Inulin, također poznat kao ekstrakt korijena cikorije ili inulin cikorije, vrsta je polisaharida za skladištenje biljnog porijekla i nesvarljivih ugljikohidrata. Široko je rasprostranjen u biljnim tkivima i služi kao alternativni oblik skladištenja energije škrobu.
Inulin je prirodni fruktanski polimer i spada u kategoriju neprobavljivih ugljikohidrata. To je visokokvalitetna prirodna dijetalna vlakna topiva u vodi i prebiotik. Ima određeni nivo slatkoće, niskokaloričan i lako može formirati gel u kombinaciji sa vodom. Posjeduje različite fiziološke funkcije kao što su snižavanje šećera u krvi i razine lipida u krvi, regulacija crijevne flore, poboljšanje gastrointestinalne funkcije i promicanje apsorpcije vitamina i elemenata u tragovima.
Inulin je priznat kao GRAS (Generally Recognized As Safe) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i odobren u Kini kao novi izvor hrane. Široko se koristi u oblasti hrane, hrane za životinje i zdravstvenih proizvoda.
Inulin ima nutritivne i zdravstvene prednosti, kao i odlične performanse primjene. To je visokokvalitetan multifunkcionalni prirodni sastojak hrane. Široko se primjenjuje u raznim namirnicama kao što su mliječni proizvodi, pekarski proizvodi i pića kako bi se poboljšale njihove zdravstvene prednosti i poboljšala njihova tekstura i okus. U budućnosti će se primjena inulina u prehrambenoj industriji još više širiti, a oblici primjene i vrste hrane će se diverzificirati.
Izvor inulina
Inulin se može naći u mnogim monokotiledonim i dikotiledonim biljkama, kao što su porodica ljiljana, Amaryllidaceae, Asteraceae i Poaceae. Neke vrste, kao što su cikorija, topinambur (sunčoke), beli luk, vlasac, šparoge i luk, obično se konzumiraju kao povrće. Inulin se obično skladišti u organima kao što su lukovice, gomolji i rizomi biljaka iz porodice ljiljana, Amaryllidaceae i Asteraceae.
Zbog visokog sadržaja i niske interferencije drugih komponenti, relativno je lako izdvojiti. Trenutno su korijeni ili gomolji cikorije (Cichorium intybus L.) i topinambur (Helianthus tuberosus L.) iz porodice Asteraceae dva glavna izvora za industrijsku proizvodnju inulina. Sadržaj inulina u ovim biljkama može doseći 15 do 21 posto (svježa težina).
Fiziološke funkcije inulina
Fiziološke funkcije inulina uključuju regulaciju strukture crijevne mikrobiote. To je visokokvalitetna dijetalna vlakna topiva u vodi koja pokazuju odlične prebiotičke efekte. U ljudskom tijelu inulin se ne hidrolizira probavnim enzimima i ne može se apsorbirati u tankom crijevu.
Međutim, u debelom crijevu se selektivno koristi i fermentira od strane korisnih mikroorganizama kao što su bifidobakterije i laktobacili, što dovodi do proizvodnje kratkolančanih masnih kiselina (SCFA) kao što su acetat, propionat i butirat, kao i organske kiseline poput mlečne kiseline. Inulin povećava kiselost crijevne sredine, podstičući rast i vitalnost korisnih bakterija. Ovo pomaže u povećanju relativnog obilja korisnih bakterija, a istovremeno inhibira proliferaciju štetnih bakterija. Kao rezultat, struktura crijevne mikrobiote je poboljšana, smanjujući proizvodnju toksičnih tvari i održavajući zdravo okruženje crijeva.
Regulisanje nivoa šećera u krvi
Inulin se ne hidrolizira u monosaharide za apsorpciju u tankom crijevu, što znači da ne uzrokuje povećanje razine šećera u krvi niti lučenje inzulina. Služi kao zdrav izvor šećera. U debelom crijevu, fermentacija inulina proizvodi kratkolančane masne kiseline koje potiču sintezu glikogena u jetri i inhibiraju glukoneogenezu, što dovodi do smanjenja razine šećera u krvi. Osim toga, otopine inulina imaju visoku viskoznost i mogu čak formirati gelove u visokim koncentracijama. To povećava debljinu crijevne sluznice, smanjuje kontakt između hrane i probavnih tekućina i usporava hidrolizu ugljikohidrata, što rezultira sporijom apsorpcijom glukoze i boljom kontrolom postprandijalnog nivoa šećera u krvi.
Snižavanje nivoa lipida u krvi
Inulin može formirati komplekse masnoća i dijetalnih vlakana sa mastima, koji se zatim izlučuju izmetom, smanjujući apsorpciju masti u tijelu i pomažu u snižavanju nivoa lipida u krvi. Osim toga, inulin također može smanjiti razinu kolesterola i triglicerida u krvi. Kratkolančane masne kiseline proizvedene fermentacijom inulina igraju važnu ulogu u ovom procesu. Propionat, posebno, može inhibirati sintezu kolesterola i triglicerida u jetri i povećati sintezu i izlučivanje žučnih kiselina, čime se snižava nivo lipida u krvi.
