Beta-karoten(C40H56) je jedan od karotenoida, narandžasto-žuto jedinjenje rastvorljivo u mastima. To je najčešći i najstabilniji prirodni pigment u prirodi. Šargarepa sadrži mnogo beta-karotena, koji se može pretvoriti u vitamin A nakon što ga progutaju ljudski probavni organi. To je najsigurniji dodatak vitaminu A. Održava zdravlje očiju i kože, poboljšava noćno sljepilo, hrapavu kožu i pomaže u zaštiti tijela od oštećenja slobodnih radikala. Ne preporučuje se uzimanje sa kiselim supstancama kao što je sirće.
-Karoten može poboljšati imunološku funkciju organizma, te ima određene preventivne, odgađajuće i adjuvantne terapijske efekte kod kardiovaskularnih bolesti, određenih tumora, starenja, fotosenzitivnih bolesti i katarakte. Beta-karoten je snažan antioksidans vitamin. Njegova fiziološka aktivnost gašenja reaktivnih vrsta kisika i uklanjanja slobodnih radikala je 15 puta veća od vitamina E, a ima zdravstvene funkcije kao što su antikancer, kardiovaskularne bolesti i katarakta.
-Karoten uglavnom uključuje sintetički tip i prirodni tip, a prirodni tip se dijeli na metodu fermentacije i metodu ekstrakcije biljaka. Ograničen niskim sadržajem i čistoćom sirovina, prinos prirodnog beta-karotena je vrlo mali. U poređenju sa prirodnim tipom, sintetički beta-karoten ima nižu cijenu i veću proizvodnju i veličinu tržišta.
Beta-karoten je prekursor vitamina A, esencijalnog mikronutrijenta za ljudsko tijelo. Nedostatak vitamina A može nastati i kada tijelu nedostaje beta-karoten. Nedostatak vitamina A može dovesti do ljuštenja, zadebljanja i keratinizacije epitela rožnjače, što dovodi do ulkusa rožnjače, pa čak i noćnog sljepila.
Nedostatak vitamina A također može poremetiti rast i diferencijaciju ćelija epitelnog tkiva, što rezultira zadebljanom, suvom, naboranom ili naboranom kožom. Osim toga, novorođenčad i mala djeca koja imaju manjak vitamina A podložna su bolestima kao što su upala pluća, boginje i dijareja.