Prah od allulozaje šećer od šest ugljika s vrlo niskim sadržajem u prirodi, i to je epimer D-fructoze na C-3 mjestu. Allulose nije lako probaviti i apsorbovati, pruža malo energije za životne aktivnosti, te je vrlo koristan niskokalorični zaslađivač.
Šta je to prah od aloza?
Aloza je epimer fructoze, monosaharida koji se javlja u malim količinama u prirodi, poznat i kao rijetki šećeri. Alosa je prvi put otkrivena u pšenici prije više od sedamdeset godina, a kasnije u grožđici, suhim smokvama i smeđem šećeru. U 2015. godini, allulose je dobio odobrenje FDA za upotrebu u pečenoj stvari, slastičarnici, slatkim umacima, mlečnim proizvodima, sladoledu, desertima, napojima, i još mnogo toga.
Najveća prednost alluloze nad drugim prirodnim zaslađivanjima nulte kalorije je to što su njena svojstva i funkcije slične sa sakrozi, a dovoljno je sigurna da bude slična "šećeru", tako da može postići i izvrsne performanse u drugim primjenama.
Koje su prednosti allulose?
(1) Niska vrućina. Kalorije aloze su mnogo niže od sakroze, 0-0,2 Kcal/g, a glikemski indeks je 0.
(2) Neutralna slast. Okus aloza je blizu sakrozi, a slast je slična i sakrozi, oko 70% slasti sakroza.
(3) Visoka sigurnost hrane. Allulose je odobren od strane FDA kao GRAS (Generally Recognized as Safe) supstanca još 2011.
(4) Karakteristike braoning reakcije su dobre. Za razliku od mnogih drugih zamjena za šećer (kao što je erikritol), allulose je jedna od nekoliko zamjena za šećer koji proizvodi Maillard reakciju i stoga se može koristiti u nekim hrani koje zahtijevaju reakciju visoke temperature. Na primjer, ne samo da može formirati bolju unakrsnu strukturu putem Maillard reakcije sa bjelančevinama, poboljšati ukus, nego i proizvoditi supstance sa jakim antioksidativnim efektima, smanjujući oksidativni gubitak tokom prerade i skladištenja hrane.
(5) Ima određeni fiziološki učinak. Pokazalo se da D-psicose ima razne blagotvorne efekte na ljudsko zdravlje. Prema izvještajima, ima funkcije kao što su regulisanje gojaznosti i snižavanje postprandijskog šećera u krvi, a mogu ga jesti dijabetičari ili oni koji gube na težini.