Aspartamje nenutritivni zaslađivač. Zaslađivač je važan aditiv u hrani, koji hrani daje slatkoću, poboljšava ukus i kvalitet hrane.
Aspartam daje slatkoću hrani; može se koristiti i kao pojačivač okusa. Kalorična vrijednost aspartama je samo 4186 kJ/kg, što je 1/200 vrijednosti saharoze. Ima jak slatki ukus. Slatkoća njegove razrijeđene otopine je oko 100 do 200 puta veća od saharoze. Rastvorljivost u vodi je približno 1 posto, a rastvorljivost u etanolu je 0,26 mg/dL. Veoma je stabilan na sobnoj temperaturi i slaboj kiselini (pH 3~5), a razlagaće se pod dugotrajnim visokim temperaturama i jakim alkalnim uslovima.
Nakon što aspartam uđe u ljudsko tijelo oralnim putem, pod djelovanjem intestinalne esteraze i peptidaze nastaju tri uobičajena metabolita asparaginska kiselina, fenilalanin i metanol. Njegovi proizvodi aminokiselina mogu sudjelovati u normalnom metabolizmu aminokiselina. Nivoi metanola su izuzetno niski i brzo se metaboliziraju u ovom trenutku, često jedva vidljivi u krvi nakon uzimanja aspartama.
Aspartam se može naširoko koristiti u mlijeku, džemovu, kolačima, začinima, pićima, želeu, napuhanoj hrani i drugim mliječnim proizvodima.
Područje primjene aspartama
1. Aspartam je nova vrsta aminokiselinskog zaslađivača visokog intenziteta, koji je dipeptidno jedinjenje sastavljeno od L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina. Nema gorak, hemijski ili metalni ukus drugih veštačkih zaslađivača. Aspartam poboljšava okus voća i smanjuje gorčinu kafe. Može efikasno smanjiti kalorije bez izazivanja zubnog karijesa i ima sličan metabolički učinak kao protein.
2. Aspartam ima karakteristike dobrog okusa, visoke slatkoće, niske kalorijske vrijednosti, sigurnosti i pouzdanosti i može se široko koristiti u gaziranim pićima, napitcima od voćne kaše, džemom, prahovima s okusom voća, instant kafi, smrznutim mliječnim proizvodima i mekim proizvodima bombone. Aspartam se također može napraviti u granulama, tabletama, prahu ili soku i dodati direktno u svakodnevne slatkiše kao zamjena za saharozu.