Razlika između šećernih alkohola

Funkcionalni šećeri i šećerni alkoholi, kao što naziv implicira, odnosi se na šećere i šećerne alkohole s određenim fiziološkim funkcijama ili posebne namjene; oni uključuju funkcionalne monosaharide, funkcionalne disaharide, funkcionalne oligosaharide i funkcionalne poliole.

Među njima, funkcionalni oligosaharidi, u užem smislu, su niskopolimerizovani šećeri koji su formirani od 2 do 10 monosaharida povezanih glikozidnim vezama u prave ili razgranate lance. Ovdje se šećeri sa višim stepenom polimerizacije, kao što su inulin (također poznat kao inulin) i stahioza, također klasificiraju kao oligosaharidi.

Uobičajeni funkcionalni šećeri i šećerni alkoholi koji su već imali industrijsku proizvodnju uključuju fruktozu, glukozu, manozu, arabinozu, ribozu, trehalozu, alulozu, sorbitol, manitol, izomaltulozu (alkohol), eritritol, maltozu (alkohol), ksilozu (alkohol), inulin , laktuloza, galaktoza, sojini oligosaharidi, izomaltooligosaharidi, galaktooligosaharidi, fruktooligosaharidi, ksilooligosaharidi itd.

Različite vrste funkcionalnih šećera i šećernih alkohola imaju različita fiziološka i fizičko-hemijska svojstva i funkcionalnu upotrebu; ali općenito, funkcionalnost funkcionalnih šećera i šećernih alkohola uglavnom se ogleda u dva aspekta: fiziološkoj funkciji i fizičkoj funkciji. Danas ćemo se fokusirati na razumijevanje fizičko-hemijskih svojstava i primjene funkcionalnih šećera i šećernih alkohola.

Fizičko-hemijska svojstva šećera i šećernih alkohola uključuju slatkoću, viskoznost, osmotski pritisak, higroskopnost, rastvorljivost, otpornost na toplotu, otpornost na kiseline i alkalije, obojenost, poteškoće u fermentaciji, itd. Različita fizičko-hemijska svojstva daju funkcionalnim šećerima i šećernim alkoholima različite funkcije i različito skladištenje , transport i metode upotrebe.

Šećer i šećerni alkoholi imaju određenu slatkoću. Osim toga, imaju malo kalorija i vrlo su sigurni, pa se često koriste kao niskokalorični funkcionalni zaslađivači, zamjenjujući ili dodajući zaslađivačima kao što su granulirani šećer i punjeni slatkiši. Široko se koriste u nizu proizvoda kao što su slatkiši, pića, začini i funkcionalna hrana.

Kao što je prikazano u tabeli, među uobičajenim funkcionalnim šećerima i šećernim alkoholima,fruktoza ima najveću slatkoću. Šećerni alkoholi su generalno manje slatki od saharoze, a njihove kalorije su uglavnom niže od saharoze. Mogu se koristiti kao nisko zaslađeni, niskokalorični zaslađivači ili punila za visoko zaslađene zaslađivače.

Šećerni alkoholi generalno apsorbuju toplotu kada se rastvore često imaju osvežavajući ili hladan ukus i mogu se koristiti kao sastojci za prilagođavanje slatkoće i ukusa ili zaslađivači. Na primjer, ksilitol, koji ima hladan okus, često se dodaje u mente.

Manitol i druge supstance mogu prikriti hrđavi ili gorak ukus nekih saharina i pogodni su za preradu konzervi, želea i džemova visoke slatkoće.

Slatka hrana napravljena od šećernog alkohola naziva se i hrana bez šećera.Oligosaharidi su generalno manje slatkii imaju određeni učinak na regulaciju okusa, ali kada se prave namirnice koje zahtijevaju veću slatkoću, ponekad ih je potrebno koristiti u kombinaciji s drugim zaslađivačima; na primjer, dodavanje oligofruktoze u napitke može učiniti okus proizvoda osvježavajućim i mekšim.

Ksilooligosaharidi također imaju funkciju poboljšanja okusa, a okus im je sličan onom saharoze. Određena koncentracija ksilooligosaharida može učiniti okus pića blažim i bogatijim.

Higroskopnost je vrlo važna karakteristika šećera i šećernog alkohola. Različiti higroskopski kapaciteti direktno utiču na područja njihove primene, metode primene, uslove proizvodnje i skladištenja itd.

Neki funkcionalni šećeri i šećerni alkoholi visoke higroskopnosti, kao što su izomaltoza, maltitol, frukto-oligosaharidi, ksilitol, itd., mogu se koristiti kao ovlaživači ili konzervansi, koji dobro djeluju na vlaženje hrane i održavanje njene kvalitete. Takve tvari često mogu inhibirati kristalizaciju saharoze ili glukoze, igrati ulogu u sprječavanju brušenja, a istovremeno povećavaju žilavost, viskoznost i snagu bombona.

