Šta je vitamin E?
Vitamin E, takođe poznat kaomiješani tokoferol, polako se oksidira u zraku i može zaštititi druge lako oksidirane tvari od uništenja. Izuzetno je efikasan prirodni antioksidans. Vitamin E može prekinuti lančanu reakciju peroksidacije lipida, učinkovito inhibirati peroksidaciju lipida i zaštititi stanice od toksičnih tvari koje nastaju oksidacijom nezasićenih masnih kiselina.
Koja je uloga prirodnog vitamina E u biljkama?
Sinteza prirodnog vitamina E uglavnom se odvija u unutrašnjoj membrani hloroplasta viših biljaka. Kao antioksidans, prirodni vitamin E štiti ćelije od štetnih supstanci tako što štiti nezasićene masne kiseline od oksidacije do smeđih pigmenata i slobodnih radikala tokom skladištenja semena, klijanja i ranog razvoja, održavajući strukturni integritet ćelije i normalnu funkciju. U višim biljkama, vitamin E se sintetizira na unutarnjoj membrani hloroplasta kako bi se spriječio fotooksidativni stres, čime se smanjuje proizvodnja toksičnih slobodnih radikala u procesu i štiti fotosinteza. Osim toga, vitamin E također ima utjecaj na otpornost biljaka na stres. Prirodni vitamin E može poboljšati prilagodljivost biljaka niskim temperaturama, a također igra važnu ulogu u transdukciji intracelularnog signala i regulaciji gena.
3 faktora koji utiču na antioksidanse vitamina E
3.1 Temperatura
Istraživanja su pokazala da antioksidativna aktivnost vitamina E varira s temperaturom.
3.2 Utjecaj koncentracije vitamina E na antioksidativni učinak vitamina E
Antioksidativni učinak vitamina E u velikoj je vezi s njegovom koncentracijom. Ima antioksidativna svojstva u niskim koncentracijama, ali kada su njegova antioksidativna svojstva prekoračena, djeluje kao prooksidans.
3.3 Utjecaj vitamina C i limunske kiseline na antioksidativno djelovanje vitamina E
Vitamin E i vitamin C su grupa antioksidansa koji se međusobno nadopunjuju. Nakon djelovanja, novogenerirani slobodni radikali tokoferola reduciraju se askorbinskom kiselinom, a askorbinska kiselina postaje slobodni radikali. Dodavanje limunske kiseline ili vitamina C kao sinergista u sirovinu može značajno poboljšati antioksidativni učinak vitamina E.