Razvoj prirodnih pigmenata je opći trend u svjetskoj industriji prehrambenih boja. Iako je Kina trenutno u stanju koegzistencije i istovremenog razvoja sintetičkih i prirodnih pigmenata, razvoj i promocija prirodnih pigmenata takođe je glavni pravac razvoja prehrambenih boja u našoj zemlji. U poređenju sa sintetičkim pigmentima, prirodni pigmenti uglavnom potiču iz životinjskih i biljnih tkiva, općenito pokazujući veću sigurnost za ljudsku ishranu. Neki prirodni pigmenti su sami po sebi nutrijenti i imaju nutritivne efekte, dok drugi imaju određene farmakološke efekte. U međuvremenu, prirodni pigmenti mogu bolje imitirati boje prirodnih supstanci, a ton boje pri bojanju je prirodniji. Stoga je razvoj funkcionalnih prirodnih pigmenata određene nutritivne ili farmakološke vrijednosti od velike važnosti za razvoj industrije pigmenata.
Likopen
Likopen je vrsta karotenoida koji se nalazi u plodovima raznih biljaka, kao što su paradajz, šargarepa, lubenica, grožđe i ružičasti grejpfrut. Paradajz ima najveću koncentraciju likopena i bio je prvi izvor iz kojeg je izolovan ovaj pigment, pa otuda i njegovo ime.
Kristali likopena su dugačke, crvene iglice koje su nerastvorljive u vodi, ali su slabo rastvorljive u polarnim organskim rastvaračima, kao što je metanol. Rastvorljivi su u eteru, petrolej eteru, heksanu, acetonu i lako rastvorljivi u hloroformu, ugljen-disulfidu, benzenu i mastima. Likopen je lipofilno nezasićeno ugljikovodično jedinjenje sa 11 konjugiranih dvostrukih veza i 2 nekonjugirane dvostruke veze. Njegova molekulska formula je C40H56, a relativna molekulska masa 536,85. Tačka topljenja likopena kreće se između 172 i 175 stepeni.
Prirodni likopen je osjetljiv na svjetlost i može se čuvati u mraku 8 dana, ali je vrlo nestabilan na sunčevoj svjetlosti. Takođe je nestabilan u rastvorima organskih kiselina sa pH manjim od 6, a njegova stabilnost opada kako se kiselost povećava. Kada se pomeša sa alkalnim rastvorima ili rastvorima acetona, likopen odmah postaje mutan. Visokovalentni metalni joni kao što su Fe3+ i Cu2+ uzrokuju značajan gubitak likopena, tako da posude napravljene od željeza ili bakra nisu pogodne za skladištenje likopena. Likopen je relativno stabilan na toplotu i može izdržati jone kao što su K+, Na+, Mg2+, Fe2+ i drugi.
Fiziološke funkcije likopena
Zbog jedinstvene molekularne strukture likopena, utvrđeno je da ima sljedeće fiziološke funkcije:
- Antioksidativna aktivnost: Likopen pokazuje najjaču antioksidativnu aktivnost među karotenoidima. Njegova sposobnost hvatanja singletnog kisika je 100 puta veća od one obično korištenog antioksidansa vitamina E i više od dva puta veća od beta-karotena. Stoga se naziva efikasnim biološkim antioksidansom i singletnim gasiteljem kiseonika.
- Djelovanje protiv raka: Eksperimentalni dokazi sugeriraju da likopen ima preventivne i inhibitorne efekte na maligne tumore.
- Jačanje imunološke funkcije: Likopen može poboljšati imunološki sistem tijela i poboljšati imunološki odgovor.
- Hipolipidemijski i antiaterosklerozni efekti: Likopen ima sposobnost da inhibira oksidaciju čestica lipoproteina niske gustine (LDL), koje igraju značajnu ulogu u nastanku ateroskleroze.
- Zaštita kože i odlaganje starenja: Poznato je da likopen štiti kožu i odgađa proces starenja.
Zeaksantin
Zeaksantin je prirodni pigment rastvorljiv u ulju koji pripada porodici karotenoida. Njegova molekulska formula je C40H56O2 i klasifikovan je kao dihidroksi derivat -karotena. Zeaksantin koegzistira s drugim karotenoidima kao što su lutein, beta-karoten i violaksantin, formirajući mješavinu poznatu kao miješani karotenoidi. To je nova vrsta prirodnog pigmenta i široko se nalazi u zelenom lisnatom povrću, cvijeću, voću, goji bobicama i žutom kukuruzu u prirodi. Osim biljaka, zeaksantin proizvode i cijanobakterije (cijanobakterije) i neke nefotosintetske bakterije poput Mycobacterium, Erwinia i Flavobacterium.
Zeaksantin je lipofilno jedinjenje i rastvorljivo u organskim rastvaračima. Pokazuje slabu stabilnost prema Fe3+ i Al3+, ali relativno stabilan prema drugim jonima, kiselinama, bazama i redukcionim agensima kao što je Na2SO3. Međutim, ima nisku stabilnost na svjetlosti i toplini, pri čemu izlaganje svjetlu ima najveći utjecaj na stabilnost zeaksantina.
Fiziološke funkcije zeaksantina
U ljudskom tijelu, zeaksantin djeluje kao moćan antioksidans, sposoban da ugasi singletni kisik i ukloni slobodne radikale, štiteći tako tkiva i stanice od potencijalnih štetnih učinaka prekomjernih oksidativnih reakcija.
- Efekat protiv raka: Slično kao i mnogi drugi karotenoidi, zeaksantin može suprotstaviti štetu uzrokovanu slobodnim radikalima u tijelu, čime djeluje antikancerogeno.