Funkcionalni šećeri sa jakim hidratantnim svojstvima općenito imaju funkciju inhibiranja starenja škroba. Za škrobne namirnice kao što su kruh i deserti, dodavanje oligosaharida ili polifruktoze može odgoditi stvrdnjavanje hrane uzrokovano starenjem škroba, čineći je mekom i ukusnom i produžavajući vijek trajanja.

Visoko higroskopni šećeri i šećerni alkoholi, kao što su sorbitol, maltitol, hitozan oligosaharidi itd., mogu se koristiti i kao higroskopna sredstva i hidratantna sredstva u kozmetici. Na primjer, hitozan oligosaharid sadrži grupe kao što su -NH2, -OH i -NHCOCH3, koje lako formiraju vodonične veze i čine da molekularni lanci formiraju mrežnu strukturu. Zbog toga ima značajan hidratantni učinak i ima funkciju stvaranja filma, što ga čini vrlo pogodnim kao funkcionalan proizvod. Upotreba kozmetičkih aditiva.

Generalno, za proizvode visoke higroskopnosti, treba obratiti pažnju na suvo vlažno okruženje tokom proizvodnje i skladištenja kako bi se sprečilo da se proizvod zgruda i navlaži. Šećeri i šećerni alkoholi niske higroskopnosti mogu se koristiti kao sredstva za zaštitu od vlage ili sredstva protiv lijepljenja u preradi žvakaćih guma, gumenih bombona, tvrdih bombona i druge hrane kako bi se spriječilo prianjanje.

Oligosaharidi manje higroskopnostičesto se koriste za pripremu aromatiziranih glazura za sladoled i čokoladu, kao što je vanjska ljuska hrskave čokolade, za održavanje tvrdoće vanjske kore proizvoda, ili kao zaslađivač za hrskave kekse.

Manitol i gama-kristalni sorbitol, koji imaju nisku higroskopnost, naširoko se koriste kao ekscipijensi tableta zbog njihove dobre kompresibilnosti.

Funkcionalni šećerni alkoholi su generalno stabilniji od saharoze i imaju bolju stabilnost pri skladištenju i upotrebi. Funkcionalni šećerni alkoholi su općenito otporni na toplinu iznad 160 stepeni i nemaju očiglednu razgradnju pod pH 2-10 uslovima, osim laktitola, koji će se razgraditi pod pH<3 conditions.

Dobra termička stabilnost može poboljšati njegovu obradivost; na primjer, za obradu tvrdih bombona potrebno je ključanje na visokoj temperaturi, koje je sklono razgradnji ili stvaranju pigmenata, što utiče na boju i okus. Šećerni alkoholi imaju visoku termičku stabilnost, ne mijenjaju se lako na visokim temperaturama i imaju dobru prozirnost. Upotreba šećernih alkohola može efikasno poboljšati vizuelni efekat slatkiša.

Otpornost na toplinu i kiselinu oligosaharida je slabija od otpornosti šećernih alkohola. Većina njih je bliska saharozi. Na primjer, stabilnost oligofruktoze i oligolaktofrukoze je bliska onoj saharoze. Oni su stabilni kada se zagrijavaju oko neutralnog pH, ali će doći do gubitka kada se zagrijavaju u kiselim uvjetima (kao što je pH=3).

Među njima, oligoksiloza i oligogalaktoza imaju visoku otpornost na toplinu i kiseline. Na primjer, oligoksiloza nema skoro nikakvog efekta kada se drži toplom na pH 2.5-8.0 i 120 stepeni 1 sat; sadržaj komponente ostaje nepromijenjen kada se čuva na pH 2.5-8.0 i 37 stepeni 2 mjeseca; galaktoza se može stabilno skladištiti na pH 3.0-4.5 i visokoj temperaturi, ima dobru otpornost na toplinu i kiseline, te se može koristiti u kiseloj hrani i proizvodima sa visokim zahtjevima za temperaturu obrade, kao što su jogurt, voćno vino, gazirana pića itd.

Izomaltooligosaharid se neće raspasti kada se zagrijava duže vrijeme na 120 stepeni pod kiselim i vrućim uslovima pH 2-10. Ima dobru stabilnost i otpornost na toplinu i može se koristiti u pićima, konzerviranoj hrani, visokotemperaturnoj prerađenoj hrani ili hrani sa niskim pH i hrani za životinje.

Funkcionalni šećeri i šećerni alkoholi su rastvorljivi u vodi. Općenito, što je veća rastvorljivost šećera i šećernih alkohola, manja je vjerovatnoća da će kristalizirati. Ako je rastvorljivost šećera visoka, ona je znatno veća od saharoze i glukoze, i brzo difunduje u vodi, pa se teško kristališe. Ovo je vrlo korisno za preradu visoko zašećerene hrane kao što su džemovi, konzervirano voće, kandirano voće i konzervirano voće. Ne samo da čuva ukus voća, već i sprečava prevrtanje površine i produžava rok trajanja. Ovu karakteristiku ima i sorbitol.

