unos šećera maltitolom, to smanjuje energetski unos. Maltitol može uzrokovati blagi gubitak težine tokom vremena.
Da li maltitol utiče na šećer u krvi?
Slatkoća maltitola je bliska slatkoći saharoze. Nema groznice nakon gutanja, nije lako izazvati porast šećera u krvi i neće sintetizirati masti. Stoga je idealan zaslađivač za dijabetičare.
Preporuka
Maltitol ne treba konzumirati u prevelikim količinama, inače će lako izazvati dijareju. Međutim, ljudi sa zatvorom mogu ga koristiti kao laksativ, ubijajući dvije muhe jednim udarcem. Na kraju, preporučuje se da jedete umjereno.