Vitamini su velika porodica. Postoje desetine poznatih vitamina, koji se mogu grubo podijeliti u dvije kategorije: topljivi u mastima i topljivi u vodi. Neke tvari koje su po kemijskoj strukturi slične određenom vitaminu i koje se jednostavnim metaboličkim reakcijama mogu pretvoriti u vitamine nazivaju se provitamini. Na primjer, beta-karoten se može pretvoriti u vitamin A.
Vitamini Upijanje
Vitamini rastvorljivi u vodi, nakon što se apsorbuju iz crevnog trakta, cirkulišu do tkiva potrebnih telu, od kojih se većina izlučuje urinom, a vrlo malo se skladišti u telu. Vitamini rastvorljivi u mastima se uglavnom apsorbuju žučnim solima i kroz limfni sistem cirkulišu do različitih organa tela, a telo može da skladišti veliku količinu vitamina rastvorljivih u mastima. Vitamini A i D uglavnom se pohranjuju u jetri, vitamin E uglavnom se skladišti u masnom tkivu, a vitamin K u manjoj mjeri.
Vitamini rastvorljivi u mastima
1. Vitamin A nije jedno jedinjenje, već niz derivata retinola, poznatog i kao vitamin protiv suvog oka. Bogat je uljem jetre bakalara i zelenim povrćem.
2. Vitamin D, takođe poznat kao kalciferol, vitamin protiv rahitisa, uglavnom uključuje vitamin D ili ergokalciferol i vitamin D ili holekalciferol. Ovo je jedini vitamin koji životinje mogu sintetizirati u malim količinama. Bogat je uljem jetre bakalara, žumanjcima, mliječnim proizvodima, kvascem.
3. Postoje četiri glavne vrste vitamina E: alfa, beta, gama i delta. Bogat je jajima, jetrom, ribom, biljnim uljima.
4. Vitamin K je opšti termin za derivate naftokinona, uglavnom uključujući prirodni vitamin K1 iz biljaka, vitamin K2 iz životinja i sintetički vitamin K3 i vitamin K4, takođe poznati kao vitamini koagulacije. Bogat je spanaćem, kupusom, jetrom.
Vitamini rastvorljivi u vodi
1. Tiamin je normalno prisutan u tijelu u obliku tiamin pirofosfata (TPP). Uglavnom se nalazi u kvascu, žitaricama, jetri, soji, mesu.
2. Riboflavin, uglavnom se nalazi u kvascu, jetri, povrću, jajima.
3. Niacin, takođe poznat kao vitamin P i vitamin PP, uključuje niacin i niacinamid, koji su oboje derivati piridina.
4. Pantotenska kiselina, uglavnom se nalazi u kvascu, žitaricama, jetri i povrću.
5. Piridoksini, uključujući piridoksin, piridoksal i piridoksamin, nalaze se u kvascu, žitaricama, jetri, jajima i mliječnim proizvodima.
6. Biotin, poznat i kao vitamin H, nalazi se u jetri i žitaricama.
7. Folna kiselina se uglavnom nalazi u listovima i jetri povrća.
8. Holin je jedan od B vitamina i ima u izobilju u jetri, žumancima, mliječnim proizvodima i soji.
9. Vitamin C, poznat i kao askorbinska kiselina, nalazi se u svježem povrću i voću.