Šećer ne samo da donosi slatkoću, već donosi i potencijalne zdravstvene rizike, gurajući industriju hrane i pića u „revoluciju smanjenja šećera“ bez presedana. Danas je izazov naučnog i efikasnog smanjenja šećera postao ključni fokus za programere proizvoda. Vođeno potražnjom potrošača za zdravim izborom i niskim unosom šećera, globalno tržište alternativnih zaslađivača se brzo širi.
Tagatoseje prirodna heksagonalna ketoza koja postoji u prirodi, ali je relativno rijetka. To je dijastereomer fruktoze molekulske težine 180,16. Njegove slatkoće su slične onima saharoze, sa slatkoćom od 92% saharoze i samo 1/3 proizvedenih kalorija. Zove se niskokalorični zaslađivač.
Tagatoza je dobar niskoenergetski zaslađivač i punilo hrane i ima višestruke fiziološke efekte kao što je inhibicija hiperglikemije, poboljšanje crijevne flore i ne izazivanje karijesa. Godine 2001, američka FDA je odobrila tagatozu kao GRAS. Trenutno se široko koristi u proizvodima kao što su zdrava pića, jogurt, sokovi, pekarski proizvodi, bomboni i farmaceutski preparati (kao što su sirupi i tablete za žvakanje) kao zamena za saharozu. Četiri glavna
Funkcije tagatoze
1. Niska energija
Thetagatozakoje tijelo proguta, tanko crijevo ne može u potpunosti apsorbirati. Eksperimenti na životinjama pokazuju da je energija koju tagatoza troši u metaboličkom procesu veća od raspoložive energije koju oslobađa i ne uzrokuje taloženje masti. Obezbeđena energija je mnogo niža od saharoze. Stoga je tagatoza nova vrsta niskoenergetskog zaslađivača koji može smanjiti pojavu gojaznosti. Sjedinjene Američke Države su potvrdile da se tagatoza dodaje u napitke u količini od 5g/porciji (240ml) i da je njena kalorijska vrijednost označena kao 1,5 kcal/g na etiketi nutritivne vrijednosti.
2. Snižavanje šećera u krvi
Istraživanja su pokazala da kod zdravih ljudi i dijabetičara, unos tagatoze ne uzrokuje značajne promjene nivoa šećera u krvi i inzulina, te može značajno inhibirati povećanje šećera u krvi uzrokovano unosom glukoze kod dijabetičara.
3. Poboljšati crijevnu floru
Dio tagatoze koju tijelo proguta ne može se apsorbirati u tankom crijevu. Ovaj dio tagatoze koji se ne apsorbira fermentira i koristi neka mikrobna flora u debelom crijevu, promičući proliferaciju korisnih bakterija i inhibirajući rast štetnih bakterija. Značajno poboljšava crijevnu floru. Neka istraživanja su pokazala da tagatoza može inhibirati rak debelog crijeva, inhibirati crijevne patogene i promovirati rast korisnih bakterija kao što su bakterije mliječne kiseline.
4. Anti-karijes
Istraživanja su pokazala da tagatozu ne mogu koristiti mikroorganizmi u ustima, ne smanjuje pH vrijednost zubnog plaka, te stoga ne uzrokuje karijes. Tagatoza ima dobar učinak u inhibiciji zubnog naslaga i uklanjanju lošeg zadaha, a može se koristiti u oralnim proizvodima kao što su pasta za zube i žvakaće gume.
Primjena tagatoze
1. Pečena hrana
U mnogim pečenim namirnicama, tagatoza se koristi kao pojačivač ukusa. Budući da tagatoza ima visoku Maillardovu reakciju, količinu dodatka treba strogo kontrolirati, inače će proizvesti gorčinu. Dodavanje male doze tagatoze u kruh može povećati sadržaj vlage u kruhu, poboljšati okus i povećati boju kruha i keksa. Dodavanje 2% tagatoze u muffine će proizvesti mekan osjećaj u ustima i bogat okus karamele; dodavanje 0.5%~1% tagatoze tostu može skratiti vrijeme pečenja za polovicu i proizvesti ujednačenu boju. Tagatoza je idealna glazura za niskoenergetsku hranu i koristi se kao kora za kruh i kolače.
