L-jabučna kiselina(L-hidroksi sukcinska kiselina) je važna prirodna organska kiselina, široko rasprostranjena u biljkama, životinjama i mikrobnim stanicama. L-jabučna kiselina je tetrakarbonska kiselina. Zbog svoje kiralne strukture, općenito postoji u sljedeća tri oblika, a to su D-jabučna kiselina, DL-jabučna kiselina i L-jabučna kiselina. Sve jabučne kiseline u prirodi su L-jabučne kiseline. L-jabučna kiselina ima antioksidativne, anti-umorne i poboljšane funkcije apsorpcije, što je čini popularnim proizvodom i koristi se u mnogim poljima hrane i medicine.
Funkcija jabučne kiseline
Regulator kiselosti
Napici pripremljeni sa L-jabučnom kiselinom su slatko-kiseli, bliski ukusu prirodnog voćnog soka. Jabučna kiselina i limunska kiselina mogu simulirati kisele karakteristike prirodnog voća, čineći okus prirodnijim, harmoničnijim i punijim. Jabučna kiselina se može dodati osvježavajućim pićima, pićima u prahu, napitcima s mliječnom kiselinom, mliječnim napitcima i napitcima od voćnih sokova kako bi se poboljšao njihov okus i okus. Jabučna kiselina se često koristi u kombinaciji sa umjetnim dipeptidnim zaslađivačem aspartamom kao fiksator okusa bezalkoholnih pića.
Konzervansi
Jabučna kiselina može se široko koristiti kao konzervans hrane. Jabučna kiselina se jonizuje u neutralnim uslovima, ali ne i u kiselim uslovima. Međutim, njegova baktericidna sposobnost u kiselim uvjetima je više od 100 puta veća od one u neutralnim uvjetima. To je uglavnom zato što organske kiseline u molekularnom stanju imaju veću vjerovatnoću da prodru kroz ćelijske membrane, dok kiseline u ionskom stanju nisu lako prodrijeti u ćelije. Osim toga, jabučna kiselina također može potaknuti termičku denaturaciju proteina.
Želirajući efekat
Kada postoji određena količina pektina i šećera, kiselina je ključni uslov za stvaranje gela. Da bi se spriječile flokulacije i ugrušci u proizvodnji koncentriranog soka, potrebno je kontrolisati uslove koagulacije uzrokovane pektinom. Zbog toga L-jabučna kiselina može napraviti pektinski gel, pa se može koristiti za pravljenje voćnih kolača, žele džem pirea itd.
 |
 |
Pasta Ojačavač
L-jabučna kiselina ima jačajući efekat na testeninu. Može povećati disulfidne grupe u proteinu glutena, povećati proteinske molekule, formirati strukturu makromolekularne mreže i poboljšati propusnost zraka, elastičnost i žilavost tijesta. Osim toga, brašno sadrži cistein i cistin, koji su aktivatori proteaze. L-jabučna kiselina može učiniti da ove dvije supstance izgube sposobnost aktiviranja proteaze i spriječiti proteazu da razgradi protein u brašnu. Osim toga, brašno se može izbjeliti kako bi se poboljšao efekat vezivanja proteina.
Sol Redukcija Efekat
L-jabučna kiselina se može koristiti za pravljenje slane hrane i smanjenje količine soli. Na primjer, natrijum malat ima umjerenu slanost i često se može koristiti za pravljenje slane hrane. Jabučna kiselina može formirati mnoge derivate. Poslednjih godina, Japan je uspešno primenio malat na hranu koja smanjuje šećer i soli. Kada se umjesto soli koristi jabučna kiselina za namakanje kiselih krastavaca, njena slanost je samo 1/5~1/7 soli, ali je učinak namakanja dvostruko veći od soli. Istovremeno, može se koristiti kao zamjena za sol za pacijente s nefritisom. Dodavanje kalcijeve soli jabučne kiseline sojinom mleku može efikasno poboljšati njegov ukus i ukus.
Boja zaštita efekat
Na ton boje pigmenata sadržanih u voću i povrću lako utiče pH. U nekim reakcijama promjene boje, kiselina obično igra važnu ulogu. Na primjer, hlorofil će se pretvoriti u žuto-smeđi feofitin u kiselim uvjetima, antocijanin će se postepeno mijenjati iz crvene u ljubičastu kada prelazi iz kiselog u neutralan, a tanin će formirati ružičasti "crveni prah" u kiselim uvjetima. Stoga se L-jabučna kiselina može koristiti kao konzervans boje za neke namirnice, kao što je prirodni konzervans boje voćne rose.
 |
 |
Antioksidans
L-jabučna kiselina ima dobar antioksidativni kapacitet. Oksidacija lipida u hrani će dovesti do užeglosti, uništavanja proteina i oksidacije pigmenta, što će smanjiti senzorna svojstva hrane, smanjiti nutritivnu vrijednost i skratiti rok trajanja. Dodavanje antioksidansa u hranu može odgoditi oksidaciju, produžiti rok trajanja i održati boju, aromu i nutritivnu vrijednost hrane.
