Šta je mikrokapsulirani prah za aditive za hranu?

Prašak za mikrokapsuliranjeje praškasta tvar formirana korištenjem tehnologije mikrokapsula za omotavanje čvrstih, tekućih ili plinovitih tvari u visokokvalitetne zidne materijale. Ove sitne čestice, poznate kao mikrokapsule, su granularnog ili sfernog izgleda, sa prečnikom koji se obično kreće od 1 do 500 mikrona i debljinom stijenke u rasponu od 0,5 do 150 mikrona.

Primjena u uljima i mastima

Ulja i masti dolaze iz širokog spektra izvora, bogati su hranjivim tvarima i imaju mnoge funkcije. Imaju veliku primenu u oblasti medicine, hrane i kozmetike. Međutim, budući da sadrže nezasićene masne kiseline, lako se oksidiraju i propadaju, što ograničava njihovu primjenu. Tehnologija mikrokapsula može efikasno umotati ulje u zapečaćenu, sićušnu kapsulu, pretvarajući ga iz tečnog u čvrstu, što pomaže poboljšanju različitih svojstava ulja, kao što su volumen, boja, miris, itd. Mikrokapsulirani materijali jezgre ulja mogu se podeliti na tri kategorije prema izvoru ulja: biljna ulja, životinjska ulja i mikrobna ulja. Zidni materijali koji se obično koriste za mikrokapsuliranje ulja uglavnom uključuju ugljikohidrate i proteine. Uobičajene metode formiranja kapsula uključuju sušenje raspršivanjem, vakuumsko zamrzavanje itd.

Primjena u pićima

Sa napretkom nauke i tehnologije i poboljšanjem nivoa potrošnje, potrošači imaju sve veće zahtjeve za pićima. Uvođenje tehnologije mikrokapsula može poboljšati nedostatke originalnih napitaka ili im dati posebnu funkcionalnost.

Upotreba tehnologije mikrokapsula može poboljšati nedostatke proizvoda pića, kao što su blijeđenje, tamnjenje, taloženje i stratifikacija, smanjena nutritivna vrijednost, pogoršanje okusa i slaba topljivost. Neki napitci od sokova od voća i povrća sadrže sićušna obojena vlakna koja čine boju pića nestabilnom i sklonom blijeđenju i taloženju. Ako se mikrokapsule koriste za kapsuliranje sitnih obojenih čestica pulpe ili vlakana za formiranje obojenih mikrokapsula, boja, okus, pa čak i okus napitaka od voća i povrća mogu se sveobuhvatno poboljšati.

Upotreba tehnologije mikrokapsuliranja također može poboljšati nutritivnu vrijednost proizvoda od pića ili im pružiti specifične funkcije. Na primjer, tehnologija mikrokapsula se koristi za kapsuliranje hesperidina. Dobiveni napitak od soka od narandže s visokim sadržajem hesperidina ima dobar okus, što ne samo da poboljšava nutritivnu vrijednost pića od soka od naranče, već otvara i novi način primjene hesperidina.

Primjena u mliječnim proizvodima

Mliječni proizvodi su glavni nosač hrane za nutritivno obogaćivanje ili funkcionalizaciju, ali neki nutrijenti nose neugodne mirise ili su nestabilne prirode, što otežava nutritivno obogaćivanje. Ako su ovi nutrijenti kapsulirani u mikrokapsule, to ne samo da može poboljšati stabilnost proizvoda, već i dati proizvodu jedinstven okus i maskirati mirise. Za mlečne proizvode u prahu, takođe može poboljšati svojstva zgrušavanja i rekonstitucije i produžiti rok trajanja.