2. Žvakaća guma
Dodavanje male doze tagatoze u žvakaću gumu može produžiti vrijeme slatkoće i proizvesti poseban okus. Može se dodati žvakaćim gumama ili koristiti kao glazura. Dodavanje više od 15% može proizvesti arome poput ulja mente i voća, poboljšati okus ulja mente i poboljšati kiselost nekih voćnih aroma, ali ne povećava viskoznost žvakaće gume.
Tagatoza se može koristiti u kombinaciji s drugim poliolima (ksilitol) kako bi se nadoknadio nedostatak da velike količine poliola mogu uzrokovati dijareju.
3. Pića
Niskoenergetski napici često nemaju ukus i aromu u poređenju sa pićima visoke slatkoće. Dodavanje 1% tagatoze niskoenergetskim napitcima može proizvesti bolji okus, maskirati loše okuse, smanjiti gorčinu i uskladiti slatkoću.
Tagatoza se dodaje napitcima na bazi mlijeka, kao što su čokoladni jogurt i jogurt na bazi voća, kako bi se poboljšao neugodan okus uzrokovan upotrebom zaslađivača visokog intenziteta, postigla dobra slatkoća, produžila slatkoća i smanjila gorčinu.
4. Primjena u mesnim proizvodima
Mesni proizvodi kao što su sušeno meso i šunka sadrže relativno visoke ugljikohidrate (2%~7%), koji su skloni mikrobnoj kontaminaciji, što rezultira ekonomskim gubicima. U mesnoj industriji zahtjevi za konzervansima i baktericidima su vrlo strogi, pa je moguće razmotriti dodavanje ugljikohidrata koje mikroorganizmi ne mogu iskoristiti u mesne proizvode. Tagatozu ne mogu koristiti bakterije mliječne kiseline koje mogu uzrokovati korupciju i neke patogene bakterije kao što su Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus itd. Ako se doda mesnim proizvodima, ne samo da može imati funkcionalnu ulogu ugljikohidrata već i spriječiti mikrobnu kontaminacija.
5. Zdrava hrana
Budući da tagatoza ima prebiotički učinak, može efikasno poboljšati crijevnu floru i spriječiti rak debelog crijeva, pa se može koristiti kao sirovina za zdravu funkcionalnu hranu.
6. Primjena u drugim oblastima
U medicini, tagatoza se može koristiti kao sirup za kašalj, pomoćna tvar i sredstvo za pjenjenje u medicini, ljepilo za fiksiranje proteza, hidratantna krema u pastama za zube i vodica za ispiranje usta, vodica za ispiranje i dezinfekciju usne šupljine, hidratantna krema i stabilizator u kozmetici. Osim toga, tagatoza ima značajnu efikasnost u liječenju dijabetesa, anemije zbog nedostatka željeza i skorbuta.
HSF Biotech je visokotehnološka biotehnološka kompanija sa istraživanjem i razvojem i inovacijama kao jezgrom. Od našeg osnivanja, posvećeni smo pružanju sistematskih rješenja proizvoda kupcima u oblasti ishrane i zdravlja širom svijeta. Podržavamo koncept „inovacije služe boljem životu“ i uvijek zauzimamo stav izazivača da doprinesemo ljudskom zdravlju kroz kontinuirano istraživanje i razvoj i inovacije poslovnih modela.
Pod pretpostavkom da želite da se bolje upoznateTagatosesastojci i drugi kreativni biotehnološki predmeti koji mogu podržati vaše dobrobit i zdravstvene ciljeve, svakako nam se obratite nasales@healthfulbio.com. Naša grupa u HSF Biotech-u posvećena je davanju vrhunskih ocjena, odgovora podržanih istraživanjem kako bi vam pomogla u postizanju idealnog blagostanja i izvršenja.
Za više detalja, kontaktirajte nas:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900