Nar je hranljivo voće koje je prepuno vitamina i minerala. Odličan je izvor vitamina C, vitamina K i folata. Takođe sadrži kalijum, magnezijum i fosfor. Vjeruje se da su antioksidansi prisutni u naru korisni u smanjenju upala u tijelu i zaštiti od određenih vrsta raka. Voće je takođe bogato vlaknima, koja mogu poboljšati probavu i sniziti nivo holesterola. Studije su to pokazalesok od naramože pomoći u snižavanju krvnog tlaka i poboljšanju kardiovaskularnog zdravlja. Također može imati protuupalno djelovanje i pomoći u smanjenju simptoma artritisa i bolova u zglobovima. Nar je ukusno i zdravo voće koje može doprinijeti uravnoteženoj i hranljivoj ishrani.
U fermentacionoj preradi nara najčešći proizvodi su vino od nara, sirće od nara i fermentisani jogurt od nara. Stručno otkriće optimiziralo je proces fermentacije vina od nara, određujući optimalnu temperaturu fermentacije na 20 stepeni, inokulaciju kvasca i količinu soka od nara koji se dodaje po litri, čime se može proizvesti vino od nara sa sadržajem alkohola shicuoguo vina. Također su otkrili da vino od nara s korom voća ima najveći ukupni sadržaj flavonoida. Drugi su proučavali sredstva za bistrenje vina od nara, a rezultati pokazuju da je najbolje vino od nara bistreno mješavinom taninske kiseline i želatina.
Sirće od nara je još jedan proizvod koji se proizvodi fermentacijom nara. Voćni ocat ima višestruke zdravstvene funkcije kao što su mršavljenje i regulacija endokrinog sistema, te je jedan od novih napitaka u modernom društvu. Stručnjak je proučavao proces fermentacije sirćeta od nara i pronašao optimalne uslove za proizvodnju sirćeta od nara tamnocrvene boje, jakog mirisa i slatko-kiselog ukusa. Korištenjem bakterija mliječne kiseline za fermentaciju soka od nara, fermentirani sok od nara ima bolju boju, a sadržaj benzojeve kiseline u soku od nara povećava se, pojačavajući njegovo antimikrobno djelovanje. U odnosu na vino od nara, fermentirani sok od nara sa bakterijama mliječne kiseline ima prednosti niskog sadržaja alkohola i dobrog okusa. Osim toga, bakterije mliječne kiseline mogu regulirati crijevnu ravnotežu, što je korisno za ljudsko zdravlje. Fermentacija soka od nara predstavlja novu tehnologiju za razvoj proizvoda koji promovišu zdravlje, imaju dobra senzorna svojstva i koriste antioksidativne i antikorozivne funkcije nara.
Sok od nara, svojom jedinstvenom aromom i bojom, donosi užitak ljudskim čulima i ima hranljiva i zdravstvena svojstva. Sok od nara je voće s najvećim antioksidativnim kapacitetom, a njegovo antioksidativno djelovanje je nekoliko puta veće od crvenog vina ili zelenog čaja.
Osim toga, djeluje antikancerogeno, antimikrobno i snižava krvni tlak. Ove zdravstvene prednosti su uglavnom zbog visokog sadržaja polifenolnih spojeva, posebno tanina u cvijetu cipela, u naru. Sok od nara smatra se najperspektivnijim potencijalom za promicanje zdravlja među proizvodima prerađenim od nara. Međutim, termička obrada tokom obrade soka od nara za sterilizaciju uzrokuje nepovratne promjene u njegovoj boji, mirisu i okusu. Mikrofiltracija za uklanjanje bakterija također smanjuje aktivnost polifenola i drugih funkcionalno aktivnih supstanci u soku od nara. Iako polifenolna jedinjenja obično imaju mokar ukus, ipak su prihvatljiva kao funkcionalna pića.
Fermentacija voća i povrća mliječnom kiselinom važna je biotehnologija. Fermentirani napitci od voća i povrća su novi funkcionalni napitak koji ne samo da jamči njihovu nutritivnu i senzornu funkciju, već im daje jedinstvene okuse i produžava njihov vijek trajanja. Dodavanje bakterija mliječne kiseline u sok od voća i povrća i njegovo fermentiranje stvara funkcionalnu hranu koja ne samo da ima nutritivne komponente voća i povrća, već i jedinstvene funkcije bakterija mliječne kiseline koje promiču zdravlje. Ovo je od velikog značaja za razvoj novih proizvoda od voća i povrća i poboljšanje zdravlja ljudi.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.