Fermentacija je jedna od najstarijih metoda konzerviranja hrane na svijetu. Odnosi se na proces u kojem mikroorganizmi, pod aerobnim ili anaerobnim uvjetima, koriste svoje metaboličke aktivnosti za proizvodnju mikrobne biomase, primarnih metabolita ili sekundarnih metabolita. Anaerobno disanje mikroorganizama kao što su kvasac i bakterije mliječne kiseline također je poznato kaofermentacija.
Fermentirana hrana uključuje širok spektar prehrambenih sastojaka kao što su žitarice, soja, voće i povrće, kao i riba i drugi proizvodi od morskih plodova. Tržište fermentirane hrane i njenih sastojaka posljednjih godina stalno raste. Fermentirani mliječni proizvodi, kao što je jogurt, postali su potencijalni izvor korisnih (probiotičkih) sojeva bakterija i služe kao standardni model za obezbjeđivanje takvih funkcionalnih sojeva. Mnogi fermentirani povrće, voće i biljni materijali bez mlijeka, posebno žitarice, pojavili su se kao novi potencijalni izvori korisnih sojeva bakterija u Aziji. Među njima, prisustvo Lactobacillus plantarum je potencijalni probiotik.
Bakterije mliječne kiseline
Bakterije mliječne kiseline (LAB) je zajednički naziv za bakterije koje mogu koristiti fermentabilne ugljikohidrate za proizvodnju značajne količine mliječne kiseline. Oni su glavni mikroorganizmi u ljudskoj ishrani i mikrobiologiji hrane. Upotreba LAB-a u fermentaciji povrća, voća, ribe, mesa i mlijeka može poboljšati teksturu i okus hrane, inhibirati rast i kvarenje mikroba i produžiti rok trajanja.
Bakterije mliječne kiseline imaju dugu povijest u fermentaciji hrane, a razvoj prehrambenih proizvoda koji uključuju ove bakterije formirao je novo istraživačko polje. Među njima, Lactobacillus plantarum, biljne bakterije mliječne kiseline, jedan je od najčešće korištenih probiotika i agenasa za mikrobnu fermentaciju u prehrambenoj industriji. Istraživanja su pokazala da bakterije mliječne kiseline s probiotičkim svojstvima mogu inhibirati štetne mikrobne populacije (patogene koji se prenose hranom), čime se poboljšava sigurnost i rok trajanja fermentirane hrane.
Lactobacillus plantarum se intenzivno koristi u industrijskoj fermentaciji i preradi hrane, prepoznat je kao "općepriznat kao siguran" i ima status kvalificiranog sigurnosnog certifikata. Lactobacillus plantarum mora imati sposobnost preživljavanja u gastrointestinalnom traktu i prianjanja na njegove epitelne ćelije. "Fermentacija" ili "fermentirajuća hrana" odnosi se na neljepljivi metabolizam supstrata (uglavnom organskih spojeva) pod djelovanjem enzima ili mikroorganizama, što rezultira poželjnim biokemijskim promjenama koje značajno oplemenjuju hranu. Fermentacija može poboljšati okus i okus hrane, te utjecati na kvalitetu i funkcionalnost hrane. U međuvremenu, potrošači su sve svjesniji veze između fermentirane hrane i zdravlja. Očekuje se da će fermentirana hrana činiti 60 do 70 posto ukupnog tržišnog udjela funkcionalne hrane.
Prednosti bakterija mliječne kiseline
Bakterije mliječne kiseline značajno utječu na okus i teksturu fermentirane hrane. Sojevi Lactobacillus plantarum, biljne bakterije mliječne kiseline, poboljšavaju stabilnost i teksturu fermentirane hrane. Ovi sojevi mogu inhibirati rast različitih patogenih bakterija, uključujući i Gram-negativne i Gram-pozitivne bakterije. Glavni mehanizmi kroz koje ispoljavaju antibakterijsko i antioksidativno djelovanje su sinteza organskih kiselina, enzimskih sistema, bioaktivnih peptida, vitamina i EPS (ekstracelularne polimerne supstance). Antagonistička i probiotička svojstva sojeva Lactobacillus plantarum mogu potisnuti štetne mikroorganizme tokom obrade hrane. i skladištenje, čime se poboljšava rok trajanja i sigurnost fermentisane hrane.
HSF Biotech fermentirani proizvodi
Probiotički sojevi u fermentisanim prehrambenim sistemima mogu smanjiti upotrebu jedinjenja, unaprediti zdravlje i smanjiti rizik od potrošača. Stoga je odabir odgovarajućih probiotičkih sojeva za fermentiranu hranu ključan, i to je ključni fokus istraživanja u razvoju fermentiranih prehrambenih proizvoda na bazi škroba i bez mliječnih proizvoda.
HSF Biotech Company specijalizirana je za proizvodnju niza fermentiranih proizvoda koristeći kulture bakterija mliječne kiseline. Ove pažljivo uzgojene kulture koriste se za poboljšanje nutritivne vrijednosti, okusa i zdravstvenih prednosti raznih sastojaka, kao npr.fermentirana kurkuma u prahu, fermentirana papaja u prahu, fermentirani ginseng u prahu, fermentirani đumbir u prahu, i više. Uz predanost kvaliteti i inovacijama, naši fermentirani proizvodi nude jedinstven spoj tradicionalne mudrosti i moderne nauke.HSF Biotech fermentirana kurkuma u prahu, papaja u prahu, ginseng u prahu, đumbir u prahu, i drugi proizvodi nude poboljšanu nutritivnu vrijednost, poboljšane profile okusa i povećanu biodostupnost ključnih spojeva.
Uključujući ove proizvode u svoju svakodnevnu rutinu, možete uživati u blagodatima tradicije i inovacije, podržavajući vaše cjelokupno blagostanje. Iskusite dobrotuHSF Biotechproizvodi fermentirani bakterijama mliječne kiselinei krenite na put ka optimalnom zdravlju i dobrobiti.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.