Funkcionalni šećerni alkoholi imaju stabilnost emulgiranja i efikasni su emulgatori i sredstva za pjenjenje. Mogu proizvesti glatke strukturne karakteristike sa masnim osjećajem. Na primjer, maltitol se može koristiti za zamjenu masti za proizvodnju niskokalorične hrane s masnom strukturom, a okus je vrlo sličan masti. Na primjer, sorbitol ima dobra svojstva emulgiranja i nejonski je surfaktant koji hidratizira i nije toksičan. Nakon sintetičke obrade koristi se kao kozmetički emulgator i dodaje se puderima, losionima, parfemima, puderima, ruževima, šamponima itd.

Neki šećeri i šećerni alkoholi su takođe važne hemijske sirovine. Na primjer, sorbitol je važna sirovina za proizvode vitamina C, izosorbida i estera sorbitola. Riboza je prekursor za proizvodnju deoksiriboze. Ksilitol se koristi za sintetiziranje estera ksilitola s niskim udjelom ugljika karboksilne kiseline, koji se koriste kao plastifikatori u proizvodnji umjetne kože, plastičnih sandala, poljoprivrednih folija, itd. Ova vrsta tvari ima dobru otpornost na toplinu i može zamijeniti epoksidno sojino ulje kao toplinu. -otporni plastifikator u nekim plastičnim proizvodima.

Mnogi funkcionalni šećeri i šećerni alkoholi imaju karakteristike niske aktivnosti vode, kao što su gentiooligosaharidi i ksilooligosaharidi. Kada faktori kao što su temperatura i pH utiču na brz rast mikroorganizama u proizvodu, aktivnost vode postaje najvažniji faktor u kontroli kvarenja. Generalno, što je niža aktivnost vode, to je hrana stabilnija i manja je vjerovatnoća da će se pokvariti.

Ovo svojstvo olakšava da se neke namirnice zaraze mikroorganizmima. Neki funkcionalni šećeri i šećerni alkoholi imaju efekat snižavanja tačke smrzavanja. Na primjer, kada se izomaltooligosaharid koristi u zamrznutoj hrani kao što je sladoled, može skratiti vrijeme oblikovanja i smanjiti potrošnju energije za hlađenje. Drugi primjer je ksilobioza, koja ima svojstva protiv smrzavanja i može spriječiti smrzavanje hrane.

Neki funkcionalni monosaharidi mogu se oksidirati i razgraditi mikrobnim enzimima, kao što su glukoza, fruktoza, galaktoza i manoza, koje kvasac može direktno iskoristiti, što pomaže fermentaciju tijesta, kimčija, kiselih napitaka od jogurta itd. Međutim, saharoza, maltoza, laktoza itd. moraju se hidrolizirati prije fermentacije, a šećerni alkoholi uglavnom nemaju direktnu fermentabilnost.

Teška svojstva fermentacije šećernih alkohola mogu se koristiti i kao konzervansi. Unos šećera i alkohola treba umjereno kontrolisati. Neki šećerni alkoholi, kao što su maltitol i sorbitol, mogu uzrokovati plinove i nadimanje kada se konzumiraju u višku u jednom trenutku. Kada se koristi, unos treba ograničiti. Međutim, eritritol, na primjer, ne učestvuje u metabolizmu, pa ne proizvodi plin nakon konzumiranja.

Mi smo profesionalni proizvođači i dobavljači zaslađivača u Kini,poznati po svojoj stručnosti u izradi visokokvalitetnih, prirodnih i inovativnih rješenja za zaslađivanje koja zadovoljavaju različite potrebe svjetske industrije hrane i pića. Sa bogatom baštinom koja se proteže decenijama, etablirali smo se kao pouzdan partner za preduzeća koja žele da unaprede svoju ponudu proizvoda zdravijim, ukusnijim i održivijim zaslađivačima.

Naši vrhunski objekti opremljeni su najsavremenijom tehnologijom koja osigurava da svaka serija zaslađivača koju proizvodimo ispunjava najstrože međunarodne standarde za sigurnost, čistoću i performanse. Od prirodnih ekstrakata stevije i zaslađivača monaškog voća do eritritola, ksilitola i drugih šećernih alkohola, naš sveobuhvatni portfelj pokriva širok raspon opcija koje odgovaraju različitim prehrambenim preferencijama i zdravstvenim problemima.

Ponosimo se svojom sposobnošću da prilagodimo rješenja za zaslađivanje koja ne samo da smanjuju sadržaj šećera već i poboljšavaju ukupni profil okusa proizvoda, čineći ih privlačnijim potrošačima koji vode računa o zdravlju. Naš tim za istraživanje i razvoj, koji se sastoji od iskusnih naučnika i aromatičara, kontinuirano istražuje nove sastojke i formulacije kako bi ostao ispred krivulje u ovoj industriji koja se brzo razvija.

Za besplatni uzorak kontaktirajte nas:

Email: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900