Slatkoća je veoma važan faktor koji utiče na ukus hrane, a to je ukus koji se ljudima sviđa. Zaslađivači su supstance koje daju slatkoću hrani i spadaju u kategoriju aditiva za hranu. Kako niskokalorična, ukusna hrana postaje sve popularnija, različiti zaslađivači visokog intenziteta se koriste u industriji hrane, pića, konditorskih proizvoda i farmaceutskoj industriji.
Vrste zaslađivača
Postoji mnogo načina za klasifikaciju zaslađivača, a oni se mogu podijeliti u dvije kategorije prema izvoru.
Jedna kategorija su prirodni zaslađivači kao što su steviol glikozidi, sladić, dinatrijum glicirizinat, trikalijum glicirizinat i trinatrijum glicirizinat.
Druga kategorija su sintetički zaslađivači kao što su saharin, ciklamat, aspartam, alitam, acesulfam kalijum, neotam i sukraloza.
Zaslađivač prvog izbora
Zamjene šećera koje predstavljaju sukraloza, eritritol i steviol glikozidi su prvi izbor za proizvode bez šećera na tržištu, dok aluloza i tagatoza imaju relativno dobre performanse.
1. Steviol
Steviol je prirodni zaslađivač i niskokalorični glikozid. Treća je prirodna zamjena za saharozu s razvojnom vrijednošću i zdravstvenom funkcijom nakon šećera od šećerne trske i šećerne repe. Međunarodno poznat kao porijeklo "trećeg šećera na svijetu". Steviol glikozidi imaju stabilnu hemijsku strukturu, sigurnost i nisku toksičnost, visoku slatkoću i nisku kalorijsku vrijednost, te se mogu koristiti u prehrambenoj i industrijskoj proizvodnji umjesto saharoze ili drugih zaslađivača.
2. Eritritol
Eritritol je prirodni šećerni alkohol zaslađivač sa {{0}} kalorija i 0 energije. Nalazi se u širokom spektru voća i fermentisane hrane kao što su grožđe, dinje, pečurke, soja sos, sir, vino i pivo. Eritritol ima skoro nula kalorija i 70 posto je slađi od saharoze. Ne metaboliše se u telu, ne izaziva gastrointestinalne tegobe i veoma je bezbedan. Ne samo da može inhibirati štetne bakterije u ustima, smanjiti plak, spriječiti karijes, poboljšati oralno zdravlje, već je i jednostavan za korištenje, ima dobar ukus i lako može zamijeniti šećer.
3. Aluloza
Aluloza je rijedak monosaharid koji se javlja u prirodi, koji ima hipoglikemijski učinak inhibicije apsorpcije glukoze i može se koristiti kao šećerna supstanca za dijabetičare. D-psikoza može zamijeniti ogromno tržište koje zauzimaju konvencionalni šećeri u prehrambenoj industriji svojom jedinstvenom slatkoćom, niskom kalorijskom vrijednosti, inhibicijom nakupljanja tjelesne masti i inhibicijom apsorpcije ugljikohidrata.
HSF Biotech nudi prilagođenePomiješani zaslađivač u prahui koristi profesionalne usluge kako bi zadovoljio formulaciju vašeg proizvoda i funkcionalne zahtjeve.