Promovisanje apsorpcije minerala
U debelom crijevu fermentacija inulina proizvodi kratkolančane masne kiseline i druge organske kiseline, koje snižavaju pH vrijednost crijeva. To dovodi do razgradnje mineralnih kompleksa, olakšava oslobađanje mineralnih elemenata i povećava njihovu topljivost, čineći ih lakše apsorbiranim u ljudskom tijelu. Inulin značajno poboljšava apsorpciju mineralnih elemenata kao što su Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus i Fe2 plus.
Primena inulina u hrani
Inulin ima višestruko blagotvorno dejstvo na zdravlje i odlična prerađivačka svojstva, a široko se koristi u preradi mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda, mesnih prerađevina i napitaka kao dijetetska vlakna, prebiotik, zamjena za masti i šećer, kao i kao poboljšivač teksture. i ukus.
Primjena u mliječnim proizvodima
Razni mliječni proizvodi poput tekućeg mlijeka, mlijeka u prahu, jogurta i sira idealni su sistemi ishrane za primjenu inulina i bili su među najranijim kategorijama hrane u kojima se inulin koristio. Inulin može povećati sadržaj dijetalnih vlakana i prebiotika u mliječnim proizvodima. Kada se pomeša sa vodom, formira kremastu strukturu sa glatkom i delikatnom teksturom. Može djelomično zamijeniti masti kako bi smanjio sadržaj masti, dok istovremeno poboljšava teksturu, okus i osjećaj u ustima mliječnih proizvoda. Osim toga, inulin također može promovirati apsorpciju kalcija u mliječnim proizvodima. Dodavanje inulina u proizvodnju fermentiranog mlijeka ili jogurta može zaštititi i promovirati rast korisnih bakterija, kao što su termofilni streptokoki, laktobacili ili bifidobakterije, odgađajući smanjenje održivog broja probiotika tijekom skladištenja. Takođe može smanjiti odvajanje sirutke i povećati viskozitet i kapacitet zadržavanja vode, čime se poboljšava kvalitet proizvoda.
Primjena u pekarskim proizvodima
Inulin ima svojstva praha slična brašnu i ima dobru rastvorljivost u vodi, sposobnost želiranja i toplotnu stabilnost, što ga čini pogodnim za različite formulacije pekarskih proizvoda radi poboljšanja njihovih karakteristika i kvaliteta. Inulin može povećati vrijeme formiranja tijesta, poboljšati njegovu stabilnost, potaknuti proces fermentacije i smanjiti negativne efekte smrzavanja na tijesto.
Primjena u mesnim proizvodima
Mesni proizvodi su bogati nutrijentima, ali često nemaju dijetalna vlakna i imaju visok sadržaj masti, što može biti štetno za ljudsko zdravlje. Inulin se obično koristi u preradi mesnih proizvoda kao zamjena za masnoću za smanjenje sadržaja masti i povećanje sadržaja dijetalnih vlakana. Istovremeno, poboljšava teksturu, poboljšava okus i poboljšava senzorne karakteristike proizvoda od mesa.
Primjena u pićima
Inulin je lako rastvorljiv u vodi, što ga čini pogodnim za dodavanje u različite napitke kako bi poboljšao njihovu teksturu, ukus i osećaj u ustima, dok napitcima daje višestruke korisne funkcije. Dodavanje inulina proteinskim napitcima na bazi biljaka može povećati gustoću, maskirati gorčinu i druge nepoželjne okuse, poboljšati glatkoću i intenzivirati okus, a istovremeno pruža funkcionalnost dijetalnih vlakana i prebiotičke efekte.
HSF Biotech Inulin
HSF Biotech Company je renomirani proizvođač inulina, raznovrsna dijetalna vlakna sa širokom primjenom u prehrambenoj industriji. Uz posvećenost inovacijama i kvaliteti, HSF je postao pouzdan dobavljač za proizvođače hrane koji žele poboljšati nutritivni profil svojih proizvoda uz poboljšanje teksture, okusa i ukupne privlačnosti potrošača.
U HSF Biotech-u, proizvodnja inulina uključuje ekstrakciju prirodnog polisaharida iz korijena cikorije. Korijen se pažljivo bira, čisti i obrađuje kako bi se dobio najkvalitetniji inulin. Kroz napredne tehnike ekstrakcije, HSF osigurava da rezultirajući inulin zadrži svoja korisna svojstva i zadovoljava najstrože standarde kvaliteta. Odabirom HSF-a, prehrambene kompanije se mogu osloniti na partnera od povjerenja koji je posvećen isporuci visokokvalitetnog inulina za njihove specifične zahtjeve formulacije.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.