Koji su primjeri monosaharidnih funkcija?

Kristalna fruktoza

(I) Karakteristike

Kristalizovana fruktoza je nova vrsta zaslađivača, prirodnog šećera koji se široko nalazi u voću, a veoma je bogata voćem kao što su jabuke, banane, jagode, kruške i mango, kao i medom. Kristalna fruktoza se enzimskom metodom pretvara iz škroba i predstavlja izomer glukoze. Po izgledu je bezbojni kristal i 1,3 do 1,8 puta slađi od saharoze. Može se koristiti za zamjenu saharoze u preradi hrane kako bi se smanjio sadržaj šećera u proizvodu. Može se koristiti sam ili pomiješan s drugim zaslađivačima kao zaslađivač kako bi imao sinergijsko djelovanje.

Kristalna fruktoza ima hladnu slatku karakteristiku, a njena slatkoća se mijenja s temperaturom, što je čini pogodnom za obradu rashlađene ili smrznute hrane. Kao monosaharid, kristalna fruktoza ima i sljedeće očigledne funkcionalne karakteristike:

① Neće ga koristiti oralni mikroorganizmi i nije lako izazvati karijes, tako da može zaštititi zdravlje zuba;

② Sporo se apsorbira prilikom prolaska kroz crijeva. Nakon što se apsorbira, pretvara se u glikogen. Brzina metabolizma je brža od glukoze, a metabolički proces ne ovisi o inzulinu. Stoga se može koristiti kao brza opskrba energijom;

③ Sirovina je sa niskim glikemijskim indeksom (GI) sa GI vrijednošću 19. Neće uzrokovati porast šećera u krvi nakon konzumiranja, pa se može koristiti u preradi i proizvodnji hrane za dijabetičare.

(II) Prijava

Visoka slatkoća i odličan okus kristalne fruktoze čine je zamjenom za saharozu u mnogim zemljama, koristi se u šećeru u domaćinstvu, pićima, mliječnim proizvodima, bombonima i zdravstvenim proizvodima. Osim što je zaslađivač u mliječnim proizvodima, može se koristiti i kao izvor šećera za smeđe boje za razvoj napitaka od smeđeg jogurta i smeđih mliječnih bakterija.

Kristalna fruktoza se brzo metabolizira i može brzo osigurati energiju, pa se često koristi u razvoju sportskih napitaka i sportske hrane; kristalna fruktoza ima malu molekularnu težinu i visok osmotski pritisak i može se koristiti u kandiranoj hrani kao što su konzervirano voće, kandirano voće, džemovi i konzervirano voće kako bi se postigao brži efekat kiseljenja i poboljšala stabilnost pri preradi proizvoda.

Kada se koristi u pečenoj hrani, kristalna fruktoza je sklona Maillardovoj reakciji, što može dati proizvodu atraktivnu boju. Istovremeno, zbog svoje jake higroskopnosti, može usporiti brzinu gubitka vode u proizvodu, što igra pozitivnu ulogu u inhibiciji starenja škroba i održavanju stabilnosti roka trajanja. U Kini, Evropi, Sjedinjenim Državama i Japanu, kristalna fruktoza je uključena u farmakopeju i može se koristiti kao oralni ili injekcijski nutrijent, posebno za dijabetičare.

2. Aluloza

(I) Karakteristike

D-aluloza, poznata i kao D-riboza-2-heksuloza, ima molekulsku formulu od C6H12O6 i relativnu molekulsku masu od 180,16. Aluloza je jedan od rijetkih šećera i ima nizak sadržaj u prirodi. Aluloza se pojavljuje kao bijeli kristal visoke topljivosti i slatkoće od 70% saharoze. Ukus je sličan saharozi. Zbog niske slatkoće, često se koristi u kombinaciji sa steviozidom i mogrosidom. Osim što je zaslađivač, D-aluloza se može koristiti i kao punilo za hranu za poboljšanje volumena i teksture.

Osim toga, aluloza također ima karakteristike niske viskoznosti, lakog tamnjenja, otpornosti na kiseline i topline, te ima širok spektar primjena u prehrambenoj industriji. Oko 70% D-aluloze unesene u ljudsko tijelo apsorbira se u krv iz tankog crijeva, a zatim se izlučuje u obliku urina ili fecesa. Iako ga tijelo apsorbira dio, stopa konverzije energije je izuzetno niska.

U 2011, D-psicose je dobila GRAS certifikat, potvrđujući sigurnost, obim primjene i maksimalnu upotrebu aluloze. FDA je 2019. godine izdala nacrt smjernice o označavanju nutritivnih vrijednosti, u kojoj je jasno navedeno da aluloza nije uključena u opseg dodanih šećera, a kalorije proizvoda su označene kao 0,4 kcal/g.

(II) Prijava

Aluloza se uglavnom prodaje kao zaslađivač u obliku monomera ili složenih šećera u nekoliko zemalja kao što su Sjeverna Amerika, Japan i Južna Koreja. Može se koristiti u razvoju napitaka bez šećera, bombona, peciva i mliječnih proizvoda.

Aluloza koja se koristi u pekarskim proizvodima ne samo da može smanjiti sadržaj šećera i kalorija u proizvodu i poboljšati boju proizvoda, već i poboljšati učinak pjene bjelanjaka, poboljšati žilavost i vlačnu čvrstoću škrobnog filma, te poboljšati ekspanziju i ukus proizvoda.

Istraživanja su pokazala da se nakon dodavanja aluloze za razvoj želatinoznog bombona povećava sadržaj vode u mekim bombonima, elastičnost je veća, kristalnost se smanjuje, kalorije proizvoda su niske, a tekstura se malo mijenja tokom perioda skladištenja. Aluloza ima očite efekte na snižavanje šećera u krvi, snižavanje lipida u krvi i sprječavanje dijabetesa i gojaznosti. Vrlo je dobra sirovina za razvoj funkcionalne hrane, zdravstvenih proizvoda i lijekova za osobe sa dijabetesom i gojaznošću.

Osim toga, aluloza se može koristiti kao sirovina za neuroprotektivne lijekove, a pokazuje i veliki potencijal u prevenciji zubnog karijesa i suočavanju s bolestima uzrokovanim oksidativnim stresom.

Oslanjajući se na naprednu tehnologiju, HSF je opremljen savremenom proizvodnom opremom, prati naučne proizvodne procese, proizvodi striktno prema međunarodnim proizvodnim tehničkim standardima, a kupcima pruža alulozu visokih performansi i visokog kvaliteta uz odličnu uslugu.

Za više detalja, kontaktirajte nas:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900