- Prevencija kardiovaskularnih bolesti: Zeaksantin značajno smanjuje učestalost infarkta miokarda.
- Prevencija katarakte: Zeaksantin, jedan od samo dva karotenoida koja se nalaze u kristalnom sočivu, može ugasiti singletni kisik i indirektno smanjiti razgradnju proteina sočiva, čime sprječava nastanak katarakte.
- Prevencija makularne degeneracije povezane sa starenjem: Zeaksantin također igra ulogu u prevenciji ovog stanja.
Nadalje, sam zeaksantin ima visoku nutritivnu vrijednost. Kada se konzumira, može se pretvoriti u biološki aktivan vitamin A u jetri, podstičući rast i razvoj, štiteći vid i epitelne ćelije, jačajući imunitet i produžavajući život.
Kurkumin
Kurkumin, poznat i kao žuta kurkuma, uglavnom se dobija iz rizoma biljaka iz porodice đumbira, Curcuma. U stvari, sastoji se od tri spoja s malo različitim molekularnim strukturama: kurkumin, demetoksikurkumin i bisdemetoksikurkumin. To je izuzetno rijetka supstanca boje diketona u prirodi. Kurkumin je rastvorljiv u metanolu, etanolu, alkalijama i sirćetnoj kiselini na niskim temperaturama, ali slabo rastvorljiv u vodi, benzenu i eteru. Nestabilan je u vodenim rastvorima. U kiselim i neutralnim rastvorima izgleda žuto, dok u alkalnim rastvorima sa pH većim od 9.0 izgleda crveno. Zbog prisustva višestrukih dvostrukih veza, fenolnih hidroksilnih grupa i karbonilnih grupa u molekuli kurkumina, pokazuje jaku hemijsku reaktivnost. Metalni joni kao što su Al3+, Fe3+ i Cu2+, kao i intenzivna svjetlost i visoke temperature mogu uticati na stabilnost kurkumina. Međutim, uticaj supstanci kao što su saharoza, skrob, Na+, Cl- i Zn{8}} joni na pigment je minimalan.
Fiziološke funkcije kurkumina
Kurkumin ima različite fiziološke funkcije koje se postepeno prepoznaju i proučavaju. To uključuje:
- Antitumorski efekti: Kurkumin može eliminirati slobodne radikale, smanjiti proizvodnju peroksida, inhibirati stvaranje metabolita arahidonske kiseline i potisnuti ekspresiju stanica raka.
- Antioksidativni efekti: Kurkumin može inhibirati oksidaciju lipida zrakom, Fe2+ i Cu2+, inhibirati oksidaciju hemoglobina izazvanu nitritima i spriječiti oksidativno oštećenje DNK.
- Anti-mutageni efekti: Kurkumin može metabolizirati mutagene i indirektno inhibirati metabolizam mutagena.
- Hipolipidemijski i antiaterosklerotski efekti: Kurkumin može inhibirati oksidativnu modifikaciju lipoproteina niske gustine u stanicama.
Osim toga, kurkumin ima i višestruke fiziološke funkcije kao što su promicanje cirkulacije krvi, regulacija protoka čija, protuupalna svojstva, antikoagulancija, antiinfekcija i prevencija stvaranja staračkih pjega.
HSF Biotech prirodne boje
HSF Biotech je vodeći proizvođač prirodnih pigmenata, uključujući fermentirani likopen, beta-karoten, zeaksantin iz kukuruza i kurkumin iz kurkume. Ovi prirodni pigmenti se široko koriste u prehrambenoj industriji kao sigurni i netoksični aditivi.
Jedna od glavnih prednosti korištenja prirodnih pigmenata je njihov sigurnosni profil. Pošto su dobijeni iz prirodnih izvora, ne predstavljaju nikakav zdravstveni rizik u poređenju sa sintetičkim bojama za hranu. HSF Biotech osigurava da se njihovi proizvodni procesi pridržavaju strogih standarda kvalitete, jamčeći sigurnost i čistoću njihovih prirodnih pigmenata.
Prirodni pigmenti nude višestruke fiziološke prednosti. Likopen je, na primjer, poznat po svojim antioksidativnim svojstvima i potencijalnim učincima protiv raka. Beta-karten, koji se nalazi u šargarepi, neophodan je za sintezu vitamina A i podržava zdravlje očiju. Zeaksantin, dobiven iz kukuruza, djeluje kao zaštitni nutrijent za zdravlje očiju. Kurkumin, dobijen iz kurkume, ima antiinflamatorna i antioksidativna svojstva.
Osim njihovih zdravstvenih koristi, ekonomska vrijednost i društvene koristi prirodnih pigmenata su ogromne. Sa svojom niskom cijenom i bogatom dostupnošću sirovina, prirodni pigmenti nude isplativo rješenje za prehrambenu industriju. Dodatno, potražnja za prirodnim, hranjivim i multifunkcionalnim aditivima za hranu usklađena je s budućim pravcem razvoja aditiva za hranu. Uključujući prirodne pigmente, HSF Biotech doprinosi proizvodnji sigurnijih i privlačnijih prehrambenih proizvoda.
HSF Biotech-ova proizvodnja prirodnih pigmenata kao što su fermentirani likopen, beta-karoten, zeaksantin iz kukuruza i kurkumin iz kurkume nudi značajnu ekonomsku vrijednost i društvene koristi. Ovi prirodni pigmenti su sigurni, netoksični i pružaju različite fiziološke funkcije. Njihovo korištenje u prehrambenoj industriji promovira razvoj prirodnih, hranjivih i multifunkcionalnih aditiva za hranu, zadovoljavajući zahtjeve potrošača i osiguravajući zdraviju opskrbu hranom.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.