Primjena L-jabučne kiseline
Primjena u prehrambenoj industriji
L-jabučna kiselina ima ukus blizak kiselkastom ukusu prirodnih jabuka. U poređenju sa limunskom kiselinom, ima visoku kiselost, mekan ukus, dugo vreme zadržavanja, ne oštećuje usta i zube, fiziološki je koristan za apsorpciju aminokiselina, ne akumulira masnoće i pripada novoj generaciji zakiseljivača hrane. U biološkim i nutricionističkim krugovima je hvaljena kao "najidealniji zakiseljavač hrane" i jedna je od organskih kiselina s najvećom primjenom i dobrim izgledima za razvoj u svjetskoj prehrambenoj industriji.
Kada se pomiješa određena količina pektina i šećera, kiselina je ključni uslov za geliranje. U proizvodnji koncentriranog soka, kako bi se spriječile flokulacije i ugrušci, općenito se kontrolira količina kiselih tvari. Stoga se jabučna kiselina može koristiti za pravljenje voćnih kolača, pirea od žele džemova i druge hrane koristeći osobinu da pektin može proizvesti gel. U proizvodnji hrane i pića u Evropi, Americi i Japanu, jabučna kiselina je postala jedna od neizostavnih osnovnih sirovina. Zdravstveni napici mogu se razviti korištenjem efekata jabučne kiseline protiv umora, zaštite jetre, bubrega i srca.
Dodavanje L-jabučne kiseline u hranu može podesiti pH. Osim svog antibakterijskog djelovanja, L-jabučna kiselina se također široko koristi u drugim prehrambenim industrijama, kao što je konzervans za vodene proizvode. Osim toga, jabučna kiselina ima funkciju održavanja boje prirodnog soka, a može se koristiti i kao pomoćno sredstvo za ekstrakciju pektina; sredstvo za poticanje rasta matičnjaka; emulgator stabilizator za pripremu soja sosa bez soli i sirćeta, poboljšava ukus kiselog povrća, i margarina, zamene za žumance itd., a ima široku primenu u raznim konzervansima, začinima i drugim složenim aditivima.
Primjena u farmaceutskoj industriji
Zbog posebnog položaja jabučne kiseline na putu metabolizma materijala, ona može direktno sudjelovati u ljudskom metabolizmu i direktno je apsorbirati u ljudskom tijelu, pružajući tijelu energiju u kratkom vremenu, eliminirajući umor i igrajući ulogu anti- umor i brzi oporavak fizičke snage. Dodavanje jabučne kiseline lijekovima može povećati njihovu stabilnost i promovirati apsorpciju i difuziju lijekova u ljudskom tijelu; proizvodnja spojene aminokiselinske infuzije koristi L-jabučnu kiselinu za podešavanje pH vrijednosti korištenjem ove funkcije, a kao jedna od komponenti infuzije miješanih aminokiselina, može poboljšati stopu iskorištenja aminokiselina.
Applikacija u drugim industrijama
Jabučna kiselina ima antioksidativno i snažno helirajuće djelovanje. Kao konzervans boje i sinergist, široko se koristi u industriji boja; u hemijskoj industriji, jer jabučna kiselina može da podesi pH vrednost, može se koristiti kao aroma za pastu za zube i duvan, sredstvo za čišćenje kože, fluks za lemljenje, deterdžent, otpadni gas za odsumporavanje, sredstvo za čišćenje kamenca u bojlerima, vazduh sredstvo za čišćenje i dezodorans, posebno za uklanjanje mirisa ribe, mirisa cigareta i mirisa u skladištu hrane, a može zamijeniti i limunsku kiselinu kao sredstvo za uklanjanje rđe za razne metalne površine ili posude. Jabučna kiselina je monomer za pripremu polimera sa posebnim svojstvima. Polimerizacija jabučne kiseline može se koristiti za sintetizaciju biorazgradive plastike, što je korisno za zaštitu okoliša. U industriji građevinskih materijala, jabučna kiselina se dodaje cementu kako bi se skratilo vrijeme skrućivanja, spriječile reakcije alkalne polimerizacije i povećala čvrstoća betona. Također može zamijeniti oksalnu kiselinu kao sredstvo za čišćenje površina za razno kamenje, čineći njihovu površinu glatkom, ravnom i lijepom. Osim toga, jabučna kiselina se može koristiti i kao dodatak hrani. Na primjer, hrana koja sadrži 0.4% natrijum malata može povećati težinu pilića za 12%.
HSF Biotech L-jabučna kiselina u prahu
1. Poboljšajte stabilnost:Kroz tehnologiju ugradnje, jabučna kiselina je efikasnije zaštićena, omogućavajući joj da održi stabilna svojstva u različitim uslovima okoline i produžava rok trajanja proizvoda.
2. Poboljšajte ukus:Jabučna kiselina ima jedinstven kiselkast ukus. Kroz tehnologiju kapsuliranja, brzina oslobađanja i stepen jabučne kiseline može se kontrolisati kako bi se ona ravnomjernije rasporedila u proizvodu, čime se poboljšava okus i okus proizvoda.
3. Poboljšajte bioraspoloživost:Ugrađivanje jabučne kiseline može bolje zaštititi njenu molekularnu strukturu, što olakšava apsorpciju i korištenje u ljudskom tijelu.
4. Lakoća obrade i primjene:Ugrađena jabučna kiselina ima bolju tečnost i disperziju, što olakšava dodavanje i miješanje tokom obrade i pripreme hrane.
Za više detalja, kontaktirajte nas:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900