Posljednjih godina tehnologija mikrokapsuliranja se široko koristi za kapsuliranje polinezasićenih masnih kiselina i probiotika. Na primjer, nakon što se DHA mikrokapsulira, sastojak ima visoku aktivnost, ne oksidira se lako i ima stabilan kvalitet. Kada se doda mliječnim proizvodima, maskira miris ribe i poboljšava ukus proizvoda. Kompanije za preradu mlijeka također su koristile tehnologiju mikrokapsula kako bi ubrzale proces zrenja u proizvodnji sira, čime su poboljšale efikasnost proizvodnje i smanjile troškove proizvodnje. Na primjer, kada se mikrokapsule estera fitosterola koriste u kvark siru, esteri fitosterola mogu smanjiti ukupni holesterol u plazmi i holesterol lipoproteina niske gustine. Kroz istraživanje procesa dodavanja smatra se da dodavanjem prije sterilizacije mlijeka i nakon ispuštanja sirutke, te kontrolom temperature fermentacije, dobijeni sir ima dobar senzorski kvalitet i određenu funkcionalnost.

Primjena u pekarskim proizvodima

Tokom prerade pečenoj hrani, ako se dodaju kiseli sastojci, ona će lako reagirati s drugim sastojkom, natrijum bikarbonatom, oslobađajući CO2, što će smanjiti učinak dizanja tijesta i uzrokovati da pečeni proizvodi budu nedovoljno mekani. Korištenje tehnologije mikrokapsula za ugradnju natrijevog bikarbonata i njegovo otpuštanje pod određenim uvjetima može osigurati pahuljastost pečenih proizvoda u najvećoj mjeri.

Primjena u prehrambenim aditivima

Aditivi za hranu su nezaobilazna uloga u prehrambenoj industriji, s različitim vrstama i funkcijama. Usklađena upotreba može poboljšati kvalitetu hrane ili produžiti rok trajanja i poboljšati performanse obrade. Relevantne studije su pokazale da će funkcija, stabilnost i učinak upotrebe nekih aditiva za hranu tretiranih tehnologijom mikrokapsuliranja biti znatno poboljšani, uglavnom u sljedećim aspektima. ① Promijenite fizičko stanje aditiva za hranu kako biste poboljšali njihovu jednostavnost upotrebe i obradivost. ② Kontrolišite vrijeme oslobađanja i brzinu aditiva za hranu kako biste postigli produženo oslobađanje ili vremenski ograničeni efekti. Toksičnost nekih aditiva u hrani se također može ublažiti. ③Poboljšajte stabilnost aditiva za hranu, smanjite smetnje faktora okoline ili obezbedite zaštitu. ④ Sami maskirajte loš miris nekih aditiva za hranu i proširite opseg upotrebe.

Nakon godina tehnološkog istraživanja i razvoja, HSF Biotech je formirao sistemsko rješenje za poteškoće u primjeni funkcionalnih prehrambenih sirovina.

Za funkcionalne naftne sirovine, prirodni polimerni materijali se koriste za ugradnju naftnih sirovina u mikrokapsule sa strukturom ulje u vodi (O/W). Na osnovu hemijskih i fizičkih svojstava različitih funkcionalnih supstanci i prilagođenih zahteva kupaca, HSF istražuje i bira odgovarajuće zidne materijale i vezivne agense, koji mogu da postignu naučno ugradnju funkcionalnih supstanci. Značajno poboljšava ukus, maskira miris, povećava oksidativnu stabilnost, povećava otpornost na mehaničke pritiske, ubrzava otapanje, precizno kontrolisano i produženo oslobađanje, naučno oslobađanje i efikasnu usmerenu apsorpciju.

Za funkcionalne praškaste sirovine, proučite sinergijski odnos između sirovina i precizno uskladite svaku funkcionalnu sirovinu. U skladu sa fizičkim stanjem sirovina, odaberite odgovarajuća ljepila i pomoćne tvari i koristite tehnologiju višedimenzionalne granulacije za preciznu kontrolu raspodjele veličine čestica sirovog materijala; proučite hemijska i fizička svojstva materijala za oblaganje filma i usvojite najbolje parametre filmskog premaza i postavke režima, tako da čestice sirovog materijala i film za oblaganje mogu postići savršeno pristajanje i postići efikasno ugradnju.